Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Το γάλα και τα παράγωγά του πάντα εκτιμούνταν από τους ανθρώπους για τις ευεργετικές τους ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, το βουτυρόγαλα θεωρείται ένα από τα πολύτιμα ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτή η λέξη δεν είναι γνωστή σε όλους, επομένως σήμερα θα μάθουμε τι είναι, ποια είναι τα οφέλη του προϊόντος για τον οργανισμό, πού χρησιμοποιείται και ποιοι δεν πρέπει να το χρησιμοποιούν. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι το βουτυρόγαλα είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών και μετάλλων, αλλά πρώτα πρώτα.

Τι είναι το βουτυρόγαλα και πώς είναι χρήσιμο;

Άρα, το βουτυρόγαλα είναι η αποβουτυρωμένη κρέμα, ο ορός γάλακτος που παράγεται από την ανάδευση του βουτύρου. Λέγεται επίσης αναδεύσιμο και βούτυρο. Είναι ένα λευκό υγρό που μοιάζει με γάλα. Έχει συγκεκριμένη γεύση και συνοχή παχύρρευστης κρέμας γάλακτος. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την κοσμετολογία, έχοντας μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Σύνθεση του προϊόντος

Τα οφέλη του βουτυρόγαλου για τον ανθρώπινο οργανισμό καθορίζονται από την πλούσια σύνθεση βιταμινών και την παρουσία πολλών ιχνοστοιχείων και μετάλλων:

• λεκιθίνη;
• λακτόζη;
• χολίνη?
• βιοτίνη;
• πρωτεΐνες;
• φωσφολιπίδια;
• βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D, E.
• μέταλλα: φώσφορος, αλουμίνιο, χαλκός, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, νάτριο, ασβέστιο, ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Εκτός από τις παραπάνω ευεργετικές ιδιότητες, το βουτυρόγαλα έχει μια σειρά από άλλες θετικές ιδιότητες:

• Περιέχει περισσότερες από 8 βιταμίνες που διεγείρουν όλα τα όργανα και τα συστήματα να λειτουργούν ως ένας συνεκτικός μηχανισμός. Αυτό καθιστά το ποτό απαραίτητο για άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Βελτιώνει την εντερική λειτουργία, νευρικό σύστημα, εξαλείφει τις βλαβερές συνέπειες των φαρμάκων και των αντιβιοτικών.
• Βοηθά στην αναγέννηση του κυτταρικού και ιστικού υλικού, αναπληρώνει το σώμα με αποθέματα ενέργειας.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, καταπολεμά τις πλάκες χοληστερόλης, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Είναι ένα από τα μέσα για την πρόληψη της εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.
• Η παρουσία ζάχαρης γάλακτος εξαλείφει τις διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα και τον μετεωρισμό.
• Σβήνει αποτελεσματικά την πείνα και τη δίψα.
• Έχει ήπια καθαρτική δράση, εξαλείφοντας τη δυσκοιλιότητα.
• Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την απώλεια βάρους.
• Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, προλαμβάνει καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά.
• Δυναμώνει τα νύχια, τα δόντια, τον σκελετό.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Η ενεργειακή αξία της αποβουτυρωμένης κρέμας είναι περίπου 40 kcal ανά 100 g τελικού προϊόντος. Η αναλογία των θρεπτικών συστατικών είναι η εξής: πρωτεΐνες - 36,86%, λίπη - 9,8%, υδατάνθρακες - 53,34%. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, η χρήση βουτύρου συνιστάται σε υπέρβαρα άτομα προκειμένου να απαλλαγούν από αυτό το πρόβλημα ομαλοποιώντας τον μεταβολισμό. Μια μικρή ποσότητα λίπους από βουτυρόγαλα προάγει την καλύτερη απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών.

Τεχνολογία παραγωγής

Η σύγχρονη τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ διαφορετική από την αρχική. Προηγουμένως, το αγελαδινό γάλα αναδεύονταν για πολύ καιρό για να ληφθεί βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, διαχωρίστηκε ένα υγρό, που ονομάζεται κουτί λαδιού. Η παραγωγή βουτυρογάλακτος σήμερα περιλαμβάνει την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο αποβουτυρωμένο γάλα, το αποτέλεσμα της οποίας είναι η μετατροπή των σακχάρων σε γαλακτικό οξύ. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο λευκό ρόφημα με χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση.

Εφαρμογή

Χάρη στις πολλές θετικές του ιδιότητες, το βουτυρόγαλα είναι κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών. Η κρέμα με χαμηλά λιπαρά μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο προϊόν, πίνοντας πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά τα γεύματα. Σβήνουν τέλεια τη δίψα των κατοίκων τέτοιων καυτών χωρών όπως το Πακιστάν, η Ινδία και η Τουρκία. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο χρήσιμη, αφού το βουτυρόγαλα διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συχνά για ψήσιμο ψωμιών, τηγανίτες, μάφινς, κέικ, κρέμες και επιδόρπια. Το κουτί βουτύρου είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ιρλανδικού ψωμιού σόδας. Κατά την αντίδραση του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση με διττανθρακικό νάτριο ή μπέικιν πάουντερ, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει τα ψημένα προϊόντα τρυφερά και ευάερα. Στη Βρετανία, το βουτυρόγαλα είναι επίσης το κύριο συστατικό του σπιτικού ψωμιού.

