سمك الهلبوت... هذا الاسم مألوف منذ الطفولة لكل من تمكن من العيش في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، ومن ثم كان شراء سمك الهلبوت مشكلة. الآن هذه الأسماك الصحية متوفرة في جميع محلات السوبر ماركت تقريبا، وهي متوفرة ليس فقط في شكل جثث، ولكن أيضا على قيد الحياة - يمكنك بسهولة اختيار الأسماك التي تريدها في حوض السمك مع الجليد.

وقد أدى هذا الوضع إلى حقيقة أن سمك الهلبوت اليوم (مخبوز في الفرن، أو مدخن، أو مقلي، أو مسلوق أو محضر بطريقة أخرى)، وكذلك الكافيار الخاص به، ليس من غير المألوف على الإطلاق حتى في العيد الأكثر عادية.

بالمناسبة، اعتبر البومورس الروس، الذين اصطادوا في البحار الشمالية، أن "بالتوسين" هو أكثر الفريسة المرغوبة، لأن لحمها الدهني الكثيف كان مملحًا بشكل ممتاز وتم تخزينه مملحًا لفترة طويلة.

معلومات أساسية عن سمك الهلبوت

ينتمي سمك الهلبوت إلى الأسماك القاعية المفترسة لعائلة السمك المفلطح. هذه سمكة مذهلة لأن طولها يمكن أن يصل إلى 5 أمتار ووزنها يمكن أن يصل إلى 350 كجم.

في الوقت نفسه، لسوء الحظ، بسبب النشاط المفرط للصيادين، تم بالفعل إدراج بعض أنواع سمك الهلبوت في الكتاب الأحمر (على وجه الخصوص، سمك الهلبوت الأبيض)، على الرغم من حقيقة أن هذه السمكة تتكاثر بسرعة كبيرة جدًا.

على الرغم من أن سمك الهلبوت يفضل العيش في المياه العميقة، إلا أن السمكة ترتفع إلى عمق حوالي 300-500 متر لوضع البيض، ويمكن أن يصل عدد البيض إلى عدة ملايين. وخلال فترة التفريخ يتم صيد أكبر كمية من سمك الهلبوت - وذلك بشكل أساسي من أجل الحصول على الكافيار الثمين، والذي يشبه إلى حد كبير كافيار سمك الحفش الأسود في خصائصه.

أنواع سمك الهلبوت

ينقسم سمك الهلبوت إلى عدة أنواع فرعية تختلف كثيرًا عن بعضها البعض بحيث يبدو أحيانًا أنها كذلك تمامًا نوع مختلفسمكة و بعد…

أنواع الهلبوت:

• أشقر
• أسود أو أزرق
• أسنان السهم الآسيوية
• سن السهم الأمريكي

غالبًا ما نواجه في المتاجر النوعين الأولين من سمك الهلبوت. علاوة على ذلك، يمكن القبض عليهم في محيطات مختلفة. إذا كانت هذه مياه المحيط الأطلسي، فمن المرجح أن يتم صيد الأسماك بشكل مخالف للمعايير الدولية وقد تكون مريضة. ولكن إذا كانت الملصق مكتوبًا عليه "سمك الهلبوت الهادئ"، فلا شك أنه يمكن شراء الأسماك وطهيها.

تكوين وخصائص مفيدة من سمك الهلبوت

تكمن قيمة سمك الهلبوت في الكمية الكبيرة من دهون أوميجا 3 غير المشبعة الموجودة في لحم هذه السمكة، وكلما كان سمك الهلبوت يعيش شمالًا، زادت نسبة الأحماض الدهنية الصحية في لحمه.

مع انخفاض السعرات الحرارية (103 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الأسماك)، يعد سمك الهلبوت أحد أكثر الأسماك فائدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. تعمل أحماض أوميجا 3 الدهنية على تقليل عدم انتظام ضربات القلب، وتقليل احتمالية الإصابة بجلطات الدم، وزيادة مقاومة جسم الإنسان للنمو. العمليات الالتهابيةوتقليل خطر ظهور لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية في العلاج أمراض الأورام، وكذلك في الوقاية منها. ويجمع الأطباء على أن هذه الأحماض مفيدة للجسم كله، ولكن الأهم من ذلك كله للدماغ البشري. تستخدم أحماض أوميغا 3 في علاج الضمور البقعي والوقاية من هذا المرض.

يساعد سمك الهلبوت نفسه بشكل مثالي في علاج التهاب القرنية الجاف (متلازمة العين الجافة)، ويمنح كبار السن فرصة جيدة في المهمة الصعبة المتمثلة في الوقاية من مرض الزهايمر، لأن أحماض أوميغا 3 الدهنية تغذي خلايا الدماغ، وتمنع موتها.

يبدو التركيب الأكثر اكتمالا لسمك الهلبوت كما يلي:

موانع تناول سمك الهلبوت

• للأمراض الجهاز الهضمي
• لالتهاب الكبد
• الحد من تناول الأسماك المدخنة والمملحة للأطفال الذين يعانون من تفاقم أمراض الكبد والكلى

كافيار الهلبوت

يتم تحضير كافيار الهلبوت دون إزالة القشرة - وهو عبارة عن طبقة رقيقة يوجد فيها البيض، وبعد ذلك يُملح الكافيار على الفور، ويعتق لمدة 10 أيام تقريبًا في براميل خشبية. تعتبر المعالجة الإضافية لكافيار سمك الهلبوت أكثر تعقيدًا: حيث يتم إخراج الكافيار من البراميل وغسله ووضعه مرة أخرى في البراميل حتى ينضج لمدة أسبوعين.

ينتمي كافيار الهلبوت إلى الصنف الجزئي بسبب كافياره، ويختلف الكافيار في المظهر عن الكافيار الأسود لسمك الحفش. أولاً، بطارخ الهلبوت أكبر حجمًا؛ ثانيا لونه الطبيعي بيج لكن الكافيار ملون للبيع مما لا يؤثر على طعمه. وثالثًا، كل ما هو موجود في سمك الهلبوت موجود أيضًا في الكافيار - الفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وما إلى ذلك.

يوصي خبراء التغذية بكافيار الهلبوت للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والتغذية بشكل عام باعتباره مصدرًا كاملاً للعديد من المواد القيمة لجسم الإنسان.

بالطبع هناك موانع للكافيار:

• ارتفاع ضغط الدم
• أمراض الاثني عشر
• التعصب الفردي للمأكولات البحرية والمنتجات السمكية

ملخص

بناءً على كل ما سبق، يمكننا استخلاص بعض الاستنتاجات حول سمك الهلبوت باعتباره سمكة مفيدة جدًا لتغذية الإنسان، حيث يحتوي لحمه على أحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية في شكله الطبيعي. لذلك، حتى وجود كمية صغيرة من سمك الهلبوت في نظامك الغذائي سيساعدك على الحفاظ على الشباب والصحة لفترة أطول.

من بين أصناف المأكولات البحرية المتوفرة في المتاجر، هناك طلب خاص على سمك الهلبوت، وهو سمكة بحرية مفترسة من عائلة السمك المفلطح. تعتبر فوائد وأضرار سمك الهلبوت مسألة تهم جميع محبي المأكولات البحرية وتستحق الدراسة التفصيلية.

