Šumske gljive se mogu konzervirati na nekoliko načina. Bez hlađenja, ovaj period traje samo nekoliko sati. Ne želite ih uvijek odmah reciklirati. Ali ovaj proizvod zahtijeva hitnu obradu: prženje, konzerviranje, soljenje ili zamrzavanje. Posljednja metoda ne zahtijeva vrijeme ili trud. Sve što vam treba je zamrzivač. Dalje ćemo vam reći koliko dugo mogu da se čuvaju smrznute pečurke.

Koje pečurke možete čuvati u zamrzivaču?

Sljedeće vrste sakupljenih gljiva mogu se čuvati zamrznute u odnosu na njihovu preliminarnu pripremu.

• Svježe (sirovo).
• Blanširano.
• Kuvano.
• Fried.

Ove biljke su vrijedan prehrambeni proizvod, hranljiv i bogat vitaminima. Sada je njihovo zamrzavanje još jedan popularan način pripreme za zimu.

Pripremna faza

Kako čuvati gljive zamrznute?

• Potrebno ih je sortirati prije nego što se ostave u hladnjaku. One crvljive i razmažene odbacujemo. Ako ih ostavite u slanoj vodi nekoliko sati, crvi će izaći.
• Djelomična oštećenja odrežemo nožem. Ostavljamo guste primjerke, od kojih se najmanji mogu zamrznuti cijele, a veći seći na komade.
• Kada se smrzne svježe pečurke Uvek ih treba oprati i osušiti. Zatim se razbacuju po tacni u sloju, nakon čega se stavljaju u zamrzivač. Nakon zamrzavanja može se pakovati u kontejnere ili vreće.

Blanširane pečurke su one koje su podvrgnute termičkoj obradi. Držali su se u kipućoj vodi 1 minut, nakon čega su spušteni na maksimum za isto kratko vrijeme. hladnom vodom. Da biste dovršili postupak, morate masu od gljiva prebaciti u cjedilo i osušiti je na ručniku. Sada možete spakovati, rasporediti u kontejnere i staviti u zamrzivač.

Koliko dugo mogu da se čuvaju smrznute pečurke?

Koliko dugo se pečurke mogu čuvati u zamrzivaču? Postoji nekoliko faktora o kojima zavisi skladištenje gljiva i njegovo trajanje. To su temperatura smrzavanja, način prethodnog kuhanja i drugo. Oni koji su svježi smrznuti će trajati najduže.

Industrijski preparati se, na primjer, čuvaju na hladnom do 1,5 godine. Osim toga, svojstva proizvoda će biti sačuvana. Da li je moguće stvoriti slične uslove kod kuće? Nažalost, odgovor je ne. Temperature su podložne promjenama i sigurno vrijeme hlađenja za ovaj proizvod je smanjeno. Rok trajanja smrznutih gljiva je sljedeći period, ovisno o temperaturi.

• Do 4 mjeseca na -12 ili -14°C.
• Do 6 mjeseci ako je temperatura 18°C.
• Do godinu dana na temperaturama od 18 do 24°C.

Koliko dugo traju pržene pečurke? Bez obzira na temperaturu, potrebno ih je prodati za ne više od tri mjeseca. Kuvani i blanširani proizvod traje do 5 mjeseci.

Tako se uzima u obzir oblik u kojem su gljive stavljene na hladno i faktor vrijednosti temperature. Potrebno ih je samo odmrznuti prije kuhanja. Ne mogu se ponovo zamrznuti. Ne pakujte previše u jednu torbu. Male serije su najprihvatljivija količina kada se stavljaju u jedan kontejner.

Također je preporučljivo uzeti u obzir sljedeće savjete.

• Prilikom kuhanja, odmrzavanje nije potrebno;
• Sada kada je jasno koliko dugo naše zamrznute pečurke mogu da se čuvaju u zamrzivaču, trebalo bi da unapred zapišete datum kada su tamo stavljene. To će eliminirati mogućnost opasne konzumacije ustajale hrane.
• Čuvane pečurke upijaju sve ukuse. Preporučuje se da ih držite odvojeno od druge hrane.
• Vrste sa spužvastim klobukom (leptir, bijeli) preporučuje se zamrzavanje samo svježe, jer se kuhanjem gubi okus i struktura postaje vodenasta.
• Rezanje velikih primjeraka pomaže u uštedi prostora.

Očuvanje kvalitete, kao i izgleda, ovisi o poštivanju pravila za zamrzavanje proizvoda.

Konačno

Kada saznate koliko dugo čuvati šumske plodove na hladnoći, možete se sigurno opskrbiti ovim zdravim i hranjivim proizvodom. Da biste to učinili, stavlja se u zamrzivač. Ukoliko je neophodno koristiti sirove pečurke u kratkom vremenskom periodu, one se ne zamrzavaju, već se čuvaju u frižideru do 3 dana nakon sakupljanja. Ovo je rok trajanja kvarljivog proizvoda. Ako se prekorači, mogu nastati opasne ili jednostavno štetne tvari.