Οι Αυστραλοί φτιάχνουν νόστιμο βούτυρο από βουτυρόγαλα και μετά το αλείφουν στα σάντουιτς τους. Η Βουλγαρία φημίζεται για την παραγωγή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση από αποβουτυρωμένη κρέμα με προσθήκη ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙβακτήρια για ωρίμανση. Στην Ουγγαρία προτιμούν τα γλυκά ποτά που παρασκευάζονται από βουτυρόγαλα, το οποίο πρώτα παστεριώνεται και στη συνέχεια αρωματίζεται με αρωματικές ύλες και διογκωτικό.

Στη Γερμανία, πολλά διαφορετικά ποτά, βούτυρο, τυρί και τυρόπηγμα παράγονται από βουτυρόγαλα. Τα άτομα που ελέγχουν το βάρος τους μπορούν να αντικαταστήσουν την ξινή κρέμα και το κεφίρ προσθέτοντας το προϊόν σε πιάτα όπως σαλάτες, σούπες, δημητριακά και καφέ. Αν συνδυάσετε βουτυρόγαλα με ελαιόλαδο, ασπράδια αυγού κοτόπουλου, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, τότε χτυπώντας μπορείτε να πάρετε σπιτική υγιεινή μαγιονέζα.

Στην κοσμετολογία

Η χρήση του βουτυρογάλακτος για καλλυντικούς σκοπούς είναι ευρέως γνωστή. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έχει λευκαντικές ιδιότητες και παράγει επίσης αναζωογονητικό αποτέλεσμα, επομένως συχνά περιλαμβάνεται στις μάσκες προσώπου. Εάν θέλετε να παρέχετε ολοκληρωμένη φροντίδα για ολόκληρο το σώμα σας, προσθέστε κρέμα με χαμηλά λιπαρά στο μπάνιο σας. Το λάδι μπορεί να έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών ως ξέβγαλμα. Τα μαλλιά πρέπει πρώτα να πλυθούν με τον συνηθισμένο τρόπο, να εφαρμόσετε βουτυρόγαλα αραιωμένο με νερό και στη συνέχεια να ξεπλύνετε.

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία καλλυντικών ως συστατικό σαμπουάν και μαλακτικών. Το ρόφημα δυναμώνει τα μαλλιά, τα κάνει απαλά και λαμπερά. Λάδιλα - εξαιρετική θεραπεία, αντικαθιστώντας τόνερ για λιπαρό δέρμα με τάση εξανθήματος. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εξαλείφει αποτελεσματικά τη σμηγματογόνο λάμψη (χωρίς να ξηραίνει το χόριο), ανακουφίζει από τη φλεγμονή και βελτιώνει τις λειτουργίες των σμηγματογόνων αδένων.

Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα στο σπίτι

Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλά λιπαρά βουτυρόγαλα, ετοιμάστε το ρόφημα μόνοι σας στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:

1. Πάρτε ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι, ρίξτε το σε μια μεγαλύτερη κούπα και συμπληρώστε με νερό.
2. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα ποτήρι πλήρες γάλα, αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση να πήξει. Το υψηλό κόστος του πλήρους γάλακτος είναι ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου.
3. Αραιώστε 4 μέρη κρέμα γάλακτος με 1 μέρος νερό.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από κρέμα με χαμηλά λιπαρά;

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται τι μπορεί να γίνει από το βουτυρόγαλα. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται συχνά για ψήσιμο, αλλά κάνει εξαιρετική δουλειά ως ντρέσινγκ σαλάτας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαγιονέζα, τυρί κότατζ και σπιτικό τυρί. Το Okroshka αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, όπου ένα από τα κύρια συστατικά δεν είναι ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αλλά βουτυρόγαλα με χαμηλά λιπαρά.

Ψήσιμο

Πολύ συχνά χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα για να ζυμώνω ζύμη μαγιάς, από την οποία στη συνέχεια ψήνονται πίτες, ψωμάκια και ψωμί. Για ένα καρβέλι θα χρειαστεί να πάρετε 0,5 κιλό αλεύρι, 300 βουτυρόγαλα, 5 κ.σ. μεγάλο. νερό, 1,5 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κ.σ. μεγάλο. μέλι, 1,5 κουτ. μαγιά και 1 κουτ. άλας. Η ζύμη ανακατεύεται από αυτά τα υλικά (με το χέρι ή με μηχανή ψωμιού) και αφήνεται να φουσκώσει για μια ώρα. Στη συνέχεια το βουτυρόψωμο ψήνεται στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σάλτσα σαλάτας

Το Ranch dressing θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή ντρέσινγκ για φρέσκες σαλάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Για να το αποκτήσετε, θα πρέπει να ανακατέψετε βουτυρόγαλα με ξύδι, μπλε τυρί και σάλτσα Worcestershire σε αυθαίρετες αναλογίες (σύμφωνα με το γούστο σας). Αυτό το dressing μπορεί επίσης να χυθεί πάνω από βρασμένα και ψημένα λαχανικά και πατάτες. Οι σάλτσες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στην καλύτερη πέψη των φυτικών ινών, μειώνοντας το φούσκωμα.

Το βουτυρόγαλα είναι το γαλακτοκομικό προϊόν που απομένει μετά την εξαγωγή του βουτύρου. Προηγουμένως, αυτό το προϊόν ήταν αχρησιμοποίητη κρέμα γάλακτος. Το σύγχρονο βουτυρόγαλα παρασκευάζεται με την προσθήκη ειδικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο αποβουτυρωμένο γάλα. Το βουτυρόγαλα είναι ένα διαιτητικό γαλακτοκομικό προϊόν. Εξωτερικά, το βουτυρόγαλα μοιάζει με λευκό ρόφημα με παχύρρευστη σύσταση.

