Meşə göbələkləri bir neçə yolla qorunub saxlanıla bilər. Soyuducu olmadan bu müddət yalnız bir neçə saat davam edir. Onları dərhal emal etmək həmişə arzuolunan deyil. Ancaq bu məhsul tam olaraq ən sürətli emal tələb edir: qovurma, konservləşdirmə, duzlama və ya dondurma. Sonuncu üsul vaxt və səy tələb etmir. Sizə lazım olan tək şey dondurucudur. Dondurulmuş göbələkləri nə qədər saxlaya bilərsiniz, daha ətraflı danışacağıq.

Dondurucuda hansı göbələkləri saxlamaq olar

İlkin hazırlanması ilə əlaqədar yığılmış göbələklərin aşağıdakı növlərini dondurulmuş saxlamaq mümkündür.

• Təzə (xam).
• Ağardılmış.
• qaynadılmış.
• Qızardılmış.

Bu bitkilər qiymətli qida məhsuludur, qidalı və vitaminlərlə zəngindir. İndi onları dondurmaq qış üçün məhsul yığımın başqa bir məşhur üsuludur.

Hazırlıq mərhələsi

Dondurulmuş göbələkləri necə saxlamaq olar?

• Soyuq yerə qoymadan əvvəl onları çeşidləmək lazımdır. Qurdlu və xarab olanları atırıq. Onları bir neçə saat duzlu suda saxlasanız, qurdlar onlardan çıxacaq.
• Bıçaqla qismən zədələri kəsdik. Sıx nümunələri buraxırıq, onlardan ən kiçikləri bütöv şəkildə dondurula bilər, böyükləri isə parçalara kəsilir.
• Təzə göbələkləri dondurarkən, onları həmişə yuyun və qurudun. Sonra bir təbəqədə bir qaba səpilir, sonra dondurucuya qoyulur. Dondurulduqdan sonra konteynerlərə və ya torbalara qablaşdırıla bilər.

Ağardılmış göbələklər istilik müalicəsindən keçmiş göbələklərdir. Onlar 1 dəqiqə qaynar suda saxlanılır, bundan sonra eyni qısa müddət ərzində maksimuma endirilir. soyuq su. Proseduru bitirdikdən sonra göbələk kütləsini bir süzgəcə köçürməlisiniz, bir dəsmalda qurudun. İndi qablaşdıra, qablardan istifadə edərək düzə və dondurucuya qoya bilərsiniz.

Dondurulmuş göbələkləri nə qədər saxlamaq olar

Göbələkləri dondurucuda nə qədər saxlamaq olar? Göbələklərin saxlanmasına və onun müddətinə təsir edən bir neçə amil var. Bunlar dondurma temperaturu, əvvəlcədən bişirmə üsulu və s. Təzə dondurulmuş olanlar ən uzun yatır.

Sənaye blankları, məsələn, 1,5 ilə qədər soyuq saxlanılır. Üstəlik, məhsulun xüsusiyyətləri qorunacaqdır. Evdə oxşar şərait yaratmaq mümkündürmü? Təəssüf ki, cavab yoxdur. Temperatur dəyişilə bilər və bu məhsul üçün təhlükəsiz soyuducu vaxt azalır. Dondurulmuş göbələklərin saxlama müddəti temperaturdan asılı olaraq aşağıdakı dövrlərdir.

• -12 və ya -14°C temperaturda 4 aya qədər.
• Temperatur -18°C olduqda 6 aya qədər.
• 18 ilə 24 ° C arasında şaxta ilə bir ilə qədər.

Qızardılmış göbələklər nə qədər saxlanılır? Temperaturdan asılı olmayaraq, onları üç aydan çox olmayaraq satmaq lazımdır. Qaynadılmış və ağardılmış məhsul 5 aya qədər müddətə davam edə bilər.

Beləliklə, göbələklərin soyuqda qoyulduğu forma və temperatur dəyərləri amili nəzərə alınır. Yalnız yeməkdən əvvəl onları əritmək lazımdır. Onları yenidən dondurmaq olmaz. Bir çantaya çox yükləməyin. Bir anda kiçik partiyalar - bir konteynerə yerləşdirildikdə ən məqbul məbləğ.