وصف

تم العثور على الأسماك بشكل رئيسي في المياه الشمالية ويتم صيدها، بما في ذلك بحر أوخوتسك وبحر بارنتس وبحر بيرينغ.

هذه السمكة ليس لها لون مميز - يمكن أن تكون داكنة أو حتى سوداء أو زيتونية فاتحة. بالمناسبة، فهو يشبه إلى حد كبير سمك الهلبوت نفسه، الذي ينتمي إليه. ولكن من السهل التمييز بينهما - عيون الهلبوت تقع على جانب واحد من الرأس.

يعتمد حجم الفرد على الأنواع المحددة - على سبيل المثال، يمكن أن يصل طول الأسماك الأطلسية الكبيرة إلى 5 أمتار ويزن أكثر من 300 كجم. سمك الهلبوت الأسود أصغر بكثير - يبلغ وزنه عادة حوالي 40 كجم ويصل طوله إلى 1.2 متر، ويمكن اعتبار الأفراد الآسيويين والأمريكيين صغيرين - يصل طولهم إلى متر ويصل وزنهم إلى 90 كجم.

كيفية اختيار وتخزين سمك الهلبوت بشكل صحيح

عادة ما يتم العثور على الأسماك في المتاجر في شكلين - مجمدة أو طازجة. عند الاختيار، تحتاج إلى التركيز على القواعد القياسية لتحديد النضارة.

• لا ينبغي أن يكون هناك جليد على جسم الأسماك المجمدة. إذا كان هناك، فهذا يعني أنه تم تذويب الأسماك مرة واحدة على الأقل وتجميدها مرة أخرى - وهذا له تأثير سيء على الجودة.
• إذا كنا نتحدث عن سمك الهلبوت الطازج فيجب أن تكون عيونه لامعة ورطبة، وإذا كانت غائمة فإن السمكة قد بدأت في التدهور.
• يكون جسم الأسماك الطازجة مرنًا دائمًا، وإذا ضغطت عليه بإصبعك، فسوف يتم تقويم الانبعاج بسرعة. إذا كان الجسم ناعمًا والقشور مغطاة بطبقة من المخاط، فلا يستحق الشراء.
• يجب أن رائحة الهلبوت الطازج مياه البحر. تشير رائحة الأمونيا الكريهة إلى أن السمكة فاسدة.

يجب عليك الاحتفاظ بالأسماك في المنزل فقط في الثلاجة. طازج - يوصى بتغطيته الجليد المجروش، ولكن حتى ذلك الحين يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن بضعة أيام. من المهم وضع الأسماك المجمدة في الثلاجة قبل أن تبدأ في الذوبان. عند درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 5 أشهر.

التركيب والقيمة الغذائية للحوم الهلبوت

هذه السمكة ليست عالية السعرات الحرارية - 100 جرام من لحمها تحتوي على 103-142 سعرة حرارية. الجزء الرئيسي من التركيبة تشغله البروتينات - 18.9 جم، تليها الدهون - 3 جم، ولا توجد كربوهيدرات.

اللحوم غنية للغاية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنه يحتوي على:

• البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
• السيلينيوم؛
• الكالسيوم، الحديد، حمض الفوليك;
• الفيتامينات B1، B2، B5، B6 و B12؛
• فيتامين أ؛
• فيتامين د؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين ب - أو حمض النيكوتينيك.
• ألاحماض الدهنية أوميغا -3.

خصائص مفيدة من سمك الهلبوت

يساعد الاستهلاك المنتظم لسمك الهلبوت في الحفاظ على صحة جيدة ويحمي من العديد من الأمراض. اللحوم الخالية من الدهون بشكل أساسي، ولكنها غنية بدهون أوميغا 3 الأساسية، تقوي اللحوم جهاز المناعة، لذا فإن تناولها في كثير من الأحيان مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما يكون من السهل جدًا الإصابة بنزلات البرد.

يتم تقدير قيمة سمك الهلبوت بشكل أساسي بسبب:

• يسرع الدورة الدموية، ويضمن توزيع الأكسجين والمواد المغذية بسرعة أكبر مع الدم في جميع أنحاء الجسم؛
• يقوي جدران الأوعية الدموية، وهذا يقلل من خطر الإصابة بالجلطات الدموية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية؛
• يمنح القوة لمفاصل الإنسان.

تساعد المواد المفيدة الموجودة فيه على إزالة السموم الضارة والمواد المسرطنة وحتى المعادن الثقيلة من الجسم.

يجب ألا ننسى المحتوى العالي من البروتين في التركيبة. هذه المادة العضوية مسؤولة عن المستوى الطبيعي للهيموجلوبين في الدم، ونمو العضلات، والتوازن الهرموني، وتعتمد عليها قدرة الجسم على شفاء أي إصابات، من الجروح إلى الكسور. الاستهلاك المتكرر لهذه الأسماك مفيد للصحة والجسم مظهروحتى على المزاج.

فوائد ومضار الكافيار الهلبوت

المنتج القيم ليس فقط لحم الهلبوت، ولكن أيضًا الكافيار الذي يباع بشكل منفصل.

• يحتوي على فيتامينات ب وفيتامينات د وPP ويحتوي على أحماض النيكوتينيك والأسكوربيك وأوميغا 3.
• يعتبر الكافيار مصدراً ممتازاً للحديد والبوتاسيوم، فهو يحتوي على الفوسفور والكالسيوم، بالإضافة إلى السيلينيوم واليود والصوديوم.
• تناول الكافيار له تأثير إيجابي على عمل القلب والدماغ، ويحمي من تصلب الشرايين والنوبات القلبية، ويحسن نوعية الدم. كما أنه مفيد لجهاز المناعة.

يشبه تكوين الكافيار في كثير من النواحي تكوين لحم الهلبوت - لذلك يمكن تبديل المنتجات مع بعضها البعض، مما يخلق مجموعة متنوعة.

بيض السمك منخفض السعرات الحرارية - 107 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. في هذه الحالة، تتكون الحصة الرئيسية مرة أخرى من البروتينات والدهون - 20 جم و 3 جم من كافيار الهلبوت يتشبع بسرعة ويزيد الهيموجلوبين وله تأثير مفيد على نمو العضلات.

انتباه! في بعض الأحيان يستبدل المنتجون عديمو الضمير كافيار سمك الهلبوت بكافيار السمك الطازج. من السهل التمييز بين كافيار الهلبوت المزيف والحقيقي وهو ذو لون كريمي أو بيج فقط ورائحة مياه البحر.

في بعض الأحيان يمكن أن يكون بطارخ الهلبوت ضارًا.

• موانع الاستعمال رقم واحد هي الحساسية الفردية للكافيار.
• من الأفضل للنساء الحوامل عدم تناول المنتج. بسبب ملوحته العالية، يمكن أن يتداخل مع إزالة السوائل من الجسم، وتعاني النساء الحوامل بالفعل من الوذمة. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر كبير أن يصاب الطفل بحساسية فردية في الرحم.
• يمنع بشكل صارم الأمهات المرضعات من تناول كافيار الهلبوت - على الأقل في الأشهر الستة الأولى بعد الولادة. قد يسبب المنتج رد فعل تحسسيليس فقط على الأم، ولكن أيضًا على الطفل، وهو أمر أكثر خطورة.
• من الأفضل عدم إضافة الكافيار إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. السبب لا يزال هو نفسه - المنتج المملح يحتفظ بالسوائل في الجسم، ويثير التورم ويثقل كاهل الكلى مرة أخرى.