Η γεύση του βουτυρογάλακτος είναι ξινή-δροσερή και ταυτόχρονα ελαφρώς πικάντικη. Μπορείτε να αγοράσετε βουτυρόγαλα σε ένα κατάστημα ή να το προετοιμάσετε μόνοι σας, μόνο στη δεύτερη επιλογή τα οφέλη από το παρασκευασμένο προϊόν θα είναι λιγότερα, καθώς είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε βακτήρια γαλακτικού οξέος στο σπίτι. Εκτός από το κανονικό βουτυρόγαλα, πωλείται και γλυκό συμπυκνωμένο βουτυρόγαλα, στο οποίο προστίθεται ζάχαρη για γεύση.

Ιδιότητες του βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα είναι μια πραγματική πηγή βιταμινών. Περιέχει βιταμίνες A, D, C, PP, B1-2-5-6-9-12, E, H. Το ρόφημα είναι εμπλουτισμένο με τα ακόλουθα μικροστοιχεία: ασβέστιο, ιώδιο, κασσίτερο, στρόντιο, μαγνήσιο, νάτριο, αλουμίνιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, χλώριο, κάλιο, φώσφορο, θείο, χρώμιο, μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, φθόριο και μερικά άλλα.

Η περιεκτικότητα σε λίπος στο βουτυρόγαλα είναι 0,5 τοις εκατό σε ορισμένους τύπους βουτυρόγαλου αυτό το ποσοστό λίπους μπορεί να φτάσει έως και ένα. Επιπλέον, το βουτυρόγαλα περιέχει λακτόζη, η ποσότητα του φτάνει έως και το πέντε τοις εκατό. Το βουτυρόγαλα εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω των φωσφολιπιδίων που περιέχει. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι πέντε γραμμάρια προϊόντος, μια κουταλιά της σούπας περιέχει δεκαοκτώ γραμμάρια και ένα ολόκληρο ποτήρι περιέχει 250 γραμμάρια. Σε αντίθεση με όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το βουτυρόγαλα είναι ένα διαιτητικό ποτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου ισοδυναμεί μόνο με τριάντα έξι χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Το συμπυκνωμένο βουτυρόγαλα μπορεί να είναι πλούσιο σε θερμίδες. Αυτό οφείλεται σε αυτά πρόσθετα τροφίμων, τα οποία εισάγονται επιπλέον στο προϊόν. Σε ένα τέτοιο βουτυρόγαλα η ποσότητα του λίπους μπορεί επίσης να αυξηθεί, αλλά δεν πρέπει να ανησυχείτε για αυτό, η ποσότητα του δεν θα υπερβαίνει το 0,7 τοις εκατό.

Οφέλη από το βουτυρόγαλα

Η τακτική κατανάλωση βουτυρόγαλου έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται και τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ομαλοποιούνται. Βελτιώνει τη διάθεση, αυξάνει εγκεφαλική δραστηριότητακαι το νευρικό σύστημα αποκαθίσταται. Το βουτυρόγαλα είναι επίσης χρήσιμο για κανονική λειτουργίασυκώτι.

Το προϊόν κάνει εξαιρετική δουλειά στη βελτίωση της πέψης και στην αποκατάσταση των νεφρών και γαστρεντερικός σωλήνας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με δυσκοιλιότητα. Το βουτυρόγαλα συνταγογραφείται επίσης για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης. Αυτό το ποτό θα σας βοηθήσει επίσης να αντιμετωπίσετε μια τέτοια ενόχληση όπως ο μετεωρισμός. Αυτό το μοναδικό προϊόν είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους όλων των ηλικιών. Πολύ συχνά, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση βουτυρόγαλου και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη.

Ο συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και ευεργετικών ιδιοτήτων που προάγουν την ταχεία απορρόφηση του προϊόντος και βελτιώνουν τον μεταβολισμό οδηγεί σε εκπληκτικά αποτελέσματα. Οι δίαιτες με βάση το βουτυρόγαλα είναι νόστιμες, υγιεινές και θαυματουργές, καθώς σας βοηθούν να χάσετε βάρος σε αρκετό καιρό. για λίγο. Το βουτυρόγαλα δεν πρέπει ποτέ να καταψύχεται, διαφορετικά όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες θα χαθούν ανεπανόρθωτα.

Εφαρμογές βουτυρογάλακτος

Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν, συνιστάται να το πίνετε κατά τη διάρκεια των γευμάτων ή αμέσως πριν από τα γεύματα. Χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική. Αρκετά συχνά, προστίθεται βουτυρόγαλα κατά το ψήσιμο του ψωμιού και τη δημιουργία μερικών μάφιν. Χρησιμοποιώντας βουτυρόγαλα, μπορείτε να ψήσετε διάφορα κέικ, τηγανίτες, ψωμάκια και πίτες ως αποτέλεσμα, όλα τα ψημένα προϊόντα είναι πολύ τρυφερά και «αναπνέουν».

Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα: μαλακό τυρί, διαιτητικό τυρί cottage, γάλα ερασιτεχνών, διαιτητικά γαλακτοκομικά επιδόρπια και μερικά άλλα. Επιπλέον, το βουτυρόγαλα μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες σαλάτας και κρύες σούπες. Το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει τη λιπαρή ξινή κρέμα. Είναι επίσης εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων κοκτέιλ γάλακτος και φρούτων. Συχνά, οι αγρότες ταΐζουν τα νεαρά ζώα με βουτυρόγαλα, έτσι ώστε το αναπτυσσόμενο ζωικό κεφάλαιο να λαμβάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την υγεία.