Gljive u hladnjaku bit će prikladne za upotrebu, kako odmrznute tako i svježe, ako se pridržavate pravila prethodnog tretmana i temperature. Za zimske pripreme optimalna vrijednost će biti - 18 stepeni C. A koliko će svježe gljive ležati u ladici za povrće frižidera ovisi o održavanju temperature od približno + 4 stepena C (od 0 do 7). Zamrznite ovu omiljenu poslasticu kako biste je u svakom trenutku mogli odmrznuti i "prepustiti se" prženim gljivama koje su zadržale sva svojstva.

Koje su sorte pogodne za praznine?

Odmah napominjemo da za takve svrhe trebate koristiti sve jestive sorte prikupljene u šumi. Za zimu možete ubrati lisičarke, medljike, vrganje, pa čak i šampinjone. Najvažnije je da su jaki, netaknuti, mladi i tek ubrani.

One koji još nisu shvatili koliko dugo se zamrznute gljive mogu čuvati u zamrzivaču vjerojatno će zanimati podatak da se takvoj preradi podvrgavaju ne samo svježi, već i prethodno kuhani ili prženi proizvodi. Druga metoda vam omogućava da koristite polomljene i neprodajljive sirovine.

Zašto to rade?

Oni koje zanima kako i koliko dugo možete čuvati zamrznute gljive u zamrzivaču trebali bi znati zašto je to potrebno. Odmah napominjemo da se ovaj proizvod naknadno koristi za pripremu mnogo različitih jela. Mogu se uključiti u umake, pite, julijene, supe i druge delicije. Ovdje puno ovisi o željama i mašti kuhara.

Mlade domaćice koje pokušavaju da shvate koliko dugo zamrznute pečurke mogu da se čuvaju u zamrzivaču biće iznenađene kada saznaju da se u budućnosti mogu čak i kiseliti. Štoviše, kao rezultat toga, ispadaju hrskavi kao kada se koriste svježe sirovine. Usput, gljive možete odmah spustiti u posudu s kipućom vodom bez čekanja da se odmrznu.

Kako pripremiti sirovi proizvod?

Za one koji žele razumjeti u kojoj posudi i koliko dugo se zamrznute gljive mogu čuvati u zamrzivaču, bit će vrlo zanimljivo da sorte sa sunđerom ispod poklopca nakon kuhanja postanu previše vodenaste. Zbog toga brzo gube ukus. Ove sorte uključuju vrganj, vrganj i vrganj. Ove gljive se moraju sakupljati isključivo svježe.

Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, proizvod možete unaprijed izrezati. Ali preporučljivo je pohraniti one najmanje u potpunosti. U budućnosti se ovi primjerci mogu koristiti za ukrašavanje raznih jela. Glavna stvar je da su u početku netaknuti i jaki. Inače će nakon odmrzavanja izgubiti oblik.

Prije nego što shvatite koliko dugo možete čuvati smrznute gljive u zamrzivaču, morate naučiti kako ih pravilno pripremiti. Prethodno opran i očišćen proizvod se mora staviti na tacnu i rasporediti po njegovoj površini u tankom sloju. Nakon toga, kontejner se mora poslati u zamrzivač. Nakon petnaest sati preporučuje se pečurke izvaditi iz komore i staviti u čistu plastičnu vrećicu i vratiti nazad. Na ovaj način dozvoljena je berba lisičarki, vrganja, šumskih šampinjona, vrganja i medalja.

Ova metoda je prikladna za recikliranje uzoraka koji su izgubili atraktivan izgled. Prije zamrzavanja, morate prokuhati gljive. Preporučljivo je da vrijeme kuhanja ne prelazi pet minuta. Gljive izvađene iz vode preporučuje se staviti u cjedilo i ostaviti pola sata. Nakon tog vremena, proizvod se može iscijediti rukom kako bi se uklonila preostala vlaga.

Zatim se preporučuje da šampinjone stavite u čvrstu vrećicu ili čistu posudu i stavite u zamrzivač. Količina proizvoda koji se stavlja u posudu mora biti dizajnirana za pripremu jednog jela. Ista metoda je prikladna za pripremu prženih sirovina.

Pod kojim uslovima i koliko dugo se zamrznute pečurke mogu čuvati u zamrzivaču?

Svježe pripremljeni proizvod ne gubi ništa korisne karakteristike, niti mu svojstveni ukus za jednu godinu. Štaviše, može se čuvati na temperaturi od minus osamnaest stepeni. Što se tiče termički obrađenih gljiva, preporučljivo je da ih koristite u naredna tri-četiri mjeseca.

Preporučuje se postepeno odmrzavanje gljiva. To je najbolje učiniti tako da ih stavite na donju policu frižidera. Odmrznuti proizvod treba odmah koristiti. Strogo je zabranjeno ponovno zamrzavanje. U suprotnom, na kraju će se pretvoriti u bezukusnu, vodenastu kašu.

Koliko dugo mogu da se čuvaju smrznute pečurke?