Aşağıdakı məsləhətləri də nəzərə almaq məsləhətdir.

• Pişirərkən, defrost etmək lazım deyil, birbaşa qaynar su ilə bir qazanda edilə bilər.
• İndi dondurulmuş göbələklərimizin dondurucuda nə qədər saxlanıla biləcəyi aydındır, onların yerləşdirilmə tarixini əvvəlcədən yazmalısınız. Bu, köhnəlmiş məhsulu təhlükəli şəkildə yemək ehtimalını aradan qaldıracaq.
• Saxlanılan göbələklər bütün ləzzətləri udur. Onları digər qidalardan ayrı saxlamaq tövsiyə olunur.
• Süngər papaqlı (yağlı, ağ) növlərin yalnız təzə dondurulması tövsiyə olunur, çünki yemək zamanı dadı itir, quruluş sulu olur.
• Böyük nümunələrin dilimlənməsi yerə qənaət etməyə kömək edir.

Keyfiyyətlərin, eləcə də görünüşün qorunması məhsulun dondurulması qaydalarına riayət edilməsindən asılıdır.

Nəhayət

Meşə məhsulunu soyuqda nə qədər saxlamağı öyrəndikdən sonra bu sağlam və qidalı məhsulu təhlükəsiz saxlaya bilərsiniz. Bunun üçün dondurucuya qoyulur. Lazım gələrsə, qısa müddət ərzində xam göbələklərdən istifadə edin, onlar dondurulmur, lakin yığıldıqdan sonra 3 günə qədər soyuducuda saxlanılır. Bu, tez xarab olan məhsulun saxlama müddətidir. Həddindən artıq olarsa, təhlükəli və ya sadəcə zərərli maddələr əmələ gələ bilər.

Soyuducuda olan göbələklər, əvvəlcədən müalicə qaydalarına və temperatura əməl etsəniz, həm ərimiş, həm də təzə istifadə üçün uyğun olacaq. Qış hazırlıqları üçün optimal dəyər olacaq - 18 dərəcə C. Və nə qədər yaxşı yalan danışacaqlar təzə göbələklər soyuducunun tərəvəz çekmecesində, təxminən + 4 dərəcə C (0 ilə 7 arasında) temperaturun saxlanmasından asılıdır. Çoxlarının sevdiyi bu ləzzəti dondurun ki, istənilən vaxt əriyə biləsiniz və bütün xassələrini qoruyub saxlayan qızardılmış göbələklərə “əzbərləyəsiniz”.

Blanklar üçün hansı növlər uyğundur?

Dərhal qeyd edirik ki, bu məqsədlər üçün meşədə toplanan hər hansı yeməli növlərdən istifadə etmək lazımdır. Qış üçün chanterelles, bal göbələkləri, porcini göbələkləri və hətta şampinonlar yığa bilərsiniz. Əsas odur ki, onlar güclü, bütöv, gənc və təzə yığılıblar.

Dondurulmuş göbələklərin dondurucuda nə qədər saxlanıla biləcəyini hələ anlamayanlar, yəqin ki, yalnız təzə deyil, həm də əvvəlcədən qaynadılmış və ya qızardılmış məhsulların belə emala məruz qalması ilə maraqlanacaqlar. İkinci üsul sınmış və itirilmiş əmtəəlik xammalın istifadəsinə imkan verir.

Niyə bunu edirlər?

Dondurulmuş göbələklərin dondurucuda necə və nə qədər saxlanıla biləcəyi ilə maraqlananlar bunun nə üçün lazım olduğunu bilməlidirlər. Dərhal qeyd edirik ki, bu məhsul daha çox müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunur. Onlar sousların, piroqların, julienne, şorba və digər şirniyyatların bir hissəsi ola bilər. Burada çox şey aşpazın istəklərindən və təxəyyülündən asılıdır.

Dondurulmuş göbələklərin soyuducunun dondurucuda nə qədər saxlanıla biləcəyini anlamağa çalışan gənc evdar qadınlar gələcəkdə hətta marinadlandığını öyrəndikdə təəccüblənəcəklər. Üstəlik, nəticədə təzə xammaldan istifadə edərkən olduğu kimi xırtıldayan olurlar. Yeri gəlmişkən, göbələklərin əriməsini gözləmədən dərhal qaynar su ilə bir qazana endirmək olar.