Το βουτυρόγαλα σε σκόνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Στην πώληση, το ξηρό βουτυρόγαλα βρίσκεται μόνο με τη μορφή ενός ειδικά παρασκευασμένου ξηρού επιδόρπιου, το οποίο μοιάζει πολύ με το marshmallow. Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται στη διαιτολογία, συμβουλεύοντας άτομα που χάνουν βάρος εντελώς μέρες νηστείαςμόνο στο βουτυρόγαλα.

Βλάβη από το βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα απαγορεύεται εάν έχετε υπάρχουσες αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή ατομική δυσανεξία. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα εάν έχετε διάρροια. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το βουτυρόγαλα, διαφορετικά μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές. Εάν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα σύμφωνα με τον κανόνα και πάντα φρέσκο, τότε δεν μπορεί να υπάρχουν προβλήματα, πολύ λιγότερο κακό.

πεκάν >>

Τι είναι το βουτυρόγαλα, μπορεί να γίνει στο σπίτι; Τι θρεπτικά συστατικά περιέχει; τη διατροφική αξίαπροϊόν. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις χρήσης. Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το πιάτο με βούτυρο.

Το βουτυρόγαλα ή αλλιώς βουτυρόγαλα είναι μια κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Το ποτό μπορεί να θεωρηθεί ως υποπροϊόν της παρασκευής βουτύρου, αλλά μερικές φορές παρασκευαζόταν ανεξάρτητα από το αποβουτυρωμένο γάλα. Το χρώμα είναι λευκό, η σύσταση είναι υγρή και όταν κατακαθίσει διαχωρίζεται. Η γεύση είναι ξινή, θυμίζει ταυτόχρονα ελαφρώς ξινό γάλα αραιωμένο με νερό, ή κεφίρ, μόνο λίγο πιο πικάντικο. Μια όχι πολύ ευχάριστη αίσθηση μιας μεμβράνης λαδιού παραμένει στη γλώσσα. Η κρέμα με χαμηλά λιπαρά χρησιμοποιείται σπάνια ως ρόφημα, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Οι παιδικές τροφές και τα συμπληρώματα διατροφής παρασκευάζονται από το πιάτο βουτύρου.

Πώς παρασκευάζεται το βουτυρόγαλα;

Αυτό το προϊόν δεν έχει κατασκευαστεί ειδικά στο παρελθόν. Στραγγίσαμε το υγρό που έμεινε μετά το ανακάτεμα του βουτύρου και ζυμώσαμε πάνω τη ζύμη. Στις μέρες μας, το βουτυρόγαλα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από άπαχο γάλα.

Πως να το κάνεις:

• Στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε δροσερό γάλα με ζωντανό γιαούρτι χωρίς filler σε αναλογία 1:2. Αν το γιαούρτι είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος. Το μείγμα αναδεύεται καλά και ψύχεται. Το τελικό προϊόν είναι ρευστό, αλλά σχηματίζει μια λιπαρή μεμβράνη στο κουτάλι και στο δοχείο στο οποίο χύνεται.
• Με χυμό λεμονιού ή ξύδι κρασιού. Ζεστάνετε το γάλα με χαμηλά λιπαρά στη θερμοκρασία του σώματος. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, απλώστε μια σταγόνα στο πίσω μέρος του χεριού σας. Ρίξτε ξύδι ή χυμό λεμονιού - 180 ml πρώτων υλών και 1 κ.σ. μεγάλο. μεταλευτής Το ξύδι κρασιού πρέπει να είναι λευκό. Αφήστε για 15 λεπτά και μετά κρυώστε.

Σε βιομηχανικά περιβάλλοντα, για να παραχθεί βουτυρόγαλα, το γάλα παστεριώνεται και απολιπαίνεται, ομογενοποιείται και στη συνέχεια εισάγονται καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Συσκευάζεται σε χοντρές συσκευασίες σελοφάν. Αλλά η παραγωγή είναι ασύμφορη, καθώς η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο είναι έως και 2 ημέρες.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του βουτυρογάλακτος

Η διατροφική αξία επιτρέπει σε αυτό το προϊόν να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων χάνουν βάρος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτυρογάλακτος είναι 62,5 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 3 g;
• Λίπη - 3,6 g;
• Υδατάνθρακες - 4,8 g;
• Νερό - 80 g.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α - 50 mcg;
• Ρετινόλη - 0,05 mg;
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg;
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,2 mg;
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 23,6 mg;
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ- 0,4 mg;
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,05 mg;
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 5 mcg;
• Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,4 mcg;
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,5 mg;
• Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,05 mcg;
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,09 mg;
• Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 3,2 mcg;
• Βιταμίνη PP - 0,598 mg;
• Νιασίνη - 0,1 mg.

Μακροστοιχεία ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 146 mg;
• Ασβέστιο, Ca - 120 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 14 mg;
• Νάτριο, Na - 50 mg;
• Θείο, S - 29 mg;
• Φώσφορος, P - 90 mg;
• Χλώριο, Cl - 110 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Αλουμίνιο, Al - 50 μg;
• Σίδηρος, Fe - 0,07 mg;
• Ιώδιο, I - 9 mcg;
• Cobalt, Co - 0,8 μg;
• Μαγγάνιο, Mn - 0,006 mg;
• Χαλκός, Cu - 12 μg;
• Μολυβδαίνιο, Mo - 5 μg;
• Tin, Sn - 13 μg;
• Σελήνιο, Se - 2 μg;
• Στρόντιο, Sr - 17 μg;
• Φθόριο, F - 20 mcg;
• Χρώμιο, Cr - 2 μg;
• Ψευδάργυρος, Zn - 0,4 mg.