نصيحة! إذا كنت لا تعرف ما إذا كان لديك حساسية من الكافيار أم لا، فعليك تجربة ملعقة واحدة من المنتج حرفيًا، ثم مراقبة رد فعل الجسم لعدة ساعات.

سمك الهلبوت في التجميل

يستخدم سمك الهلبوت البحري ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في التجميل. دهونه غنية بالفيتامينات و الأحماض المفيدةلذلك يمكن العثور على ذكره غالبًا عند قراءة تركيبات الكريمات والأقنعة التجميلية والمراهم. وعلى وجه الخصوص سمك الهلبوت:

• يساعد على التخلص من حب الشباب، والرؤوس السوداء، والرؤوس السوداء؛
• يرطب البشرة بشكل فعال.
• يساعد في حالات التهيج التحسسي.

الضرر المحتمل لسمك الهلبوت وموانع

حتى الأطعمة الصحية لها خصائص ضارة، وسمك الهلبوت ليس استثناءً. أولا وقبل كل شيء، يمكن أن يسبب الحساسية الشائعة، ولكن هناك مخاطر أخرى. على سبيل المثال، الدهون الموجودة في هذه السمكة يمكن أن تضر الجسم بسبب أمراض الكبد. يعتبر الهلبوت من الأطعمة التي تسبب الانتفاخ بعد تناولها، وفي بعض الأحيان يساهم في تكوين حصوات الكلى.

هو بطلان المنتج تماما في عدة حالات:

• لالتهاب الكبد وأمراض الكلى الخطيرة.
• إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية.
• مع عدم تحمل الطعام لهذا النوع من الأسماك؛
• عند الرضاعة الطبيعية.

كما أنه من غير المرغوب فيه تناول سمك الهلبوت أثناء الحمل، لأن الطفل قد يصاب بحساسية تجاه الأسماك.

مهم! حتى في حالة عدم وجود موانع، لا ينبغي للمرء أن يأكل سمك الهلبوت بكميات كبيرة، لأن الفائض من أي منتج يمكن أن يكون ضارا.

كيفية طبخ سمك الهلبوت

تعتمد طريقة اختيار معالجة الأسماك على التفضيلات الشخصية. ومع ذلك، ينصح بتناول سمك الهلبوت مسلوقًا أو مشويًا، لأنه في هذه الحالة يحتفظ بقوامه الناعم وطعمه الرقيق وكل مكوناته. ميزات مفيدة.

ولا ينصح خبراء التغذية بقلي هذا النوع من الأسماك لأنه يفقد بعض خصائصه القيمة. بالإضافة إلى ذلك، عند القلي، يتم استخدام الزيت، وهذا يزيد تلقائيا من محتوى الدهون في المنتج.

لا ينصح بتمليح الأسماك - ففي هذا الشكل يكون ضارًا بالكلى والمعدة والقلب. ينظر خبراء التغذية إلى سمك الهلبوت المدخن بشكل محايد - لا ينبغي لكبار السن والأطفال تجربته، ولكنه بشكل عام آمن للصحة.

نصيحة! من الأفضل دائمًا إزالة الزعانف من جسم السمكة قبل الطهي وليس بعده - وإلا فإنها ستفسد المذاق الرقيق للطبق.

خاتمة

بعد أن فهمنا خصائص الأسماك، يمكننا أن نقول أن فوائد ومضار سمك الهلبوت يتم تحديدها بشكل فردي. في حالة عدم وجود موانع فإنه يساعد على تقوية الجسم بشكل شامل، وفي حالة الحساسية وبعض الأمراض فإنه يسبب الأذى. لأول مرة، يجب عليك تجربة الأسماك في أجزاء صغيرة، وإذا عواقب سلبيةلا يحدث ذلك - قم بإضافته إلى نظامك الغذائي من وقت لآخر.

هل وجدت هذه المادة مفيدة؟

الهلبوت هو سمكة بحرية تشبه السمك المفلطح في البحار الشمالية. مثل، هم الحيوانات المفترسة القاع. ولهذه السمكة أهمية تجارية كبيرة لأن لحمها غني بالمواد المفيدة وخاصة الدهون.

يعيش سمك الهلبوت في المياه الباردة للمحيطين الأطلسي والهادئ، في بحار بارنتس وبيرينغ وأوكوتسك واليابان. تقضي هذه الأسماك معظم وقتها في العمق. تتغذى بشكل رئيسي على القشريات والرخويات والماكريل والجربوع. يعيش سمك الهلبوت حتى 30 عامًا ويبدأ في التكاثر عند عمر 7-10 سنوات.

تظهر زريعة سمك الهلبوت كأسماك عادية. في عملية نموها وتطورها، يتغير جسم الزريعة بطريقة خاصة: "تكمن" السمكة على جانبها الأيسر، بينما تتحول عيناها وفمها إلى اليمين.

يُطلق على سمك الهلبوت أحيانًا اسم النعل عن طريق الخطأ. ومع ذلك، فإن سمك النعل، أو السمك المالح، لديه اختلاف جوهري عن سمك الهلبوت ويكمن في حقيقة أن سمك النعل هو قريبه الأيمن. تكلم بلغة بسيطة، الوحيد "يكذب" على الجانب الأيمن.

يتكون كافيار الهلبوت من بيض بيج صغير. يمكن للمنتجين عديمي الضمير إعادة طلاء كافيار هذه السمكة باللون الأسود وبيعها تحت ستار كافيار سمك الحفش.

معلومات عامة

يمتلك سمك الهلبوت جسمًا مسطحًا بنسبة طول إلى عرض تبلغ 3:1. وتقع عيناه في الجانب الأيمن من جسده، والجانب الأيسر هو بطنه. فم السمكة كبير ويقع تحت العينين. يتراوح لون الظهر من الزيتون إلى البني الداكن والبطن فضي.

هناك ثلاثة أجناس من سمك الهلبوت، والتي تشمل خمسة أنواع من هذه الأسماك:

1. سمك الهلبوت الأبيض (أنواع المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ).
2. سمك الهلبوت الأسود (ذو اللحاء الأزرق).
3. سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية (الأنواع الآسيوية والأمريكية).

يختلف حجم ووزن هذه الأسماك حسب نوعها. يبلغ طول الممثلين الصغار لسمك الهلبوت، والتي يتم تقديمها عادة على عدادات الأسماك، 30-50 سم ويصل وزنها إلى 3 كجم.

أكبر ممثل لهذه الأسماك هو سمك الهلبوت الأطلسي، الذي يمكن أن يصل طوله إلى 4.5-5 أمتار ويصل وزنه إلى 340 كجم. لكن صيدها محظور لأنها مدرجة في الكتاب الأحمر الأوروبي.

الهلبوت الأسود متوسط ​​الحجم: يصل طوله إلى 1-1.2 متر ووزنه 40-45 كجم.

