Готовят почти в каждой семье и подают к столу вместе с , едят вместо хлеба. Сегодня не встретишь ни одного грузина, который бы не любил к завтраку горячие мчади с сыром. Как правильно приготовить мчади вы узнаете в данном пошаговом рецепте с фотографиями.
Как приготовить мчади — грузинские лепешки
Ингредиенты (на 6 порций)
- 400 г белой кукурузной муки мелкого помола,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 1 стакан холодной воды (может понадобится чуть больше, зависит от муки).
Приготовление
Кукурузную муку насыпать в миску, добавить воду. Тщательно перемешать и руками сформировать лепешки, похожие на котлетки.
Кукурузные лепешки или мчади жарить на сковороде, предварительно разогретой, с добавлением растительного масла. Разложив мчади, поверхность каждой лепешки разровнять мокрой ложкой.
Жарим на среднем огне 5 минут, сначала под крышкой, затем перевернуть лепешки и жарить уже без крышки (5-6 минут).
Мчади должны получиться золотистого цвета, как на фотографии ниже.
Подавать к столу в горячем виде. Подавать вместе с сыром (имеретинским, сулугуни, моцареллой, брынзой и тд). Приятного аппетита!
Если обычный хлеб вам надоел, попробуйте заменить его мчади. Готовить такие лепёшки просто и быстро.
Краткое описание блюда
Мчади представляет собой кукурузную грузинскую лепёшку, которую употребляют в этой стране вместо хлеба. Она готовится из теста, состоящего из воды и муки, иногда в него вводятся добавки, например, сыр, измельчённая фасоль с зелёным луком, кинзой, петрушкой. Консистенция лепёшки плотная, и при еде мчади ломается руками. Традиционный способ приготовления – обжаривание в масле, но используется выпекание.
Как готовить?
Как приготовить вкусные мчади, соблюдая грузинские традиции? Ниже рассмотрено два простых рецепта.
Рецепт №1
Это простые мчади из кукурузной муки. Для приготовления нужно:
- три стакана кукурузной муки;
- примерно полтора или два стакана воды (как возьмёт тесто);
- соль по вкусу (оптимальное количество – чайная ложка);
- растительное масло.
Приготовление:
- Муку насыпьте в любую широкую и достаточно глубокую ёмкость, сразу же добавьте соль.
- Воду хорошо нагрейте или доведите до кипения, постепенно вводите в муку, одновременно размешивая массу.
- Когда вода немного остынет за счёт муки, начинайте месить тесто руками. Оно должно получиться достаточно плотным, но остаться эластичным. Также оно может липнуть к рукам, это нормально и практически неизбежно.
- В сковороде прогрейте масло. Смочите руки в прохладной воде, чтобы тесто не прилипало, и начинайте отделять его, формируя небольшие лепёшки. Жарьте их с двух сторон до золотистости, причём накрывая ёмкость крышкой, чтобы тесто хорошо пропеклось и получилось мягким.
- Хрустящие мчади готовы!
Рецепт №2
Можно приготовить ещё более вкусные мчади с сыром. Вам для этого понадобится:
- полный стакан кукурузной муки;
- половина чайной ложки соли;
- половина чайной ложки сахарного песка по желанию;
- три ст. л. сливочного масла;
- полстакана молока;
- желток куриного яйца;
- 400 г сыра сулугуни;
- растительное масло.
Инструкция:
- Муку просейте, насыпьте горкой и в её центре сформируйте углубление.
- Масло размягчите, молоко нагрейте. Положите эти ингредиенты в середину горки вместе с сахаром, желтком и солью.
- Замесите плотное тесто, сформируйте из него шар. Далее раскатайте колбаску, разделите её на восемь или десять равных брусочков, из каждой сформируйте лепёшку.
- Сыр нарежьте кусочками, по размерам примерно соответствующими лепёшкам.
- Возьмите порцию сыра, положите в центр лепёшки и залепите со всех сторон, чтобы в процессе приготовления растапливающийся сыр не вытекал.