Xam məhsulu necə hazırlamaq olar?

Dondurucuda hansı qablarda və nə qədər dondurulmuş göbələklərin saxlanıla biləcəyini anlamaq istəyənlər üçün qapaq altında süngər olan sortların bişirildikdən sonra çox sulu olması çox maraqlı olacaq. Buna görə də dadlarını tez itirirlər. Belə növlərə boletus, ağ və yağlı daxildir. Bu göbələklər yalnız təzə yığılmalıdır.

Dondurucuda yer saxlamaq üçün məhsulu əvvəlcədən kəsə bilərsiniz. Ancaq onlardan ən kiçikinin tamamilə saxlanması arzu edilir. Gələcəkdə bu nümunələr müxtəlif yeməkləri bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, onlar əvvəlcə bütöv və güclüdürlər. Əks halda, əridikdən sonra onlar öz formalarını itirəcəklər.

Dondurulmuş göbələkləri dondurucuda nə qədər saxlaya biləcəyinizi anlamazdan əvvəl onları necə düzgün yığacağınızı öyrənməlisiniz. Əvvəlcədən yuyulmuş və təmizlənmiş məhsul nimçəyə qoyulmalı və nazik təbəqə ilə səthinə yayılmalıdır. Bundan sonra konteyner dondurucuya göndərilməlidir. On beş saatdan sonra göbələkləri kameradan çıxarmaq və təmiz plastik torbaya qoyaraq geri qaytarmaq tövsiyə olunur. Bu şəkildə, chanterelles, boletus, meşə şampinonları, göbələklər və göbələklərin yığılmasına icazə verilir.

Bu üsul cəlbedici görünüşünü itirmiş nümunələrin atılması üçün uygundur. Dondurmadan əvvəl göbələkləri qaynatmaq lazımdır. Pişirmə vaxtının beş dəqiqədən çox olmaması məsləhətdir. Sudan çıxarılan göbələkləri bir süzgəcə atmaq və yarım saat buraxmaq tövsiyə olunur. Bu müddətdən sonra məhsulu əl ilə sıxmaq olar ki, qalan nəm onu ​​tərk etsin.

Sonra göbələkləri sıx bir çantaya və ya təmiz bir qaba qoymaq və dondurucuya qoymaq məsləhətdir. Bir qabın hazırlanması üçün qaba qoyulan məhsulun miqdarı hesablanmalıdır. Eyni üsul qızardılmış xammalın yığılması üçün uygundur.

Dondurulmuş göbələkləri dondurucuda hansı rejimdə və nə qədər saxlamaq olar?

Təzə yığılmış məhsul heç bir şey itirmir faydalı xüsusiyyətlər, nə də bir il ərzində özünəməxsus dadı. Üstəlik, mənfi on səkkiz dərəcə temperaturda saxlanıla bilər. Termal emal edilmiş göbələklərə gəldikdə, onları növbəti üç-dörd ay ərzində istifadə etmək məsləhətdir.

Göbələkləri tədricən defrost etmək tövsiyə olunur. Bu, onları soyuducunun alt rəfinə qoymaqla ən yaxşı şəkildə edilir. Ərimiş məhsul dərhal istifadə edilməlidir. Onu yenidən dondurmaq qəti qadağandır. Əks halda, nəticədə o, dadsız sulu şlamına çevriləcək.

Dondurulmuş göbələkləri nə qədər saxlamaq olar?

Göbələklər qısa müddətə, növbəti məhsula qədər dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılmalıdır və həddindən artıq ifşa etməyə ehtiyac yoxdur, ehtiyatları hesablamaq daha yaxşıdır ki, bütün dondurulmuş göbələklər yeni məhsul tərəfindən istifadə edilsin. Bir ildən çox saxlandıqda, göbələklər öz keyfiyyətlərini itirməyə başlayır.

Göbələklər tez xarab olan məhsul olduğundan, adətən bir gündən çox soyuducuda saxlamaq tövsiyə edilmir. Ancaq təzə chanterelles soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər.