يمتلك سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية أحجامًا أكثر تواضعًا:

• آسيوي - يصل طوله إلى 70 سم ويصل وزنه إلى 3 كجم؛
• أمريكي - يبلغ طوله 45-85 سم ووزنه 2.5-3 كجم.

يعتمد تفريخ الأسماك على موطنها وعادة ما يحدث في الشتاء أو الربيع، عندما لا تتجاوز درجة حرارة الماء +10 درجة مئوية. تفرخ أسماك الهلبوت على عمق حوالي كيلومتر واحد. يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى 3 ملايين بيضة. تظهر الزريعة بعد 14-17 يومًا عند درجة حرارة ماء لا تزيد عن +6 درجة مئوية.

التركيب الكيميائي

الهلبوت سمكة من المياه الشمالية، لذلك يحتوي لحمها على الكثير من الدهون. تعتمد القيمة الغذائية للحومها على موطنها: فكلما كانت هذه السمكة تعيش في الشمال، زادت نسبة الدهون التي تحتوي عليها.

القيمة الغذائية

اسم	المحتوى في 100 غرام من الأسماك النيئة، غرام
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

يعتمد سمك الهلبوت على محتواه من الدهون ويتراوح ما بين 102 إلى 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام من بطارخ الهلبوت، ويتكون من 75% بروتين و25% دهون. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار هو 107 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

معظم الدهون غير مشبعة. هذه الأحماض الدهنية ضرورية للإنسان لأنه لا يتم تصنيعها في الجسم. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية تحضير وطهي هذه السمكة يتم فقدان بعض الدهون. على سبيل المثال، عندما يتم تجميد سمك الهلبوت، يتم فقدان ما يصل إلى 50٪ من الدهون الصحية، وعندما يتم تمليحه، يتم فقدان ما يصل إلى 30٪.

يحتوي لحم الهلبوت تقريبًا على جميع الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات الضرورية للإنسان. ويحتوي دهنه على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ، د، هـ). الكبد والكافيار لهذه الأسماك الشمالية غنيان بشكل خاص بها.

معتبرا أن المتطلبات اليوميةفيتامين د لدى الشخص البالغ هو 5-10 ميكروغرام، ثم من أجل الحصول عليه جرعة يوميةومن هذا الفيتامين، ما عليك سوى تناول 100 جرام من سمك الهلبوت.

يحدد موطن سمك الهلبوت في مياه المحيطات والبحر المالحة التركيب المعدني للحوم.

ميزات مفيدة

يحتوي سمك الهلبوت على القليل من العظام والكثير من الدهون. وهذا يحدد المذاق العالي للحومها. التركيب الكيميائي الغني للأسماك له تأثير مفيد على جسم الإنسان:

• يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
• له تأثير مضاد للكوليسترول.
• يقلل من مستوى الهوموسيستين في الدم، وهو نتاج استقلاب البروتين الذي له تأثير ضار على جدران الأوعية الدموية؛
• يخفض ضغط الدم.
• يقلل من لزوجة الدم، وبالتالي يمنع تكوين جلطات الدم المرضية في الأوعية الدموية.
• يحسن توصيل النبضات العصبية.
• يحسن دوران الأوعية الدقيقة، بما في ذلك في الدماغ.
• يحفز تحلل الدهون المشبعة ("السيئة")؛
• يمنع إطلاق هرمونات التوتر.
• يزيد من تخليق السيروتونين – "هرمون الفرح";
• يعزز تخليق المواد المضادة للالتهابات في جسم الإنسان - البروستاجلاندين.
• تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
• يحسن ترسب أملاح الكالسيوم في العظام ومينا الأسنان.
• لديه خصائص واضحة.
• له تأثير مضاد للورم.
• يزيد من دفاعات الجسم.
• يحفز تكون الدم.
• يحسن الرؤية
• أبطئ التغيرات الحثليةفي العين
• يعزز الانتعاش الدورة الشهريةبين النساء؛
• يحسن خصائص نوعية الحيوانات المنوية لدى الرجال.
• له تأثير وقائي للكبد.
• يعزز إزالة السموم من الجسم.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• تطبيع العمل الغدة الدرقية.

مثل هذا العدد الكبير من التأثيرات الإيجابية على وظائف أعضاء جسم الإنسان يسمح للأطباء بالتوصية بإدراج أطباق من هذه السمكة في النظام الغذائي من أجل:

• عدم انتظام ضربات القلب.
• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
• أهبة التخثر (الميل إلى تجلط الدم المرضي) ؛
• توسع الأوردة؛
• التهاب الوريد الخثاري.
• فقر دم؛
• الأمراض الالتهابية خلال فترة الذروة والشفاء.
• مرض الزهايمر؛
• التهاب المفصل الروماتويدي؛
• أمراض العيون؛
• قصور الغدة الدرقية؛
• الكساح.
• هشاشة العظام؛
• تليف الكبد؛
• اضطرابات الحيض؛
• عقم الذكور؛
• أمراض الأورام.
• اكتئاب؛
• الإجهاد المتكرر
• نقص الفيتامينات والمعادن.

عند تناول سمك الهلبوت يجب بالتأكيد مراعاة طريقة تحضير الأطباق منه.

العديد من أنواع الطهي، مثل التدخين أو القلي، تقلل بشكل كبير من كمية العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك، مع زيادة محتواها من السعرات الحرارية. في ظل هذه الظروف، يتم فقدان معنى إدخال أطباق سمك الهلبوت في القائمة للأغراض الطبية.

ضرر محتمل

على الرغم من الكثير من الخصائص المفيدة، لا يزال لدى سمك الهلبوت عدد من موانع استهلاكه:

• الأطفال دون سن 7 سنوات؛
• حمل؛
• الرضاعة.
• بدانة؛
• ردود الفعل التحسسية تجاه الأسماك البحرية أو المأكولات البحرية.
• التعصب الفردي
• زيادة وظيفة الغدة الدرقية (اليود يزيد من تخليق هرمونات الغدة الدرقية) ؛
• الخرسانة (الحجارة) في القنوات الصفراويةو/أو الكلى.
• فرط كالسيوم الدم (زيادة مستويات الكالسيوم في الدم).

سمك الهلبوت هو سمك يحتوي لحمه على نسبة متوسطة من الزئبق. وهذا يعني أن تناول هذه السمكة يجب أن يتم التعامل معه بحذر شديد. ووفقا لتوصيات وزارة الصحة الكندية، يجوز تناول سمك الهلبوت بما لا يزيد عن 4 مرات شهريا، ويجب ألا تزيد الحصة عن 170 جراما.

استعمال خارجي

تم استخدام زيت هذه السمكة لأول مرة كمنعم خارجي للبشرة في أواخر الستينيات من القرن الماضي من قبل الصيدلية إيلا باش. من دهن سمك الهلبوت صنعت المرأة مرهمًا لزوجها الذي كان يعمل في المناخ الشمالي القاسي. وكانت نتيجة التجربة مذهلة: بعد وضع المرهم أصبح الجلد ناعماً ومرناً وناعماً.

بعد ذلك، لم تمر الخصائص المفيدة لسمك الهلبوت دون أن يلاحظها أحد من قبل مستحضرات التجميل و شركات الادوية. بدأ استخدام زيت هذه السمكة في العديد من المنتجات للوقاية من التغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر وعلاج الأمراض الجلدية المختلفة.