- Таким же способом сделайте остальные мчади с сулугуни.
- В сковородку влейте масло, хорошо его прогрейте. Жарьте лепёшки до золотистости с двух сторон на небольшом огне примерно по пять минут.
- Готово!
Совет: если тесто прилипает к ладоням, смочите их холодной водой.
Кукурузные лепешки можно подавать вместо хлеба или же положить в них овощи, мясо, соус - получится вкусный и сытный обед. Сыр, зелень, варенье придадут блюду особенный вкус и аромат.
Мексиканские тортильи - это тонко раскатанные лепешки из кукурузной муки. В них можно положить начинку или кушать просто так. Чтобы их было удобнее готовить, возьмем и кукурузную, и пшеничную муку: основа станет более вязкой, ее будет проще раскатать.
Ингредиенты:
- полстакана кукурузной муки;
- полстакана пшеничной муки;
- стакан горячей воды или кипятка;
- соль по вкусу;
- рафинированное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Просеиваем оба вида муки и соединяем в небольшой кастрюле, добавляем соль.
- Аккуратно наливаем горячую воду в смесь из муки, размешиваем.
- Вымешиваем тесто. Если оно получилось слишком твердым или липким, добавляем немного воды или муки соответственно.
- Даем тесту настояться 30 минут, накрыв пленкой или полотенцем.
- Нарезаем тесто на небольшие части и раскатываем. Чем тоньше получатся лепешки, тем лучше.
- Нагреваем сковороду на среднем огне. Можно жарить как на масле, так и без него.
- Обжариваем лепешки с каждой стороны по полминуты. Важно не пересушить тортильи.
Затем перекладываем изделия со сковороды на блюдо и накрываем пленкой или тканью, чтобы они не засыхали.
Простой рецепт на сковороде
Приготовление лепешек на сковороде - самый простой способ из всех возможных. Он очень удобен тем, что для него нужен минимум ингредиентов. Для тех, кто придерживается здорового питания, это отличный вариант.
Нам понадобится:
- 1 стакан кукурузной муки;
- 0,5 л горячей воды;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Просеиваем муку через сито в небольшую емкость.
- Вливаем горячую воду, тщательно перемешивая, хорошо разминаем тесто. Оно должно получиться достаточно упругим, но при этом некрутым.
- Разделяем тесто на шарики и раскатываем скалкой тонкие лепешки.
- Раскаляем сковороду на сильном огне, потом убавляем его.
После этого жарим лепешки без добавления масла, по несколько минут с обеих сторон.
Готовим в духовке
Интересным способом приготовления кукурузных лепешек является их выпекание в духовке. В результате они приобретают особенный вкус. Кроме того, этот способ требует совсем немного времени.
Необходимые продукты:
- 200 г кукурузной муки;
- 200 мл кефира;
- 2 яйца;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- соль по вкусу;
- специи;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Просеиваем муку через сито.
- В отдельной чаше смешиваем муку, разрыхлитель, соль и специи. Можно использовать такие приправы, как хмели-сунели, базилик, орегано или майоран.
- Отдельно взбиваем яйца с кефиром.
- Соединяем сухие компоненты со смесью. Тщательно перемешиваем.
- Вымешиваем мягкое тесто, делим на шарики, формируем небольшие лепешки.
- Разогреваем духовку до 180 градусов. На противень стелим пекарскую бумагу и выкладываем заготовки.
- Поливаем лепешки оливковым маслом тонкой струйкой. Если вы любите более пряный вкус, посыпьте сверху специями.
- Выпекаем в духовке при 180 градусах 10-15 минут.
Когда лепешки подрумянятся, можно доставать их и подавать на стол.
Кукурузные лепешки мчади по-грузински
Мчади — это ароматные постные лепешки из кукурузной муки. Они прекрасно подходят для завтрака или как дополнение к основным блюдам. В классическом рецепте не добавляется соль, но если вы хотите её положить, мчади станут только вкуснее.