Ancaq yenə də chanterelles-i tez marinatlamaq və ya qurutmaq daha yaxşıdır - bu qış üçündür. Və sadəcə qızardıb bu göbələklərin dadından həzz ala bilərsiniz.

Təzə göbələkləri dərhal dondurmusunuzsa, onları növbəti məhsula qədər saxlaya bilərsiniz. Konteynerlərə ayrı-ayrı porsiyalara bölün ki, onu aldığınız zaman dərhal istifadə edə biləsiniz. Qaynadılmış göbələklər də bütün il ərzində dondurucuda yata bilər.

dondurulmuş göbələklər, lazım gələrsə, dondurucuda 1 ilə qədər saxlanıla bilər.

Ancaq hamımız bilməliyik ki, meşədə yığılmış yeməli göbələklər dərhal hazırlanır və yeyilir. Bu daha təhlükəsiz olacaq. Lakin zirzəmilərdə və ya satış üçün digər xüsusi yerlərdə yetişdirilənlər ( Şampinyon, istiridye göbələyi) daha uzun müddət saxlanıla bilər. Onları qaynatmaq və həmçinin dondurmaq olar, dondurucuda 1 ilə qədər saxlanıla bilər. Ancaq dərhal bişirib yemək daha yaxşıdır və sabah təzə alıb yenidən yeyin.




Dondurulmuş göbələklər ən yaxşı şəkildə qısa müddətə saxlanılır. Əhəmiyyətli: qaynar su ilə ağardılmış və ya qaynadılmış göbələklər ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Onlar bir ilə qədər saxlanıla bilər. Dondurucuda temperaturun kifayət qədər aşağı olması vacibdir.

Raf ömrü təzə dondurulmuş göbələklər edir 1 il. Yəni növbəti məhsula qədər onları dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Əgər sən qaynadılmış göbələklər dondurulmadan əvvəl, onlar da dondurucuda saxlanıla bilər, hətta qədər 1 ilə qədər. Altı ay dondurucuda yatmış, mənim hazırladığım qaynadılmış göbələkləri özü qızardmışdı: dadı dəyişməmişdi.

Özü bir dəfədən çox həm təzə, həm də qaynadılmış göbələkləri dondurdu. Bilirəm ki, onları təxminən bir il saxlaya bilərsiniz, amma mən 6 aydan çox saxlamıram. İnanıram ki, onlar nə qədər az saxlanılırsa (hər hansı təchizat), bir o qədər yaxşıdır.

Suala cavabım Dondurulmuş göbələkləri nə qədər saxlamaq olar? belə: nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır. Hər hansı bir məhsul sonda faydalı xüsusiyyətlərini itirir və pis olanları əldə edir. Və sualın mahiyyətinə cavab versəniz, 1 il saxlaya bilərsiniz.

Yayda topladığımız göbələkləri özümüz dondururuq. Və dəqiq bilirəm ki, onları 6 ay əvvəl, yəni fevraldan əvvəl yemək lazımdır.

Əgər dondurucuda daha uzun müddət yatırlarsa, o zaman dadı pisləşir. Onlar pisləşməyəcəklər, amma bu, daha əvvəl olan təzə göbələklərin dadı deyil və qoxusu xoşagəlməz görünür - kif.

saxlama temperaturu -20-dən aşağı olarsa, ÜST qeyri-məhdud saxlama müddətindən danışır. Ancaq bu, yeməyin təhlükəsizliyini göstərir, lakin məhsulun yaxşı dadının qorunmasını deyil.

Təbiətdə 2 minə qədər müxtəlif göbələk var, lakin onlardan yalnız bir neçəsi yeməli sayılır. Əksəriyyəti zəhərlidir və ya insanlar üçün təhlükəsiz deyil. Yeməli hesab edilən növlər ətli bir quruluşa malikdir. Bütün digər bitki növləri ilə müqayisədə göbələklər ən yüksək miqdarda protein ehtiva edir. Təəssüf ki, göbələklər evə gətirildikdən sonra uzun müddət təzə qala bilməz. Buna görə də, onlar üçün meşəyə getməzdən əvvəl təzə göbələkləri necə saxlamağı bilmək daha yaxşıdır.