Pečurke ne treba dugo čuvati zamrznute, do sljedeće berbe, a nema potrebe za prekuhavanjem, bolje je izračunati rezerve tako da se do nove berbe sve smrznute gljive već potroše. Kada se čuvaju duže od godinu dana, gljive počinju gubiti svoj kvalitet.

Obično se ne preporučuje čuvanje pečuraka u frižideru duže od jednog dana, jer su gljive kvarljiv proizvod. Ali svježe lisičarke mogu se čuvati u hladnjaku do 5 dana.

Ali ipak je bolje marinirati ili brzo osušiti lisičarke - ovo je za zimu. Ili možete jednostavno pržiti i uživati ​​u ukusu ovih gljiva.

Ako ste odmah zamrznuli svježe gljive, možete ih čuvati do sljedeće berbe. Stavite u posude u pojedinačne porcije tako da ih odmah iskoristite kada ih izvadite. Kuvane pečurke mogu izdržati i u zamrzivaču cijelu godinu.

Smrznute pečurke, ako je potrebno, može se čuvati u zamrzivaču do 1 godine.

Ali svi treba da znamo da je jestive pečurke sakupljene u šumi najbolje odmah skuhati i pojesti. Ovako će biti sigurnije. Ali one koje se uzgajaju u podrumima ili drugim posebnim mjestima za prodaju ( Šampinjon, bukovača) može se čuvati duže. Mogu se kuvati i čuvati u zamrzivaču do 1 godine. Ali bolje je odmah kuhati i jesti, a sutra kupiti svježe i ponovo jesti.




Smrznute gljive se najbolje čuvaju kratko. Važno: gljive blanširane kipućom vodom ili kuhane najbolje se čuvaju. Mogu se čuvati do godinu dana. Važno je da temperatura u zamrzivaču bude dovoljno niska.

Rok trajanja svježe smrznute gljive iznosi 1 godina. Odnosno, možete ih čuvati u zamrzivaču do sljedeće berbe. Ako ti kuvane pečurke prije zamrzavanja, mogu se čuvati i u zamrzivaču do do 1 godine. I sam sam ispekao kuvane pečurke koje sam pripremio, a koje su bile u zamrzivaču šest meseci: ukus se nije promenio.

I sam sam više puta imao smrznute gljive, svježe i kuhane. Znam da mogu da se čuvaju oko godinu dana, ali ja ih čuvam najviše 6 meseci. Vjerujem da što se manje skladište (bilo koje zalihe), to bolje.

Moj odgovor na pitanje Koliko dugo mogu da se čuvaju smrznute pečurke? ovako: što manje to bolje. Vremenom, svaki proizvod gubi svoja korisna svojstva i dobija loša. A ako odgovorite na suštinu pitanja, možete ga čuvati 1 godinu.

Sami zamrzavamo gljive koje uberemo ljeti. A znam sigurno da se moraju jesti 6 mjeseci unaprijed, odnosno do februara.

Ako duže stoje u zamrzivaču, okus im se pogoršava. Neće se pokvariti, ali više nije isti okus svježih šampinjona kao prije, a miris je neugodan - pljesniv.

ako je temperatura skladištenja ispod -20, onda SZO govori o neograničenom roku trajanja. Ali to ukazuje na sigurnost hrane, ali ne i na očuvanje dobrog okusa proizvoda.

U prirodi postoji do 2 hiljade različitih gljiva, ali se samo nekoliko desetina smatra jestivim. Većina je toksična ili nesigurna za ljude. One vrste koje se smatraju jestivim imaju mesnatu teksturu. U poređenju sa svim drugim biljnim vrstama, gljive sadrže najveće količine proteina. Nažalost, pečurke ne ostaju dugo svježe nakon što se donesu kući. Stoga je bolje znati kako čuvati svježe gljive prije nego što odete u šumu da ih kupite.

Kako pripremiti pečurke za skladištenje

Gljive se prerađuju odmah nakon što su sakupljene ili kupljene. Ali ako to nije moguće, možete ih čuvati 2 dana prije konzerviranja ili prženja. Pečurke se sortiraju, birajući one mlađe, gušće i bez crvotočine. Male mrlje i trule dijelove potrebno je odrezati. Nakon toga, gljive se čiste od stranih grančica, čestica zemlje, lišća itd. Zatim se pečurke operu, ali ne namaču dugo da ne upiju višak vlage.

• Da bi se gljive oslobodile raznih insekata, drže se u slanoj vodi nekoliko sati. Ako nema takve potrebe, tada će biti dovoljno namakanje 10-15 minuta.
• Zatim sve treba izložiti na papirni ubrus i ostaviti da se osuši.
• Nakon što se gljive potpuno osuše, prebacuju se u papirnu vrećicu ili široku emajliranu posudu, prekrivaju papirnim ubrusom i šalju u hladnjak.
• Nemoguće je da proizvodi budu u polietilenu - uskoro će postati pljesnivi.
• Ako želite da kuvate tek sutradan, ne morate da perete pečurke da se ne ukisele.
• Kada je planirano sušenje, pečurke se ne peru. Bit će dovoljno obrisati vlažnom krpom ili pažljivo sastrugati čestice tla nožem.