للفيتامينات والأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في زيت الهلبوت العديد من التأثيرات المفيدة على الجلد:

• تعزيز الشفاء من السحجات والجروح والحروق.
• تحفيز إنتاج الكولاجين والإيلاستين في الجلد.
• تليين الجلد.
• تخفيف التهيج الموضعي على الجلد.
• تقليل الالتهاب.

تم تصنيع الكريمات والمراهم بناءً على دهون هذه السمكة، وهي مخصصة للاستخدام الخارجي من أجل:

• الميل لتشكيل البثور وحب الشباب.
• حَبُّ الشّبَاب؛
• حساسية الجلد؛
• التهاب الجلد المزمن.
• الصدمات الدقيقة والحروق السطحية على الجلد.
• جلد جاف؛
• انخفاض تورم الجلد (ترهل) ؛

• التجاعيد.

مع الاستخدام الوقائي للكريمات التي تعتمد على دهون هذه السمكة الشمالية، يظل الجلد مرنًا وناعمًا لفترة طويلة، ويتوقف شيخوخة الجلد.

كيفية الاختيار والتخزين

من الأفضل شراء سمك الهلبوت المبرد بالكامل. وهذا سيمكن المشتري من تحديد نوع السمكة وطزاجتها. بالنظر إلى موطن الأسماك، فمن النادر للغاية شراء عينة جديدة. في كثير من الأحيان يصل إلى المستهلك المجمدة. غالبًا ما يحاول البائعون عديمو الضمير استبدال شرائح سمك الهلبوت الباهظة الثمن بشرائح المياه العذبة الأرخص ثمناً، والتي يكون لحمها أقل قيمة وصحية. لذلك، عند اختيار شرائح سمك الهلبوت المجمدة عالية الجودة، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لسلاسل البيع بالتجزئة ذات السمعة الطيبة.

لشراء منتج صحي لذيذ، يجب أن يكون المشتري قادراً على التعرف عليه:

1. يجب أن تكون شرائح سمك الهلبوت بيضاء اللون. يشير اللون الوردي إلى لحم السمك إلى وجود بديل.
2. لا يمكن أن يزيد سمك الفيليه عن 1.5 سم، لأنها سمكة مفلطحة الشكل.
3. يجب ألا تكون هناك طبقات دهنية على جوانب الشرائح. يتم توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء شرائح هذه السمكة.
4. سعر فيليه سمك الهلبوت أعلى 3-4 مرات من سعر فيليه بنغاسيوس. لذلك، قبل شرائه، يجب عليك الاستفسار عن أسعار شرائح البنجاسيوس.

ليست هناك حاجة لشراء شرائح مجمدة إذا كانت مغطاة بطبقة سميكة من الجليد الجليدي:

• ومن المستحيل رؤية لون الشرائح تحتها؛
• هناك احتمال كبير بأن الأسماك قد تم إذابة تجميدها وتجميدها عدة مرات؛
• بعد إزالة الجليد، سوف تفقد الأسماك الكثير من الوزن.

تأكد من قراءة الملصق. يجب ترجمة ملصق الشركة المصنعة إلى اللغة الروسية. قد يكون على صندوق مشترك من شرائح المجمدة. لا يحق للبائع التخلص من ملصق الشركة المصنعة الأصلي الذي ينص على ما يلي:

• اسم المنتج المجمد؛
• النسبة المئوية لمحتوى التزجيج في المنتج (يجب على المشتري أن يدفع فقط وزن السمكة نفسها، وليس التزجيج)؛
• الشركة المصنعة واتصالاته؛
• المورد واتصالاته؛
• طريقة التجميد
• وقت الإنتاج وظروف التخزين.
• معلومات الشهادة.

العمر الافتراضي لشرائح الهلبوت المجمدة هو 8 أشهر عند -18 درجة مئوية.

تذويب (تذويب) الشرائح المجمدة ببطء. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة. بعد تذويب الأسماك لا يمكن تخزينها، لذلك من الضروري تحضير الأطباق منها مباشرة بعد تذويبها. التجميد المتكرر غير مقبول!

كيف تطبخ

يتم تحضير سمك الهلبوت بعدة طرق مختلفة. إنه مملح، مدخن، معلب، مخبوز، مقلي، مطهي، مسلوق، مشوي. بطارخ الهلبوت مملح ويستخدم كفاتح شهية منفصل.

عند إعداد أطباق الهلبوت، عليك أن تتذكر أنها سمكة دهنية. يميل لحم هذه السمكة إلى امتصاص الدهون التي يتم طهيها بها، لذلك يمكن أن يزيد محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير عند القلي.

يتمتع سمك الهلبوت بالاكتفاء الذاتي، لذا فهو لا يحتاج إلى بهارات أو مخللات أو صلصات خاصة. يتناسب بشكل أفضل مع:

• الأعشاب (إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، الريحان)؛
• الفلفل الأبيض أو الوردي.
• أو النبيذ الأبيض.
• صلصة الصويا؛
• جوزة الطيب؛
• الأعشاب (البقدونس والشبت)؛
• خضروات.

من شرائح هذه السمكة يمكنك تحضير طبق لذيذ بجودة المطعم - سمك الهلبوت في النبيذ الأبيض. لتحضيرها عليك أن تأخذ: 0.5 كجم فيليه، 2 حبات صغيرة، 1 كوسة، صلصة الصويا، عصير ربع ليمونة، غصن إكليل الجبل، جوزة الطيب والفلفل حسب الرغبة. اغسلي الفيليه، جففيه، افركيه بمزيج من الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحون، ضعيه على ورق القصدير، ضعي غصن إكليل الجبل فوق الفيليه واخبزيه على حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، قطعي الخضار إلى شرائح، واقليها بشكل منفصل في الزيت النباتي، ثم صفيها في مصفاة، ثم ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. ضعي الخضار على حافة الطبق ورشيها بمزيج من زيت الزيتون العطري وصلصة الصويا. ضعي السمك المخبوز في وسط الطبق. إذا كان السمك زيتيًا جدًا، يمكنك تقديم الطبق مع شرائح الليمون.

خاتمة

سمك الهلبوت هو سمكة تجارية مفيدة. يسمح تكوين اللحم بإدراج هذه السمكة في النظام الغذائي للعديد من الأمراض. أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك الهلبوت لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، والتمثيل الغذائي، والجهاز التناسلي لدى النساء والرجال. لا غنى عن المحتوى العالي من اليود لعدم كفاية وظيفة الغدة الدرقية.

وقد وجد زيت الهلبوت استخدامه في مستحضرات التجميل والمنتجات الجلدية التغيرات المرتبطة بالعمرالجلد والحساسية والالتهابات والجروح والحروق في الجلد.

ومع ذلك، على الرغم من فائدتها، يجب استهلاك هذه السمكة باعتدال، لأنها سمكة تحتوي على نسبة متوسطة من الزئبق. لنفس السبب، يجب على الأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل والأمهات المرضعات تجنب استخدامه.