Göbələkləri saxlama üçün necə hazırlamaq olar

Göbələklər yığılan və ya satın alındıqdan dərhal sonra emal edilir. Ancaq bu mümkün deyilsə, konservləşdirmə və ya qızartmadan əvvəl onları 2 gün saxlaya bilərsiniz. Göbələklər daha gənc, daha sıx və qurd dəliyi olmayanlar seçilərək çeşidlənir. Kiçik ləkələri və çürük hissələrini kəsmək lazımdır. Göbələklər yad budaqlardan, yer hissəciklərindən, yarpaqlardan və s. təmizləndikdən sonra. Sonra göbələklər yuyulur, lakin onlar artıq nəm udmamaq üçün uzun müddət isladılmırlar.

• Göbələkləri müxtəlif həşəratlardan təmizləmək üçün onlar bir neçə saat duzlu suda saxlanılır. Bu lazım deyilsə, 10-15 dəqiqə islatmaq kifayətdir.
• Sonra hər şeyi kağız dəsmalın üzərinə qoyun və qurumağa buraxın.
• Göbələklər tamamilə qurudulduqdan sonra kağız torbaya və ya geniş emaye qaba köçürülür, kağız dəsmal ilə örtülür və soyuducuya göndərilir.
• Məhsulların polietilendə olması qeyri-mümkündür - tezliklə küflü olacaq.
• Yalnız ertəsi gün bişirmək istəyirsinizsə, turş olmaması üçün göbələkləri yumaq lazım deyil.
• Qurutma planlara daxil edildikdə, göbələklər yuyulmur. Nəmli bir parça ilə silmək və ya yerin hissəciklərini bıçaqla yumşaq bir şəkildə silmək kifayətdir.

Evdə təzə göbələklərin saxlanması

Göbələklər dərhal bişirilməyəcəksə, yuyulmağa, soyulmağa və kəsilməyə ehtiyac yoxdur. Onlar quru plastik qabda saxlanılır. Şüşə və ya emaye qablardan da istifadə edə bilərsiniz.
Soyuducunun rəfində (zirzəmidə və ya zirzəmidə) onlar 0°C ilə +5°C arasında saxlama temperaturu saxlamaq şərti ilə 3 günə qədər təzə qalacaqlar.

Təzə göbələkləri soyuducuda necə saxlamaq olar

Təzə olduqda, məhsul açıq bir qabda, məsələn, emaye qabda olmalıdır. Konteyner soyuducuya qoyulur, üstü salfetlə örtülür. Qapağın bağlanmasına ehtiyac yoxdur - daimi hava sirkulyasiyası olmalıdır.

Mağazada mal alarkən, çox güman ki, hava girişi olmayan vakuum qablaşdırma tapa bilərsiniz. Bu formada təzə göbələklər qablaşdırmanın sıxlığı pozulmamaq şərti ilə soyuducuda 1 həftəyə qədər saxlanıla bilər.

Bişirdikdən sonra qalıqlar qaldıqda, onlar minalanmış enli qaba qoyulur və kağız dəsmal (salfetka) ilə örtülür. Qabların quru olması vacibdir. Onları soyuducuya qoysanız, daha 1-2 gün təzə qalacaqlar.

Müəyyən edilmiş standartlara görə, təzə yığılmış göbələklər maksimum 2-3 gün saxlanılır və sonra qaralmağa başlayır. Bu müddətdən sonra onları yemək təhlükəli olur. Yaxınlarınızı riskə atmamaq üçün onları dərhal atmaq daha yaxşıdır.

Daha uzun sürən növlər var. Raf ömrü yalnız növündən deyil, həm də məhsulların nə qədər tez yığılmasından və saxlanmağa göndərilməsindən asılıdır. Təzə göbələklərin nə qədər saxlanacağını aşağıdakı məlumatlardan öyrənmək olar:

• boletus - 3 günə qədər (gənc), 2-yə qədər - yaşlı;
• ağ - 5 günə qədər;
• aspen göbələkləri - 2 günə qədər (soyuducuda);
• göbələklər - 1 həftəyə qədər (gənc və sıx olduqda).