Čuvanje svježih gljiva kod kuće

Kada se pečurke neće odmah kuvati, ne treba ih prati, guliti ili seći. Čuvaju se u suvoj plastičnoj posudi. Možete koristiti i stakleno ili emajlirano posuđe.
Na polici frižidera (u podrumu ili podrumu) ostat će svježi do 3 dana, pod uvjetom da se temperatura skladištenja održava između 0°C i +5°C.

Kako čuvati sveže pečurke u frižideru

Kada je svjež, proizvod treba biti u otvorenoj posudi, kao što je emajlirana tava. Stavite posudu u frižider, prekrivši vrh salvetom. Nema potrebe da zatvarate poklopac - mora postojati stalna cirkulacija vazduha.

Kada kupujete proizvod u trgovini, najvjerovatnije ćete pronaći vakumsku ambalažu bez pristupa zraka. U ovom obliku, svježe šampinjone mogu se čuvati u hladnjaku do 1 sedmice, pod uslovom da se pečat vrećice ne pokvari.

Kada ostane ostataka nakon kuvanja, stavljaju se u emajliranu široku posudu i pokrivaju papirnim ubrusom (salvetom). Važno je da posuđe bude suho. Ako ih stavite u frižider, ostat će svježi još 1 do 2 dana.

Prema utvrđenim standardima, svježe ubrane gljive se čuvaju najviše 2-3 dana, a zatim počinju tamniti. Nakon ovog perioda postaje nesigurno jesti ih. Kako biste izbjegli ugrožavanje voljenih osoba, bolje ih je odmah baciti.

Postoje vrste koje traju duže. Rok trajanja ne zavisi samo od vrste, već i od toga koliko su brzo proizvodi sakupljeni i uskladišteni. Koliko dugo čuvati svježe gljive možete saznati iz podataka u nastavku:

• vrganji – do 3 dana (mladi), do 2 – stari;
• bijeli – do 5 dana;
• vrganji - do 2 dana (u frižideru);
• pečurke - do 1 sedmice (ako su mlade i guste).

Kada nije moguće sami brati gljive, možete ih kupiti. Obično kupujete bukovače i šampinjone u trgovini. Proizvođači po pravilu pakuju svoju robu u vakumske vrećice. Ovo značajno produžava rok trajanja. Ako pakiranje ne otvorite, proizvodi će ostati svježi do datuma naznačenog na njemu.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript" = "//an.yandex.ru/system/context.js";

Što se tiče visećih bukovača (šampinjona), bolje ih je odmah konzumirati. Maksimalni period uštede nakon kupovine za ove vrste je 3 dana. Ali najbolje ih je brzo iskoristiti. Uostalom, potpuno je nejasno koliko su dugo i u kakvim uslovima bili prije ovoga.

Maksimalni rok trajanja bilo koje vrste nije duži od 5-7 dana, čak i na polici u frižideru. Većina proizvoda gubi dio svog okusa i guste strukture već 2-3. dana skladištenja. Također počinju oslobađati otrovne tvari koje predstavljaju prijetnju zdravlju.

U nastavku je prikazana tabela dozvoljenih temperatura i roka trajanja svježih gljiva:

Kako čuvati sveže pečurke u zamrzivaču

Samo svježe ubrane proizvode treba zamrznuti. Preporučljivo je odabrati mlade i elastičnije primjerke, bez crvotočina i tamnih mrlja.

Za zamrzavanje slijedite ove korake:

1. Proizvodi se čiste od zemlje, pijeska i drugih ostataka.
2. Zatim se brzo isperu tako da vlaga nema vremena da se upije u kapice. Ako se to dogodi, led će kasnije uništiti strukturu kape. Nakon odmrzavanja, takvi primjerci će imati neugledan izgled.
3. Zatim se praznine polažu na pladanj tako da se između gljiva održava mala udaljenost i šalju u zamrzivač najmanje 12 sati.
4. Kada su proizvodi dobro zamrznuti, prebacuju se u plastične posude za hranu ili posebne vrećice za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.
5. U ovom obliku proizvodi se mogu čuvati do 1 godine. Da biste izbjegli ponovno zamrzavanje, trebali biste zamrznuti male serije koje će se koristiti za hranu odjednom.

Ako želite imati više povjerenja da će gljive nakon odmrzavanja ostati prikladne za konzumaciju, prvo ih blanširajte. Mogu se i kuvati ili pržiti. Zatim se polažu na ručnike kako bi se uklonila vlaga, stavljaju u male serije u posude i zamrzavaju.

Rok trajanja svježih gljiva u zamrzivaču:

Bitan! Vrijeme tokom kojeg gljive neće izgubiti na kvalitetu ovisi o njihovoj vrsti, stepenu svježine prije zamrzavanja i temperaturnom tretmanu.