Επίσης στο βουτυρόγαλα:

• Πηκτίνη - προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού σωλήνα από τις τοξίνες και βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.
• Η λεκιθίνη είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα του εγκεφάλου και του ήπατος, σταθεροποιεί τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Λακτόζη - αποκαθιστά τα ενεργειακά αποθέματα.
• Τα οργανικά οξέα διεγείρουν την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα και σταματούν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης.
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - αποτρέπουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας και μειώνουν αρτηριακή πίεση, επιβραδύνετε τον καρδιακό ρυθμό.
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες, προστατεύουν το σώμα από τις τοξίνες που εισέρχονται από το εξωτερικό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του βουτυρογάλακτος καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από αυτές τις ουσίες. Η περίσσεια μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση χοληστερόλης και αύξηση βάρους και να οδηγήσει στην ανάπτυξη διάρροιας. Αλλά με έλλειψη οργανικών συστατικών, το δέρμα γίνεται ξηρό, οι τρίχες σπάνε, οι βλεννογόνοι φλεγμονώνονται και εμφανίζεται ταχεία ανάπτυξη. αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία. Ο χαρακτήρας αλλάζει, η ευερεθιστότητα αυξάνεται, η κατάθλιψη αναπτύσσεται. Η κατανάλωση γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στην ομαλοποίηση της κατάστασης.

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτυρόγαλα

Η πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα του γαλακτοκομικού προϊόντος επιτρέπει τη συμπερίληψή του στη διατροφή των ασθενών που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες.

Οφέλη από το βουτυρόγαλα:

1. Αυξάνει την ανοσία, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για τη λειτουργία της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας.
2. Έχει αποτοξινωτική δράση, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το συκώτι και τα έντερα.
3. Βελτιώνει τις λειτουργίες του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, στεφανιαία νόσος, Εγκεφαλικό.
4. Διεγείρει τη διάλυση των πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει τη λειτουργία του μυοκαρδίου.
5. Έχει ήπια διουρητική και καθαρτική δράση, αυξάνει τον ρυθμό περισταλτισμού.
6. Ενισχύει τον οστικό και χόνδρινο ιστό, αυξάνει την ελαστικότητα των μυϊκών ινών.
7. Προστατεύει τους οργανικούς ιστούς από την καταστροφή σε κυτταρικό επίπεδο.

Μια πολύ σημαντική ευεργετική ιδιότητα του βουτυρογάλακτος είναι ότι ταυτόχρονα ξεδιψάει και μπλοκάρει το αίσθημα της πείνας, αναπληρώνοντας το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό. Για αυτό, όσοι χάνουν βάρος το εκτιμούν. Μία από τις προϋποθέσεις για γρήγορη απώλεια βάρους είναι μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων και ένα εκτεταμένο καθεστώς κατανάλωσης αλκοόλ.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του βουτυρόγαλα. Μπορούν να το πιουν παιδιά από 1,5 ετών, ηλικιωμένοι ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη και παθήσεις του πεπτικού συστήματος σε ύφεση. Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση εάν έχετε ανεπάρκεια λακτάσης. Η περιεκτικότητα σε καζεΐνη είναι ελάχιστη και σε σπάνιες περιπτώσεις εμφανίζονται αλλεργίες.

Αντενδείξεις και βλάβες του βουτυρογάλακτος

Ατομική δυσανεξία εμφανίζεται σπάνια, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η επιδείνωση της κατάστασης μπορεί να συμβεί με την κατάχρηση. Μετά από 2-3 ποτήρια την ημέρα, εμφανίζεται εντερικός ερεθισμός, μετεωρισμός και φούσκωμα, πεπτικές διαταραχές - διάρροια ή δυσκοιλιότητα.

Το βουτυρόγαλα προκαλεί βλάβη σε ασθενείς με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, με υποτροπή γαστρίτιδας ή πεπτικό έλκος. Δεν πρέπει να πίνετε ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εάν έχετε παγκρεατίτιδα, ηπατική νόσο ή αυξημένη έκκριση χολής.

Μερικοί άνθρωποι βιώνουν ένα αντανακλαστικό φίμωσης όταν καταναλώνουν προϊόντα βουτύρου. Αυτό εξηγείται από τη χαρακτηριστική ιδιαίτερη γεύση του, η οποία διατηρείται ακόμη και όταν εισάγεται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε εντελώς.

Συνταγές Βουτυρογάλακτος

Στις γαστρονομικές συνταγές, το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει το κεφίρ. Τα πιο νόστιμα επιδόρπια φτιάχνονται με κρέμα χαμηλών λιπαρών.