عند إعداد الأطباق من هذا المقيم في البحار الشمالية، عليك أن تتذكر أن بعض طرق معالجة الأسماك تؤدي إلى تدمير كبير للمواد المفيدة فيه.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا، ولكنه صحي أيضًا. وفيما يتعلق بالهلبوت، فإن عبارة: "كل شيء باعتدال جيد!"

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "الهلبوت الأسود".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 غرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	196 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	11.6%	5.9%	859 جرام
السناجب	12.8 جرام	76 جرام	16.8%	8.6%	594 جرام
الدهون	16.1 جرام	56 جرام	28.8%	14.7%	348 جرام
ماء	70.1 جرام	2273 جم	3.1%	1.6%	3243 جم
رماد	1 ز	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	100 ميكروغرام	900 ميكروغرام	11.1%	5.7%	900 جرام
الريتينول	0.014 ملغ	~
بيتا كاروتين	0.03 ملغ	5 ملغ	0.6%	0.3%	16667 جم
فيتامين ب1، الثيامين	0.08 ملغ	1.5 ملغ	5.3%	2.7%	1875
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.15 ملغ	1.8 ملغ	8.3%	4.2%	1200 جرام
فيتامين ب4، الكولين	61.8 ملغ	500 ملغ	12.4%	6.3%	809 جم
فيتامين ب5، البانتوثينيك	0.3 ملغ	5 ملغ	6%	3.1%	1667 جم
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.42 ملغ	2 ملغ	21%	10.7%	476 جرام
فيتامين ب9، والفولات	1 ميكروجرام	400 ميكروغرام	0.3%	0.2%	40000 جم
فيتامين ب12، الكوبالامين	1 ميكروجرام	3 ميكروجرام	33.3%	17%	300 غرام
فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك	0.2 ملغ	90 ملغ	0.2%	0.1%	45000 جم
فيتامين د، كالسيفيرول	27.4 ميكروغرام	10 ميكروغرام	274%	139.8%	36 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	0.6 ملغ	15 ملغ	4%	2%	2500 جرام
فيتامين ح، البيوتين	1.9 ميكروغرام	50 ميكروغرام	3.8%	1.9%	2632 جم
فيتامين ك، فيلوكينون	0.1 ميكروغرام	120 ميكروغرام	0.1%	0.1%	120000 جم
فيتامين ر، ني	1.2 ملغ	20 ملغ	6%	3.1%	1667 جم
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	450 ملغ	2500 ملغ	18%	9.2%	556 جم
الكالسيوم، كاليفورنيا	30 ملغ	1000 ملغ	3%	1.5%	3333 جم
المغنيسيوم، ملغ	50 ملغ	400 ملغ	12.5%	6.4%	800 جرام
الصوديوم، نا	100 ملغ	1300 ملغ	7.7%	3.9%	1300 جرام
سيرا، س	128 ملغ	1000 ملغ	12.8%	6.5%	781 جم
الفوسفور، د	220 ملغ	800 ملغ	27.5%	14%	364 جرام
العناصر الدقيقة
حديد، ف	80 ملغ	18 ملغ	444.4%	226.7%	23 جرام
المنغنيز، من	0.012 ملغ	2 ملغ	0.6%	0.3%	16667 جم
النحاس، النحاس	30 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	3%	1.5%	3333 جم
السيلينيوم، سي	36.5 ميكروغرام	55 ميكروغرام	66.4%	33.9%	151 جرام
الزنك، الزنك	0.4 ملغ	12 ملغ	3.3%	1.7%	3000 جرام
ستيرول (ستيرول)
الكولسترول	46 ملغ	الحد الأقصى 300 ملغ
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	3.87 جرام	الحد الأقصى 18.7 جم
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	7.98 جرام	دقيقة 16.8 جرام	47.5%	24.2%
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	2.06 جرام	من 11.2 إلى 20.6 جم	18.4%	9.4%
18:2 لينوليفايا	0.07 جرام	~
18:4 ستيورايد أوميغا 3	0.21 جرام	~
20:‏4 أراكيدوني	0.31 جرام	~
20:5 حمض إيكوسابنتاينويك (EPA)، أوميجا 3	0.65 جرام	~
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	1.59 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	100%	51%
22:5 حمض الدوكوسابنتاينويك (DPA)، أوميجا 3	0.01 جرام	~
22:6 حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، أوميجا 3	0.72 جرام	~
أحماض أوميغا 6 الدهنية	0.38 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	8.1%	4.1%

قيمة الطاقة سمك الهلبوت الأسودهو 196 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وإلخ. التركيب الكيميائيمنتجات الطعام. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي للمعايير أكل صحيأو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة للهلبوت الأسود

سمك الهلبوت الأسودغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 11.1%، الكولين - 12.4%، فيتامين ب6 - 21%، فيتامين ب12 - 33.3%، فيتامين د - 274%، البوتاسيوم - 18%، المغنيسيوم - 12.5%، الفوسفور - 27.5 % حديد - 444.4%، سيلينيوم - 66.4%

لماذا يعتبر الهلبوت الأسود مفيدا؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز المركزي الجهاز العصبي، في تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون و احماض نووية، يعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء والصيانة المستوى الطبيعيالهوموسيستين في الدم. يصاحب عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب6 انخفاض الشهية وضعفها جلد، تطور هوموسيستئين الدم، فقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين ديحافظ على توازن الكالسيوم والفوسفور، وينفذ عمليات تمعدن الأنسجة العظمية. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف استقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوغلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق - مجموعة من خصائص المنتج الغذائي الذي يلبي وجوده الاحتياجات الفسيولوجية للشخص من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات, المواد العضوية، ضروري بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

أسماك البحر صحية للغاية - وهذه حقيقة معروفة. ومع ذلك، فإن اللحوم من مختلف ممثلي العالم المائي تختلف في محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي، وبالتالي في تأثير هذا المنتج على أجسامنا.

من وجهة النظر هذه، دعونا نفكر في ساكن أعماق البحار مثل سمك الهلبوت.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

لنبدأ بحقيقة أنه، خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن سمك الهلبوت ليس اسمًا لنوع معين من الأسماك. يتم الجمع بين العديد من الأسماك المختلفة تحت هذا الاسم، وجميعها أنواع من السمك المفلطح. على وجه الخصوص، هناك:

• سمك الهلبوت ذو البشرة البيضاء، ويشمل ذلك المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ؛
  
• سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية، ويشمل ذلك الآسيوي والأمريكي؛
  
• سمك الهلبوت الأسود (ويسمى أيضًا ذو اللحاء الأزرق)؛
  
• سمك الهلبوت المفلطح.
  
سمك الهلبوت هو سمكة مفترسة محبة للبرد وتوجد بشكل رئيسي في خطوط العرض الشمالية. يغطي موطنه المياه الباردة في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي، بالإضافة إلى بحار اليابان وأوكوتسك وبارنتس وبيرينغ.

هل كنت تعلم؟ إذا كان الممثل الآسيوي للجنس سمكة صغيرة جدًا تزن بضعة كيلوغرامات فقط، فإن أقاربها ذوي البشرة البيضاء، سكان أعماق المحيطات، يصل طولهم إلى أربعة أمتار (حجم قرش النمر، وهو من أخطر أسماك القرش الحيوانات المفترسة البحرية) ويصل وزنها إلى ثلاثة أطنان. هذه السمكة تكفي لإطعام مئات الأشخاص!