Zaključak

U ovom članku je detaljno opisano kako pohraniti svježe gljive tako da ih možete imati na svom stolu u bilo koje doba godine. Za zimu je važno zalihe samo onih proizvoda u koje ste apsolutno sigurni.

Kira Stoletova

Uvjetno jestive pečurke, pečurke, naširoko se koriste u kulinarstvu naše ogromne domovine. Smrznu se, prže, soli i kisele. Svaki način kuvanja ima svoj vremenski period tokom kojeg se pečurke mogu čuvati.

Kako očuvati medonosne pečurke sveže

Svježe rezane gljive nakon sakupljanja dozvoljeno je čuvati u šumi do naknadne kulinarske obrade ne duže od 6 sati.

Isječene pečurke je bolje očistiti i kuhati odmah nakon berbe. Što manje plodišta leži neobrađeno, to bolje. Inače, sakupljene lamelarne gljive lako upijaju vlagu iz okoline (zbog svoje higroskopnosti) i strane mirise, postaju pljesnivi i gube elastičnost.

Kako čuvati smrznute pečurke

Zamrzavanje svježih pečuraka je najlakši način da ih sačuvate.

Prije zamrzavanja, sortiraju se, uklanjaju ostatke, donji rub stabljike gljive se odsiječe, a bijela ljuska se uklanja s velikih primjeraka. Preporučljivo je čuvati medonosne pečurke bez prethodnog pranja: inače će se tokom procesa zamrzavanja lepiti. Ako je potrebno prethodno pranje ili namakanje, dobro ih osušite prije nego što ih odložite u zamrzivač.

Za zamrzavanje, gljive se stavljaju u porcije u plastične vrećice, ili, ako ima slobodnog prostora u zamrzivaču, u posude za hranu.

Dozvoljeno je zamrzavanje gljiva svježih, prethodno kuhanih ili prženih. Istovremeno, tokom termičke obrade pokušavaju da ne dodaju so.

Uslovi i rokovi skladištenja

Svježe smrznute pečurke moraju se čuvati na temperaturi od -18...-24°C. Ako se ti uslovi ispune bez dodatnog odmrzavanja i naknadnog sekundarnog zamrzavanja, pečurke se mogu čuvati 3 do 6 meseci bez gubitka svojih korisnih i ukusnih kvaliteta, pogodne su za ishranu.

Medonosne gljive smrznute nakon prethodne termičke obrade mogu zadržati svoje gastronomske karakteristike tijekom cijele godine.

Kako sačuvati kisele pečurke

Pečurke se kisele u staklenim teglama, motaju ili jednostavno prekrivaju najlonskim poklopcima. Prihvatljiva opcija je korištenje marinade ili prethodno prženje na ulju. Pečurke marinirane sa zalogajem imaju najduži rok trajanja uz dobro očuvanje izgleda.

Prije mariniranja, pečurke se namaču u vodi oko sat vremena.

Uslovi i rokovi skladištenja

Uvijek je važno zapamtiti da rokovi, npr. Rok trajanja ukiseljenih šampinjona 100% ovisi o pravilnoj preliminarnoj pripremi gljiva.

Irina Seljutina (biologinja):

Malo o kiseljenju gljiva:

• Rok trajanja ukiseljenih pečuraka značajno se povećava ako se staklenke koje se koriste za te svrhe prvo steriliziraju zajedno s poklopcima, a zatim se sterilizira proizvod u tegli.
• Ako radite ekspresno kiseljenje za upotrebu u bliskoj budućnosti, sterilizacija tegli nije potrebna. Ovaj proizvod se može čuvati najviše 2 nedelje u frižideru.
• Pečurke možete marinirati ne samo u staklu, već iu keramičkim ili drugim posudama koje nisu podložne oksidaciji.
• Prilikom mariniranja medanih gljiva (i drugih gljiva) octena kiselina se u marinadu ulijeva neposredno prije kraja kuhanja kako bi se održala njena maksimalna koncentracija.
• Da marinada ne reaguje sa metalnim poklopcem tegle, u svaku teglu sipajte 2-3 kašike. kašike vrelog biljnog ulja. Ovaj proizvod se može čuvati do 12 mjeseci, a uzorak se može uzeti nakon 25-30 dana.

U zatvorenim teglama, uz sve uslove čuvanja, rok trajanja gljiva mariniranih u sirćetu je 1 godina. Ukiseljeni preparati u tegli dobro zatvorenim plastičnim poklopcem ostaju prikladni ne više od 6 meseci. Rok trajanja prethodno prženih pečuraka punjenih biljnim uljem je također 6 mjeseci, bez obzira na vrstu pakovanja. Ovaj period podrazumeva da se proizvodi čuvaju u frižideru na temperaturi koja ne prelazi +5°C.

Dozvoljeno je i skladištenje kiselih gljiva na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju, rok trajanja se smanjuje na 3-4 mjeseca, bez obzira na vrstu zaptivanja. Skladištenje u zatvorenom prostoru ne odnosi se na pečurke marinirane u ulju.