Ингредиенты для трех порций:
- 200 г кукурузной муки;
- 100 мл холодной воды;
- соль по желанию;
- 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Просеиваем муку через крупное сито.
- Если вы используете соль - растворите ее в воде.
- Аккуратно и медленно добавляем воду в муку, непрерывно помешивая.
- Вымешиваем мягкое тесто.
- Ставим сковороду на огонь, чтобы она раскалилась, и наливаем масло. Убавляем пламя.
- Лепим небольшие лепешки и помещаем их на сковороду.
- Обжариваем лепешки в разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
После приготовления лучше промокнуть мчади салфеткой от избытка масла. Подавать надо горячими.
Как приготовить с сыром
Кукурузные лепешки с добавлением сыра - отличная альтернатива классическому рецепту. Идеально подавать в горячем виде.
Ингредиенты:
- 200 г кукурузной муки;
- 150 мл чистой воды;
- 1 яйцо;
- 200 г сыра твердых сортов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. разрыхлителя
- соль при необходимости;
- 50 г сливочного масла.
Приготовление:
- Подготавливаем ингредиенты: сыр натираем мелкой терке с мелкими ячейками, масло растапливаем, муку просеиваем, чеснок измельчаем.
- Взбиваем яйцо и размешиваем с водой.
- В очищенную муку добавляем смесь с яйцом, кладем сыр, масло, чеснок, а также разрыхлитель.
- Замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким.
- Делаем из теста небольшие лепешки, раскатав их скалкой.
- Разогреваем сковороду, при необходимости смазываем маслом.
Выпекаем лепешки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Кефирные лепешки из кукурузной муки
Кукурузные лепешки, приготовленные с использованием кефира, приобретают очень нежный, слегка кисловатый вкус и получаются очень сытными.
Состав:
- 300 г муки из кукурузной крупы;
- 50 г манной крупы;
- 200 мл кефира;
- 100 мл воды;
- соль по вкусу;
- 3 ст. л. растительного масла.
Готовим:
- Муку и манку просеиваем.
- В теплый кефир добавляем кипяченую или фильтрованную воду, соль, манку, кукурузную муку. Хорошо мешаем, не допуская появления комочков. Тесто должно настояться 20 минут для разбухания манки.
- Накаливаем сковороду, добавляем подсолнечное масло.
- Тесто нарезаем на кусочки и раскатываем. Удобно делать кружочки небольшого размера толщиной около 1,5 см.
Затем убавляем огонь до среднего и поджариваем тесто с двух сторон примерно по 4 минуты.
- Чтобы испечь лепёшки на сковороде, возьмите муку самого мелкого помола.
- Тесто будет лучше раскатываться и получится более вязким, если добавить пшеничной муки.
- Чтобы сформировать лепешки, удобно использовать пресс. В домашних условиях его может заменить обычная тарелка с плоским дном.
- При приготовлении кукурузных лепешек с сыром можно использовать минеральную воду вместо обычной. Это сделает выпечку мягкой и пышной.
- Для более богатого вкуса обычное масло можно заменить оливковым.
- При выпекании в духовке пользуйтесь пергаментной бумагой.
- Если вы хотите получить мягкие лепешки, добавьте в тесто сливочное масло.
- Для более быстрого приготовления лепешек используйте блинную сковороду.
- Если при вымешивании тесто прилипает к ладоням, смочите их холодной водой.
- Для лучшего результата берите только просеянную муку.
- Готовое тесто лучше хранить в морозильнике.
- Чтобы лепешки не засыхали при хранении, накрывайте их пищевой пленкой.
Рецептов приготовления кукурузных лепешек множество, и даже гурман сможет выбрать для себя подходящий. Экспериментируйте: добавляйте оливковое масло вместо подсолнечного, брынзу заменяйте твердым сыром, кунжут - специями. Так вы обязательно найдете идеальный для себя вариант.