ومن السهل حقًا الحصول على ما يكفي من لحم الهلبوت. 100 جرام من فيليه السمك حسب النوع يحتوي على 140 إلى 220 سعرة حرارية. وهذا أكثر من العديد من الكائنات البحرية المفضلة لدينا.

حتى سمك السلمون الوردي وسمك الحفش النجمي لا يمكن أن يتنافسا مع سمك الهلبوت من حيث محتوى السعرات الحرارية؛ فالأكثر مغذية تشمل فقط الأسماك الدهنية الصريحة مثل الرنجة والسلمون والصوري والبيلوغا وبعض أنواع ثعبان البحر وغيرها (للمقارنة: 100 جرام من الروبيان تحتوي على أقل من 100 سعرة حرارية).
ومن المثير للاهتمام أن لحم الهلبوت عبارة عن بروتين واحد تقريبًا. لا توجد كربوهيدرات في الأسماك على الإطلاق، وهناك القليل جدًا من الدهون (حوالي عشر مرات أقل من البروتين). وإذا تحدثنا عن الأرقام فإن القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج هي كما يلي:

• البروتينات: ~18.5 جم؛
• الدهون: ~ 1.3 جم؛
• الماء: ~79.0 جم؛
• الرماد: ~1.2 جم.
نسبة الطاقة هذه لا تجعل الطبق متوازنًا بشكل مثالي: وفقًا للتوصيات الطبية، يجب ألا تحتوي الأطعمة البروتينية على أكثر من 12٪ من النظام الغذائي، ومن الأفضل الحصول على ما يقرب من 60٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والباقي من الدهون. ومع ذلك، باعتباره مكونًا بروتينيًا، يعد سمك الهلبوت خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يهتمون بصحتهم.

التركيب الكيميائي

يحتوي سمك الهلبوت تقريبًا على جميع الفيتامينات الضرورية للإنسان (ربما يكون الاستثناء الوحيد).
وعلى وجه الخصوص، تحتوي الأسماك على:

• الريتينول ()؛
• الثيامين ()؛
• الريبوفلافين ()؛
• النياسين ()؛
• الكولين ()؛
• حمض البانتوثنيك ();
• البيريدوكسين ()؛
• حمض الفوليك ()؛
• السيانوكوبالامين();
• توكوفيرول ()؛
• كالسيفيرول، كوليكالسيفيرول ().
من بين العناصر الكبيرة التي يتكون منها المنتج، يجب أن نذكر أولاً وقبل كل شيء، وبالإضافة إلى ذلك - ومن بين العناصر الدقيقة -،.
علاوة على ذلك، تحتوي الأسماك على جميع الأحماض الأمينية العشرة الأساسية، والتي لا يستطيع جسمنا تصنيعها بمفرده، وبالتالي يجب أن يستقبلها من الخارج. هذا:
• الهستيدين.
• أرجينين (ضروري للأطفال).
يحتوي الهلبوت أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية غير الأساسية، بما في ذلك أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك، والألانين، والجليسين، والبرولين، والسيرين، والسيستين، والتيروزين.

الدهون الحيوانية الموجودة في هذه السمكة هي مصدر للكوليسترول. ومع ذلك، فإن هذا الستيرول الموجود في سمك الهلبوت يبلغ 49 مجم فقط لكل 100 جرام (للمقارنة: محتوى الكوليسترول في سمك الماكريل على أساس نفس الوزن هو 360 مجم، وفي سمك الحفش النجمي 300 مجم، وفي الرنجة 97 مجم).
كما تعلمون، فإن قيمة الأسماك البحرية لا يتم تحديدها في المقام الأول عن طريق الفيتامينات والعناصر النزرة، ولكن عن طريق الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المشبعة (اللوريك، الميريستيك، البنتاديكانويك، البالمتيك، المارجريك، دهني، الأراكيدونيك، البيهينيك واللجنوسيريك)، يحتوي سمك الهلبوت على الكثير من الدهون غير المشبعة (بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة، وكذلك الدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك)، والتي تعتبر من أهم العناصر الغذائية في الجسم. الأكثر فائدة وقيمة لجسمنا.

تعتبر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة منتجا قيما للغاية، ولكن الحفاظ على توازنها الصحيح مهم جدا. هناك طرق مختلفة للتعامل مع هذه المسألة، ولكن من الواضح أن أوميغا 6 يجب أن تدخل جسمنا أكثر مرتين إلى خمس مرات من أوميغا 3، بينما في الواقع نحصل على أوميغا 6 في عشرين، أو حتى ثلاثين مرة أكثر من أوميغا 3 (بالمناسبة، الأسكيمو، الذين يستهلكون هذه الأحماض بنسب متساوية، عمليا لا يعرفون من أي موت أمراض القلب والأوعية الدموية). إن نقص أوميغا 3 (مقارنة بأوميغا 6) يجعلنا خاملين ونعسانين وضعفاء.

مهم! تكمن قيمة سمك الهلبوت في حقيقة أن كمية أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة المفيدة في هذه الأسماك تزيد بنحو ثمانية أضعاف عن كمية أوميجا 6 الأقل قيمة!

تحتوي هذه السمكة على أحماض أوميجا 3 الدهنية الثلاثة الرئيسية: ألفا لينولينيك (ALA)، وإيكوسابنتاينويك (EPA)، ودوكوساهيكسينويك (DHA).


ميزات مفيدة

مما سبق يتبين أن تناول سمك الهلبوت يعد وسيلة ممتازة للوقاية من المشاكل نظام القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك عدم انتظام ضربات القلب والتخثر. السمك مفيد أيضًا للدورة الدموية: فهو يقوي جدران الأوعية الدموية وبالتالي يمنع تطور تصلب الشرايين.

أما بالنسبة لكبار السن فإن سمك الهلبوت مفيد من حيث الوقاية من مرض الزهايمر وتحسين الذاكرة والنشاط العقلي. المنتج له أيضًا تأثير مفيد على رؤيتنا، حيث يضمن ثبات الفيلم المسيل للدموع ويمنع تطور الضمور البقعي، والذي يصبح أيضًا ذو أهمية كبيرة في الشيخوخة.

كما أن وجود فيتامين أ وفيتامين د في الأسماك له قيمة كبيرة أيضًا.


مهم! ويستخدم سمك الهلبوت، إلى جانب شحم الفقمة والماكريل والرنجة وسمك القد، لإنتاج زيت السمك.

البروتين الموجود في الأسماك البحرية سهل الهضم للغاية. ليس من المستغرب ، لأن النسيج الضام في لحمها أقل بعدة مرات من لحم البقر على سبيل المثال (كما هو معروف ، كلما زاد النسيج الضام ، انخفضت جودة اللحوم وقيمتها الطهوية).

ونتيجة لذلك، وعلى الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية، فإن سمك الهلبوت لا يسبب الشعور بالثقل في المعدة. علاوة على ذلك، غالبا ما تستخدم هذه الأسماك في الوجبات الغذائية المختلفة لفقدان الوزن، لأن الحمض الأميني ليسين، وهو جزء منه، هو موقد ممتاز للدهون.