Kako sačuvati slane pečurke

Uslovi i rokovi skladištenja

Rok trajanja gljiva soljenih na različite načine razlikuje se:

• način toplog soljenja: pečurke se mogu čuvati u frižideru na temperaturi ne višoj od +5°C 8-12 meseci;
• način hladnog soljenja: Rok trajanja ovako pripremljenih gljiva nije duži od šest mjeseci i zahtijeva redovne kontrole tokom skladištenja kako bi se osiguralo odsustvo plijesni i dodavanje salamure do nivoa koji u potpunosti pokriva masu gljiva.

Pogodni uslovi su temperatura +5…+8°S. Kada temperatura padne na 0°C, slani pripravci se smrzavaju i gube svoje gastronomske kvalitete, a kada se podignu na 10°C i više, ukisele se, pljesnive i postanu nepogodni za konzumaciju.

Kako sačuvati sušene pečurke

Uslovi i rokovi skladištenja

Vakuumske posude za hranu i staklene posude dobro zatvorene poklopcem pogodne su za čuvanje sušenih gljiva. Dozvoljeno ih je čuvati u platnenim vrećama, ali morate osigurati da u prostoru za skladištenje nema vlage ili stranih mirisa.

Zalihe sušenih gljiva provjeravaju se svakih 30 dana na prisustvo štetočina - buba. Ako se otkriju znaci prisutnosti insekata, gljive se ispiru pod tekućom vodom i zagrijavaju u pećnici na temperaturi od +70°C.

Rok trajanja sušenih gljiva, pod uslovom da se obezbede odgovarajući uslovi, je 1 godina.

KAKO SUŠITI GLJIVE. KAKO ČUVATI SUVENE GLJIVE. KAKO PRAVILNO OČISTITI MEHANIKU

Kuvanje gljiva za zamrzavanje za zimu

Sušene pečurke

Zaključak

Postoje različiti načini očuvanja medanih gljiva. Svaki od njih ima svoje rokove tokom kojih preparati ostaju pogodni za konzumaciju, ne preporučuje se njihovo prekoračenje. Ovi rokovi se mogu smanjiti ako se krše uslovi u kojima se pečurke čuvaju.

Pečurke spadaju u kategoriju kvarljivih proizvoda, pa je njihovo dugo čuvanje svježe kod kuće potpuno nepraktično. Najbolje je obraditi gljive odmah nakon sakupljanja. Međutim, postoji nekoliko načina da se pravilno i relativno dugo očuvaju plodna tijela gljiva u obliku pogodnom za konzumaciju ne samo kod kuće, već iu uslovima kampiranja.

Kako čuvati termički obrađene gljive

Termički obrađena, kuvana ili kuvana, kao i pržena plodna tela gljiva mogu se čuvati mnogo duže od svežih. Kuvane pečurke se vrlo lako pripremaju:

• dobro očistiti i isprati plodove u tekućoj hladnoj vodi;
• velika plodna tijela izrezati na nekoliko dijelova;
• balans u kipućoj vodi nekoliko minuta;
• ocijedite juhu i ohladite u hladnoj čistoj vodi;
• osušite gljive, a zatim ih pakirajte u čiste i suhe posude za zamrzavanje;
• zamrznite gljive u zamrzivaču na temperaturi od -18°C.

Pod takvim uvjetima pripreme i skladištenja, gljive su savršeno očuvane kao svoje. izgled, i sve nutritivne i ukusne kvalitete nekoliko mjeseci. Takođe možete zamrznuti pečurke koje su kuvane 20 minuta ili dok ne budu kuvane. U ovom slučaju, rok trajanja u zamrzivaču je oko šest mjeseci. Pohovana i dinstana plodišta pečuraka mogu se čuvati u zamrzivaču u frižideru ne duže od tri meseca.

Zimsko skladištenje svježih gljiva

Prilikom početne obrade gljiva, svježa plodišta treba očistiti od šumskih ostataka, podrezati stabljike i pažljivo ukloniti sva oštećena mjesta. Pečurke možete potopiti u slanu vodu do jutra, a zatim promeniti vodu i potopiti pečurke još jedan dan. Neke vrste mlečike se ostave da se namaču u vodi nedelju dana, redovno menjajući vodu. Prilikom čišćenja preporučljivo je koristiti noževe od nehrđajućeg čelika. Preporučljivo je da se sakupljene gljive prerađuju što je brže moguće.

Najčešće opcije za preradu gljiva za zimsko skladištenje:

• sušenje;
• kiseljenje;
• Priprema ekstrakta gljiva;
• konzerviranje kiselinom;
• sterilizacija u staklenim posudama;
• smrzavanje

Pečurke s pravom spadaju u prehrambene proizvode biljnog porijekla, a poseban sastav pulpe gljiva na bazi proteinskih spojeva uzrokuje brzo kvarenje pod utjecajem različitih enzima i mikroorganizama. Kuvane i pržene pečurke mogu se čuvati u kućnom frižideru do sutra. Po pravilu, sušene gljive se najbolje čuvaju.