Мчади из кукурузной муки ― это необычные лепешки, ценящиеся грузинами. Помимо этого встречаются в Мексике. Имеют множество вариаций, но блюдо из Грузии в нашей стране достаточно распространено. Его рецепт прост, а список ингредиентов доступен каждому человеку.
Основные сведения
Чаще всего используется в кухне у грузин. Имеет аналог в Мексике ― там такие лепешки называются тортильяс. Их используют не как самостоятельное блюдо, а как добавку к иным лакомствам. Также подобные лепешки встречаются в кухне Индии, Дагестана и Болгарии под своими названиями.
Достаточно нежные. Подходят для людей со слабым желудком. Можно есть в пост. Рецепт прост и доступен, приготовить их может даже начинающая хозяйка. Времени требуется не слишком много ― около получаса.
Калорийность блюда средняя. Готовится на сковородке или в духовке.
Ингредиенты
- 3 стакана кукурузной муки (не крупы из кукурузы).
- 1 стакан пшеничной.
- 150 грамм домашней сметаны.
- 2 кусочка чеснока.
- 100 грамм брынзы или сыра сулугуни.
- Соль и красный молотый перец по вкусу.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- Немного свиного сала.
- Стакан горячей и холодной питьевой воды.
Как приготовить блюдо
Чтобы готовить грузинские лепешки из кукурузной муки, необходимо тщательно просеять сырье. Образование в ней комочков, стороннего мусора или каких-то недомолотых зерен недопустимо.
После чистую муку высыпать в отдельную кастрюлю. Долить в нее кипятка, чтобы образовалась однородная смесь, похожая на кашу. Немного перемешать ее и оставить «варить» на 20 и более минут.
Как только лепешки подоспеют, добавить соль и масло. Аккуратно влить стакан холодной воды. Месить и подсыпать уже пшеничную муку, пока не выйдет результат, похожий на фото. Тесто должно быть однородным, легко поддающимся формированию.
Измельчить брынзу или сулугуни. Лучше ― с помощью терки, чтобы соус был однородным. Перемешать ингредиент с жирной сметаной и чесноком, стараясь уложить все в равных пропорциях. При необходимости поперчить или посолить, учитывая, что сыр и так достаточно соленый. Добавить зелень ― укроп, кинзу, петрушку или иные варианты по вкусу.
Сделать из теста небольшие лепешки, округлые и плавные по форме. Обвалять их в кукурузной муке. Аккуратно смазать сковороду салом, чтобы итоговое блюдо можно было не варить или жарить, а запекать. Положить лепешки из муки на сковородку и выпекать до готовности, как на фото.
После этого можно подавать, обильно полив соусом. Используется как закуска или самостоятельное блюдо.
Существует диетический рецепт лепешек из муки на кефире с низкой калорийностью. Готовить можно в духовке или мультиварке. Для придания необычного вкуса мчади разрезают, пока они еще горячие, и кладут внутрь небольшой кусочек сулугуни.
Для приготовления лучше использовать муку высшего сорта. Традиционно в Грузии берут сырье, сделанное на водяной мельницы. Грубый помол в этом случае строго запрещен. В тесто можно добавить газированную воду, чтобы оно получилось нежным и пышным. Для хрустящей и вкусной корочки добавляют ложку манной крупы.
Интересный вариант лепешек из муки ― сделать большое блюдо. Один мчади в таком случае будет равен размеру сковородки. Тогда используется вместо хлеба или в качестве сытной закуски.
Грузинские кукурузные лепешки мчади подойдут к острым блюдам, вроде лобио или харчо. Хорошо идут к шашлыку. Лучше есть горячими. Перед употреблением в случае необходимости разогреть.
Хороший вариант подачи ― обмакнуть в омлет и обжарить на сковороде в растительном масле.
Такие лепешки придутся по вкусу всем членам семьи, а на их готовку уйдет не слишком много времени.