التطبيق في التجميل

تعلم كل ربة منزل أن أطباق سمك الهلبوت ذات مذاق عالٍ ومفيدة لصحتنا. لكن النساء سوف يهتمن بمعرفة أن هذا المخلوق البحري يمكن أن يجعلهن أصغر سنا وأكثر جاذبية، لأن تأثيره على الجسم ليس له مظاهر داخلية فحسب، بل خارجية أيضا.


هل كنت تعلم؟ إيلا باش، صيدلية مشهورة ومؤلفة العديد من الاكتشافات في مجال التجميل، بما في ذلك شرائط إزالة الشعر بالشمع البارد، أثناء سفرها حول المناطق الشمالية مع زوجها، لفتت الانتباه إلى أيدي الصيادين المحليين الرائعة. يبدو أنه من الاتصال المستمر مع ماء بارديجب أن يصبح الجلد خشنًا ومتشققًا! اتضح أن السكان الأصليين يقومون بتشحيم أيديهم بدهن سمك الهلبوت الأبيض لحماية أنفسهم من البرد. بناءً على هذه الملاحظة، في عام 1958، ابتكرت إيلا وقدمت للعالم كريمًا لليدين يحتوي على آلانتوين وأحماض أوميغا 3 الدهنية، باستخدام نفس المادة الخام التي استخدمها الصيادون الشماليون - زيت الهلبوت.

بفضل مزيج متوازن من الفيتامينات A وD، وأحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، والكالسيوم أدوات التجميل(الكريمات والمراهم) مع دهن هذه السمكة المفترسة توفر:

• ترطيب الجلد وتجديده.
• زيادة صلابته ومرونته.
• تنعيم التجاعيد الصغيرة.
• الوقاية من الطفح الجلدي التحسسي.
• شفاء الالتهاب والتهاب الجلد المزمن.
• القضاء على البثور وحب الشباب.



الضرر وموانع

بغض النظر عن مدى صحة سمك الهلبوت، لا تزال هذه السمكة لديها موانع معينة.

بادئ ذي بدء، يجب عليك الامتناع عن هذا الطعام إذا كان لديك أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة، وكذلك مشاكل في الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد) والكلى.

ارتفاع ضغط الدم هو أيضا موانع.

يجب على النساء الحوامل والأطفال تناول سمك الهلبوت بحذر شديد، نظراً لخطر التسمم بالزئبق، الذي قد يحتوي عليه هذا النوع من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطعمة المملحة والمدخنة لا تناسب هذه الفئة، لذا فإن طريقة تحضير الأسماك لها أيضًا أهمية كبيرة.

من المرجح أن يكون لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه المأكولات البحرية عدم تحمل فردي لسمك الهلبوت.

تخزين

لا يمكن تناول أي طعام إلا بعد التأكد من أنه طازج. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية، فإن الامتثال لهذه القاعدة أمر حيوي.
بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن الموطن الطبيعي لسمك الهلبوت، فإن الذبيحة الطازجة (حرفيًا) لهذه السمكة تعتبر رفاهية لا يمكن تحملها. يتم تسليمها إلى هذه المناطق مجمدة أو مبردة.

الخيار الأخير، بالمناسبة، لا يستخدم عمليا، لأن تكنولوجيا اصطياد الحيوانات المفترسة في أعماق البحار لا تسمح بتسليم المصيد إلى الأرض بسرعة كافية، لذلك عادة ما يتم تجميد الأسماك مباشرة على متن سفينة الصيد.

مهم! سمك الهلبوت المبرد نادر جدًا. عندما ترى مثل هذه المعجزة على المنضدة، تأكد من عدم تقديم الأسماك المذابة مسبقًا، وهو أمر غير مقبول على الإطلاق. حتى بعد رؤية المستندات ذات الصلة، لا تتسرع في تصديق البائع: اطلب توضيح الشكل الذي وصلت إليه البضاعة واطلب رؤية الحاوية المقابلة.

أما النسخة المجمدة فهي مسألة مختلفة. ومع ذلك، هنا أيضًا عليك أن تكون يقظًا.

من المقبول عمومًا أن وجود كمية كبيرة من الثلج على الأسماك يعد علامة على عدم أمانة البائع وحتى دليل على أن المنتج قد تم إذابة تجميده وتجميده مرة أخرى عدة مرات. في الواقع، هذا ليس صحيحا.
في كثير من الأحيان، حتى الشركات المصنعة المعروفة جدًا تبيع المأكولات البحرية ملفوفة حرفيًا في طبقة سميكة من الجليد: يُعتقد أنه بهذه الطريقة يتم تحقيق أقصى قدر من السلامة لجميع المواد المفيدة الموجودة فيها. شيء آخر هو أن وزن الجليد لا ينبغي حسابه ضمن وزن السمكة - فالبائعون الصادقون يتبعون دائمًا هذه القاعدة.

وبطبيعة الحال، بمجرد شراء الأسماك المجمدة، تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة وتذويبها مباشرة قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك على الرف السفلي للثلاجة، إذا سمح الوقت بذلك، أو في درجة حرارة الغرفة إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية. لكن لا ينبغي عليك أبداً تذويب الأسماك عن طريق وضعها في الماء، وخاصة الماء الدافئ!

من الصعب تحديد رائحة مياه البحر المتأصلة في سمك الهلبوت الطازج في الأسماك المجمدة، ولكن إذا كان المنتج ينبعث منه رائحة كيميائية غريبة، فلا يمكن شراء هذا المنتج.

الأسماك المدخنة لها قواعد التخزين الخاصة بها. يعد سمك الهلبوت المدخن الساخن خيار التحضير الأكثر فائدة، ولكن هذه الأسماك لها أيضًا مدة صلاحية قصيرة. يجب استهلاك هذه الأسماك خلال 72 ساعة، ويجب حفظها في الثلاجة عند درجة حرارة -2 درجة مئوية إلى +3 درجة مئوية.

يمكن تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد على الرفوف العلوية للثلاجة لمدة تصل إلى شهرين، لكن هذه السمكة عادة ما تكون أكثر ملوحة ودسمًا.
ومع ذلك، يمكن تمديد هذه الفترات بشكل كبير عن طريق وضع السمك المدخن في الثلاجة.

مهم! يتطلب التخزين السليم للأسماك تجميدًا عميقًا، وهو أمر لا يمكن تحقيقه دائمًا في المنزل.

ولكن إذا تم التجميد بشكل صحيح، فلا داعي للقلق بشأن المنتج لبضعة أشهر إضافية. من المهم فقط تزويدها بالتهوية المستمرة والرطوبة بنسبة 75-80٪.

سمك الهلبوت هو بالتأكيد أحد تلك الأطعمة التي يجب بالتأكيد تضمينها في نظامك الغذائي. ومن أجل تزويد الجسم بتوازن مثالي من العناصر الغذائية التي تحتويها الأسماك، يجب تناولها بأجزاء صغيرة بدلاً من اللحوم مرتين، أو يفضل ثلاث مرات في الأسبوع. سيعطيك هذا متعة حقيقية، لأنه على عكس العديد من الأشياء الصحية الأخرى، فإن الأطباق المصنوعة من هذه السمكة لها مذاق ممتاز!