Kako zamrznuti gljive za zimu (sada znamo)

Pravilno sušenje

Visokokvalitetne sušene gljive odličan su način da obogatite svoju ishranu ukusnim i hranjivim jelima van sezone gljiva. Ova najpristupačnija i jednostavna metoda obrade savršena je za pripremu i dugotrajno skladištenje sljedećih vrsta:

• Vrganji ili vrganji;
• vrganj;
• Redhead;
• Kante za ulje bilo koje vrste;
• Mahovina bilo koje vrste;
• Kozlyak;
• Bijeli tartuf;
• Morel cap;
• Morel;
• Tinder gljiva je razgranata;
• Raznolika gljiva tinder;
• Ram mushroom;
• Medonosne gljive bilo koje jestive vrste;
• Raznobojna gljiva kišobran;
• Champignon;
• Lisičarke;
• Deer mushroom.

Bilo koju vrstu jestivog mlečika ne treba sušiti, zbog prisustva karakterističnog gorkog soka u pulpi plodišta. Suše se samo dovoljno jaka i potpuno očišćena od crva plodova, koja se prethodno moraju dobro očistiti od šumskih ostataka i obrisati vlažnom krpom.

Plodice se mogu sušiti na suncu, kao iu pećnici ili specijalnim sušarama. U tom slučaju, gljive se podvrgavaju prethodnom sušenju na temperaturi od 40-50°C nekoliko sati, nakon čega se vrši glavno sušenje na temperaturi od 60-70°C dok ne budu spremne. Sušene pečurke imaju veoma visok nivo higroskopnosti, zbog čega se čuvaju u zatvorenim staklenim posudama na temperaturi od 8-10°C, što će sprečiti stvaranje buđi.

Priprema ekstrakta i praha gljiva

Pravilno osušene gljive odlična su sirovina za pripremu vrlo aromatičnog praha gljiva. Po pravilu se prašak od pečuraka priprema od plodišta vrganja, vrganja, kišobrana, smrčka, klobuka šafrana, lisičarki, tartufa, kao i vrganja i šampinjona. Posebno izraženu aromu ima prašak od pečuraka, pripremljen od nekoliko vrsta gljiva čija vlažnost ne prelazi dvanaest posto. Suhe pečurke možete samljeti ili u malterima ili u posebnim mlinovima za biber ili mlincima za kafu. Pripremljeni prah od pečuraka čuvajte na isti način kao i suve pečurke.

Ekstrakti gljiva se najbolje dobijaju od vrsta koje imaju vrlo izraženu aromu, uključujući medonosne gljive, bukovače, klobuke šafrana, vrganje i vrganje, kao i vrganje. Plod voća se mora prethodno obraditi u vidu čišćenja i pranja, zatim usitniti u mašini za mlevenje mesa i kuvati na laganoj vatri. Za kuhanje gljiva najbolje je koristiti emajliran tiganj. Dobijeni sok od gljiva treba procijediti, masu od gljiva ponovo prokuhati sa malom količinom vode i također ocijediti. Sav dobiveni sok od gljiva mora se posoliti u količini od 10 g na 500 ml i kuhati dok ne zgusne. Ekstrakt treba sipati u dobro sterilisane posude i istog dana čuvati na hladnom mestu.

Karakteristike konzerviranja

Slane pečurke su neverovatno ukusan i veoma hranljiv proizvod. Soljenje je jedan od najstarijih i opšteprihvaćenih načina čuvanja jestivih gljiva. Vrlo dobar način je i čuvanje gotovih proizvoda od gljiva u frižideru, na temperaturi od 2-4°C. Potrebno je redovno provjeravati gljive na znakove kvarenja. Kada se pojavi plijesan, preporučljivo je svariti gljive vrućim kiseljenjem. Također možete marinirati slane gljive ili ih preraditi u kavijar od gljiva.

Tegle sa kiselim pečurkama takođe je potrebno čuvati u hladnoj prostoriji ili u frižideru na temperaturi ne višoj od 8-10°C. U pravilu, proces kiseljenja ne traje više od mjesec i po dana, nakon čega se gljive mogu jesti. Ali kisele gljive se ne mogu dugo čuvati i koriste se za hranu u roku od nedelju dana nakon završetka procesa zrenja.

Svaki dan proveden na planinarenju smanjuje kvalitetne karakteristike sakupljenih gljiva, pa se ne preporučuje čuvanje plodova do sljedećeg dana, ali treba obraditi što je brže moguće:

• vrlo je preporučljivo uklanjanje stabljika plodišta, jer se ovaj dio najteže suši u poljskim uslovima;
• klobuke gljiva moraju se očistiti od zemlje i šumskih ostataka, nakon čega se pokvarena područja moraju ukloniti nožem, a gljive oprati;
• Relativno sitno isjeckane čiste klobuke šampinjona potrebno je odložiti na prostor koji dobro duva vjetar i obasjan suncem.