Συνταγές με βουτυρόγαλα:

• Βατόπιτα. Ο ρυθμιστής φούρνου έχει ρυθμιστεί στους 200°C. Μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, ζυμώνουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, μισή κουταλιά της σούπας και λίγο αλάτι. Χτυπάμε μισό μπαστούνι βούτυρο με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε 2 αυγά, ανακατεύουμε με το αλεύρι, ρίχνουμε το βουτυρόγαλα. Θα πρέπει να έχετε μια πυκνή και λεία ζύμη με λιπαρή σύσταση. Η ποσότητα του βουτυρόγαλα προσδιορίζεται πειραματικά. Αλείφουμε το ταψί με ηλιέλαιο, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, την ισοπεδώνουμε και ανοίγουμε μια τρύπα για τα σμέουρα. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, ελέγξτε βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν η άκρη που μπαίνει στη ζύμη είναι στεγνή, η πίτα είναι έτοιμη. Πριν σερβίρουμε, κρυώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• Σαλάτα. Το λάχανο μπρόκολου (450 g) πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, χωρίς να χωρίζεται σε ταξιανθίες. Στη συνέχεια, βάλτε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει τα περιττά υγρά. Μπορείτε να το στεγνώσετε ακόμη και με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται με το χέρι σε μικρές ταξιανθίες. Τα ξεφλουδισμένα αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης (0,5 κ.σ.) ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση. Μισό κόκκινο κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς λωρίδες. Πλύνετε με βραστό νερό. Μπορείτε να μαρινάρετε σε μηλόξυδο, αραιωμένο μισό με νερό, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη. Κόβουμε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού σε αυθαίρετα κομμάτια, ρίχνουμε μέσα 125 γρ βουτυρόγαλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη, Μηλόξυδο- 1 κ.σ. λ., αν τα κρεμμύδια ήταν τουρσί, και 2 κ.σ. μεγάλο. - αν μόλις το περιχύσατε με βραστό νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. διαιτητική μαγιονέζα. Χτυπάμε για 20-30 λεπτά. Τοποθετήστε στρώσεις μπρόκολου σε μια σαλατιέρα, ξηρούς καρπούς - μισό ποτήρι, αποξηραμένα cranberries - το ένα τρίτο του ποτηριού. Από πάνω απλώνουμε τα κρεμμύδια και περιχύνουμε με το dressing. Αφήστε να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μεμβράνη. Αλάτι και πιπέρι πριν το σερβίρισμα. Θα πρέπει να προετοιμάσετε όση περισσότερη σαλάτα μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα. Το πιάτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί.
• Ψητό. Το κρέας γαλοπούλας (0,6 κιλά) ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται τα κόκαλα. Το χτυπούν, το τυλίγουν σε σχοινί ή λουκάνικο και το τυλίγουν με κλωστή από πάνω. Αλατοπίπερο. Το ηλιέλαιο ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο σε κλειστό σκεύος και σιγοβράζουμε στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά. Κατόπιν βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο, ρίχνετε 400 ml βουτυρόγαλα και 100 ml κρασί, προσθέτετε 2 φύλλα δάφνης, λίγα γαρίφαλα, ρίγανη, θυμάρι και ξαναβάζετε το κρέας και την καυτερή σάλτσα στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο και η σάλτσα στραγγίζεται. Το κρέας ξαναβάζεται στην κατσαρόλα και σκεπάζεται με ένα καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό, και η σάλτσα φιλτράρεται με τυρί, χύνεται σε μια κουτάλα και προστίθεται λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι βουτυρόγαλα με αραιωμένο άμυλο - 2 κ.σ. είναι αρκετές . μεγάλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε. Το κρέας κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε πιάτα και περιχύνεται με σάλτσα. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι οι πατάτες ή το ρύζι.
• Αέρινο επιδόρπιο. Χτυπάμε στο μπλέντερ 100 γρ βουτυρόγαλα, 200 γρ γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, 1 υπερώριμη μπανάνα και μια χούφτα αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης. Κάθε μερίδα είναι πασπαλισμένη με σοκολάτα.
• Σιρόπι. Ρίξτε 180-200 ml βουτυρόγαλα σε μια εμαγιέ κουτάλα, προσθέστε 115-130 g βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, προσθέστε 300 g ζάχαρη και μαγειρική σόδαστη μύτη ενός μαχαιριού ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. σιρόπι καλαμποκιού. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά. Σερβίρουμε με τηγανίτες.

Ροφήματα βουτυρόγαλα:

1. Κοκτέιλ ντομάτας. Ρίξτε μισό ποτήρι σε ένα μπολ του μπλέντερ ή σε ένα σέικερ Τοματοχυμοςκαι το βουτυρόγαλα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού, πιο ψιλοκομμένα μυρωδικά - μαϊντανό, άνηθο, ίσως κόλιανδρο. Ρυθμός. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε με ένα φύλλο μέντας.
2. Κοκτέιλ γυμναστικής. Όλα τα υλικά χύνονται σε ένα μπολ του μπλέντερ: ένα μικρό κολραμπί, ξεφλουδισμένο αγγούρι, αυθαίρετη ποσότητα φτερών σκόρδου και κρεμμυδιού, μαϊντανός και άνηθος. Ρίξτε μέσα το βουτυρόγαλα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι πριν τη χρήση.
3. Mango lassi. Μάνγκο, 500 γρ., πουρέ με 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, ρίξτε σε ένα πιάτο με βούτυρο - 1 λίτρο, ρίξτε το χυμό από ένα λάιμ, αφού κόψετε μια φέτα για διακόσμηση. Πριν σερβίρετε, ρίξτε παγάκια σε κάθε ποτήρι.
4. Κοκτέιλ βανίλιας. Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε 0,5 κιλό παγωτό βανίλια με 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, προσθέτουμε μια σταγόνα εκχύλισμα λεμονιού και 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα.

Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, τα δοχεία λαδιού χρησιμοποιούνται για να ξεδιψάσουν. Το κλίμα είναι ζεστό, δεν έχετε όρεξη για φαγητό και η κρέμα με χαμηλά λιπαρά είναι μια εξαιρετική επιλογή για την αναπλήρωση των αποθεμάτων βιταμινών και μετάλλων του σώματος.

Πολλά ανατολίτικα γλυκά γίνονται με βουτυρόγαλα - η ζύμη είναι πιο αέρινη και τρυφερή. Η συγκεκριμένη γεύση πνίγεται από τη βανίλια, την κανέλα και άλλες φυσικές γεύσεις.

Τώρα η κρέμα με χαμηλά λιπαρά είναι δημοφιλής στις ευρωπαϊκές χώρες. Στη Βουλγαρία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κοκτέιλ και ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτοντας διάφορα στελέχη βακτηρίων. Στην Ουγγαρία, πολύχρωμα μιλκσέικ με χαμηλά λιπαρά παρασκευάζονται από βουτυρόγαλα, εισάγονται τεχνητές γεύσεις και φυσικό προζύμι. Στη Γερμανία χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για διαιτητικό τυρί cottage και τυριά, και στην Αυστραλία - για βούτυρο. Το προϊόν που προκύπτει είναι πολύ πιο υγιεινό από τη μαργαρίνη, περιέχει ολόκληρο το σύμπλεγμα ευεργετικών ουσιών κρέμας χαμηλών λιπαρών και είναι πιο εύκολο στην πέψη. Ταυτόχρονα όμως απλώνεται ευκολότερα στο ψωμί και δεν παγώνει.

Εάν έχετε βουτυρόγαλα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών σας. Αρκεί απλά να σκουπίζετε το πρόσωπό σας με λοσιόν, πρωί και βράδυ, για να λευκάνετε το δέρμα, να εξαφανίσετε τις πανάδες και φλεγμονώδεις διεργασίες. Για όσους έχουν ξηρό δέρμα, για να αποφευχθεί η ξήρανση, συνιστάται η ανάμειξη κρέμας χαμηλών λιπαρών με φυτικά έλαια - ιπποφαές ή ελιά - σε σπιτικές καλλυντικές μάσκες.

Ένα μπάνιο με βουτυρόγαλα - 4-5 λίτρα ανά κανονικό όγκο - έχει την ίδια αναζωογονητική δράση με ένα λουτρό γάλακτος. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα γίνεται ελαστικό και λείο.

Στο λιπαρά μαλλιάΣυνιστάται η χρήση κρέμας με χαμηλά λιπαρά αντί για μάσκα. Προσθέστε χυμό λεμονιού και κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. ανά 100 ml βουτυρόγαλα ή κρόκο αυγού. Εφαρμόστε για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, ξεπλύνετε με σαμπουάν. Αν το αφήσετε περισσότερο, το κεφάλι σας θα μυρίζει ξινόγαλα.

Δεν πρέπει να διατηρείτε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάνει ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι αρχίζει να ξινίζει μετά από 40-60 λεπτά. Διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες και πάντα σε γυάλινα δοχεία. Σε ένα μεταλλικό δοχείο, ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα οξειδωθεί γρήγορα και σε συσκευασία πολυαιθυλενίου θα μυρίζει σαν πλαστικό μετά το άνοιγμα.

Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα - δείτε το βίντεο:

Δείτε το βίντεο για το τι να μαγειρέψετε με βουτυρόγαλα:

Εάν ο στόχος είναι η βελτίωση της υγείας, τότε το βουτυρόγαλα θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την αγορά. Ο κύκλος ζωής των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι σύντομος και, παρά την αρχική γεύση, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από την κατανάλωση τη δεύτερη ημέρα.

Το βουτυρόγαλα δεν μας είναι πολύ οικείο. Σε ορισμένες εθνικές κουζίνες, είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές συστατικό: προστίθεται σε σαλάτες και σούπες και χρησιμεύει ως βάση για πίτες και αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, στην Ιρλανδία κάθε δεύτερη φραντζόλα σπιτικού ψωμιού ψήνεται με βουτυρόγαλα.

Συνήθως, οι συνταγές με βουτυρόγαλα περιλαμβάνουν επίσης σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι βουτυρόγαλα) και μπέικιν πάουντερ - τότε το ψωμί, το μάφιν, οι τηγανίτες ή η πίτα αποδεικνύονται πλούσια και όμορφα. Και έχει εκπληκτική γεύση αέρινη και τρυφερή ζύμη που λιώνει στα χείλη.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα σήμερα. Είναι γάλα 0,5% λιπαρών με πολύ συγκεκριμένη γεύση «γιαουρτιού». Συνήθως, το βιομηχανικό βουτυρόγαλα παρασκευάζεται ως εξής: ένας συγκεκριμένος τύπος βακτηρίων προστίθεται στο γάλα με χαμηλά λιπαρά, το οποίο οξειδώνει τη ζάχαρη του γάλακτος.

Είναι το βουτυρόγαλα υγιεινό;

Ακόμα περισσότερο! Το βουτυρόγαλα είναι προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, πρωταθλητής σε περιεχόμενο λεκιθίνη.Περιέχει επίσης πολλές λιποτροπικές ουσίες χολίνη,καθώς και μέταλλα και βιταμίνες: κάλιο, φώσφορο, σίδηρο. βιταμίνες Β1 και Β2, ΡΡ και ακόμη και λίγο C.