Kako sačuvati gljive za zimu (sada znamo)

Pečurke možete nanizati i na jak konac i objesiti ih preko ugljeva vatre koja tinja. Dozvoljen je i drugi način kamperskog sušenja gljiva, u kojem je potrebno vatru okružiti velikim kamenjem i nakon što pregori ređati gljive nanizane na relativno tanke grane. Osušene pečurke treba umotati u bilo koju tkaninu koja diše. Nakon povratka sa planinarenja, gljive treba staviti u dobro zatvorene posude.

Mnogi ljudi vole pečurke. Ovaj proizvod, koji će, kada se pravilno pripremi, obogatiti organizam korisnim vitaminima i mikroelementima. Mnogi ljudi su oprezni sa gljivama jer se ne mogu sve jesti. Takođe, ne znaju svi kako i koliko dugo mogu da se čuvaju u frižideru. Stoga, pogledajmo uslove za čuvanje gljiva kod kuće.

Osnovna pravila

Dakle, ubrali ste ili kupili pečurke i doneli ih kući. Prije svega, morat ćete ih sortirati i sortirati po vrsti. Pošto se sveže isečene pečurke prvo moraju dobro osušiti. Mokre pečurke će vrlo brzo postati neupotrebljive. Zato sakupljanje treba obaviti po suvom i sunčanom vremenu. Nakon što se malo osuše, potrebno ih je očistiti od prljavštine i pripremiti za dalje skladištenje. Ako nije bilo lijepog vremena i morali ste ih sakupljati po lošem vremenu, onda ih morate sušiti duže vrijeme.

Vrlo često se pečurke kuhaju prije upotrebe u određenom jelu. Svaka vrsta mora da se kuva određeno vreme. Inače, kuvane pečurke traju mnogo duže od sirovih.

1. Pečurke se mogu čuvati sveže u frižideru
2. Zamrzavanje
3. Sušenje
4. Kiseljenje
5. Kiseljenje

Sveže

Svježe gljive se lako mogu čuvati u frižideru. Ali, ne treba ih seći ili prati. Jednostavno stavite proizvod u staklenu posudu. Emajlirane i plastične posude nisu prikladne za skladištenje proizvoda. Zato što će postati tamni i njihov ukus će se jako promeniti na gore. Takođe, ne treba ih pokrivati ​​poklopcem. Ako nemate staklenu posudu pri ruci, gljive možete staviti u običnu vrećicu. Nema potrebe da ga vezujete - proizvod mora da diše. Ako zavežete vrećicu, vrlo brzo će se pariti i nećete ih moći pojesti. Hranu treba držati u frižideru na temperaturi od 1 do 4 stepena. Otvorene pečurke u ovom obliku možete čuvati u frižideru do 3 dana.

Skladištenje u zamrzivaču

Zamrznute se lako mogu čuvati u zamrzivaču. Možete zamrznuti svježe i kuhane gljive. Prethodno pripremljeni proizvod treba staviti u posudu ili vrećicu, zatvoriti poklopcem i staviti u zamrzivač. U ovom obliku možete ih čuvati oko godinu dana.

Fried

Ali pržene gljive mogu se čuvati u zamrzivaču ne više od 3 mjeseca. Način zamrzavanja je isti kao i za svježe ili kuhane. Najvažnije je da se prije slanja proizvoda na zamrzavanje moraju ohladiti na sobnu temperaturu.

Osušeni

Sušene pečurke veoma snažno upijaju vlagu, kao i razne mirise. Stoga ih treba čuvati samo u metalnim, staklenim ili plastičnim posudama. Poklopci moraju biti čvrsto pričvršćeni. Mnogi ljudi drže sušene gljive u platnenim vrećicama. To je pogrešno jer se vrlo brzo pokvare. Temperatura skladištenja sušenih gljiva je 8-10 stepeni. Ako se sušene gljive pravilno održavaju, trajat će do 2 godine. Međutim, nakon samo godinu dana takvog skladištenja nutritivnu vrijednost proizvod pada, nivo proteina postaje niži.

Slano

Ukiseljene gljive treba čuvati u staklenoj posudi od emajla. Važno je da se do vrha napune marinadom ili salamurinom. Mogu se koristiti samo plastični poklopci. Ostat će u idealnom stanju ako se drže u podrumu. Stanovnici grada koji nemaju podrum mogu ih držati u frižideru. Temperatura skladištenja 0-7 stepeni. Prosječan rok trajanja slanih gljiva je šest mjeseci.

Kiselo

Ukiseljene pečurke takođe treba čuvati u staklu. Poklopac može biti metalan. Ako se pravilno čuvaju, kisele pečurke će trajati skoro 8 meseci. Glavna stvar je pripremiti visokokvalitetnu marinadu.

Hajde da sumiramo

Kako smo uspeli da otkrijemo da su pečurke unutra u raznim oblicima može se lako čuvati kod kuće. Glavna stvar je kupiti ili sastaviti kvalitetan proizvod. Ako niste sigurni u raznolikost ili kvalitetu, nemojte ga koristiti za hranu. Jer trovanje može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, pa čak i smrti. Ako ne razumijete sorte, onda ih je bolje kupiti u trgovini.