Το βουτυρόγαλα περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: λινολεϊκό, λινολενικό και αραχιδονικό.

Θερμιδική περιεκτικότητα βουτυρού γάλακτος - περίπου 35 kcal/100 g

Εδώ έχουμε ένα πολύτιμο γαλακτοκομικό προϊόν με λίγες θερμίδες, ένα θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν την υγεία τους. Και δεδομένου ότι το βουτυρόγαλα είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι μέρος της αντιαθηροσκληρωτικής και άλλων δίαιτων χαμηλών λιπαρών όπως. Είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, ειδικά το τυρί cottage που παρασκευάζεται από αυτό (για να το πάρετε, πρέπει να προσθέσετε οξεόφιλο οξύ). Τέλος, το βουτυρόγαλα παρέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας για.

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το βουτυρόγαλα που αγοράζεται από το κατάστημα;

Μια απλή σπιτική συνταγή για βουτυρόγαλα: Ρίξτε γάλα ή 2 φλιτζάνια γιαούρτι ανακατεμένα με μισό φλιτζάνι γάλα σε ένα ποτήρι και προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξύδι. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να πήξει. Το βουτυρόγαλά σας είναι έτοιμο για χρήση.

Σε κάποιο βαθμό, ο ορός γάλακτος και το ματσόνι αντικαθιστούν το βουτυρόγαλα στις συνταγές.

Βουτυρόγαλα - τι είναι; Για το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής νεολαίας αυτό είναι ένα νέο προϊόν, αλλά στη Ρωσία ήταν ευρέως γνωστό. Το βουτυρόγαλα είναι μια κρέμα με χαμηλά λιπαρά που λαμβάνεται από την παραγωγή βουτύρου. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν είναι υποπροϊόν, έχει απορροφήσει πολλές χρήσιμες ουσίες για τις οποίες οι προγιαγιάδες και οι προπάππους μας εκτιμούσαν τόσο πολύ αυτό το ημιδιαφανές υγρό.

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει απλοποιήσει τη διαδικασία παρασκευής βουτυρογάλακτος. Αν προηγουμένως ήταν μια διαδικασία εντατικής εργασίας για το αφρόγαλα, τώρα βακτήρια γαλακτικού οξέος προστίθενται απλώς στο αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, το οποίο του δίνει πάχος. Έχουν παρόμοια γεύση και έχουν περίπου το ίδιο χρώμα.

Σε ξηρή και συμπυκνωμένη μορφή, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Αυτό το θεραπευτικό προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαιτητικό τυρί cottage, επιδόρπια τυριού και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το βουτυρόγαλα ως βάση για κρύες σούπες, ως ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών και ως σάλτσα για μαγειρευτά. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα θα είναι απίστευτα απαλά και τρυφερά αν προσθέσετε βουτυρόγαλα στα κύρια συστατικά. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Οι διατροφολόγοι, για παράδειγμα, συνιστούν τη χρήση του τις ημέρες της νηστείας.

Λοιπόν, βουτυρόγαλα - τι είναι; Πρώτον, όπως καταλάβαμε ήδη, αυτό είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν και δεύτερον, είναι μια αποθήκη βιταμινών. Χάρη στην ισορροπημένη σύνθεσή του και σε μια ορισμένη ποσότητα λίπους, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Η τακτική πρόσληψη βουτυρογάλακτος βοηθά το συκώτι να καταπολεμήσει την παχυσαρκία και σταθεροποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των νεφρών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, αποτρέποντας έτσι τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Έχουμε ήδη καταλάβει τι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν το βουτυρόγαλα. Με τι να το αντικαταστήσω; Και είναι δυνατόν; Αυτό ενδιαφέρει πολύ κόσμο. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γιαούρτι ή ξινόγαλο, το οποίο προετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού, καθώς και ένα ψηλό μπολ. Το βουτυρόγαλα θα πήξει μέσα σε 5-7 λεπτά μετά την ανάμειξη του γάλακτος και του χυμού λεμονιού. Επιπλέον, αντί για βουτυρόγαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ματσόνι ή ορό γάλακτος.

Μιλήσαμε πολύ για το τι είναι το βουτυρόγαλα και πώς είναι μια εξαιρετική βάση για ψήσιμο, αλλά δεν δώσαμε ούτε μια συνταγή. Αυτό πρέπει να διορθωθεί, επομένως παρακάτω θα βρείτε μια επιλογή για ένα εξαιρετικό πρωινό - τηγανίτες με λεμόνι, για την προετοιμασία των οποίων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αυγά - 3 τεμ.;

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Αλεύρι σίτου - 0,5 φλιτζάνια.

Βούτυρο - 20 γραμμάρια.

Βουτυρόγαλα - 1 ποτήρι;

Κορν φλάουρ - 1 φλιτζάνι?

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ?

Ξύσμα από 1 λεμόνι?

Μαγειρική σόδα και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το βουτυρόγαλα. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το καλαμπόκι και το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη και το ξύσμα ενός ολόκληρου λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, σόδα και ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Ψήνετε τις τηγανίτες με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αυτό είναι όλο!

Ελπίζουμε ότι έχετε αποκτήσει πολλές σημαντικές πληροφορίες για τον εαυτό σας, για παράδειγμα, τι είδους προϊόν είναι το βουτυρόγαλα, ότι δεν είναι μόνο ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ένα συστατικό των μαγειρικών αριστουργημάτων σας.