Göbələkləri özünüz toplamaq mümkün olmadıqda, onları satın ala bilərsiniz. Mağazada adətən istiridyə göbələkləri və şampinonlar alınır. Bir qayda olaraq, istehsalçılar mallarını vakuumla bağlanmış torbalarda qablaşdırırlar. Bu, raf ömrünü xeyli uzadır. Qablaşdırmanı açmasanız, məhsullar üzərində göstərilən tarixə qədər təzə qalacaq.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Boş istiridyə göbələklərinə (şampignonlara) gəldikdə, onları dərhal istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu növlər üçün alışdan sonra maksimum qənaət müddəti 3 gündür. Ancaq onlardan tez istifadə etmək yaxşıdır. Axı, bundan əvvəl onların nə qədər müddət və hansı şəraitdə olduqları tam aydın deyil.

İstənilən növ maksimum raf ömrü, hətta soyuducu rəfində də 5-7 gündən çox deyil. Əksər məhsullar artıq saxlanmanın 2-3-cü günündə öz dadını və sıx strukturunu itirir. Həm də sağlamlığa təhlükə yaradan zəhərli maddələr buraxmağa başlayırlar.

Təzə göbələklərin icazə verilən temperatur və saxlama müddəti cədvəli aşağıda təqdim olunur:

Dondurucuda təzə göbələkləri necə saxlamaq olar

Yalnız təzə yığılmış məhsullar dondurulmalıdır. Qurd dəlikləri və qaranlıq ləkələr olmadan gənc və daha elastik nümunələri seçmək arzu edilir.

Dondurmaq üçün bu addımları yerinə yetirin:

1. Məhsullar torpaq, qum və digər zibillərdən təmizlənir.
2. Sonra onlar tez yuyulur ki, nəm qapaqlara hopmağa vaxt tapmasın. Bu baş verərsə, buz qapağın strukturunu daha da məhv edəcək. Əzdirildikdən sonra belə nümunələr xoşagəlməz bir görünüşə sahib olacaqlar.
3. Sonra, boşluqlar bir qaba qoyulur ki, göbələklər arasında kiçik bir məsafə saxlanılsın və ən azı 12 saat dondurucuya göndərilsin.
4. Məhsullar yaxşı donduqda plastik qida qablarına və ya xüsusi dondurucu torbalara köçürülür və uzun müddət saxlanmaq üçün dondurucuya yerləşdirilir.
5. Bu formada məhsulları 1 ilədək saxlaya bilərsiniz. Yenidən donmamaq üçün bir anda qida kimi istifadə ediləcək kiçik partiyaları dondurmalısınız.

Göbələklərin buzunu əritdikdən sonra istifadəyə yararlı qalacağına daha çox əmin olmaq istəyirsinizsə, əvvəlcə ağardılır. Onlar həmçinin qaynadılmış və ya qızardılmış ola bilər. Sonra nəm çıxarmaq üçün dəsmallara yayılır, qablarda kiçik partiyalara qoyulur və dondurulur.

Dondurucuda təzə göbələklərin saxlama müddəti:

Vacibdir! Göbələklərin keyfiyyətlərini itirməmə vaxtı onların növündən, dondurulmadan əvvəl təzəlik dərəcəsindən və istilik müalicəsindən asılıdır.

Nəticə

Bu məqalədə təzə göbələklərin necə saxlanması ətraflı təsvir edilmişdir ki, onları ilin istənilən vaxtında süfrənizdə saxlaya biləsiniz. Qışa yalnız keyfiyyətinə tam əmin olduğunuz məhsulları hazırlamaq vacibdir.

Kira Stoletova

Şərti yeməli göbələklərdən geniş Vətənimizin kulinariyasında geniş istifadə olunur. Onlar dondurulmuş, qızardılmış, duzlanmış və marinadlanmışdır. Hər bir hazırlıq üsulu göbələklərin saxlanmasına icazə verilən öz dövrünə malikdir.

Təzə göbələkləri necə saxlamaq olar

Kəsilmiş təzə göbələkləri yığdıqdan sonra 6 saatdan çox olmayan müddətdə daha çox bişirilənə qədər meşədə saxlamağa icazə verilir.Təzə göbələklərin saxlanıla biləcəyi uyğun yer soyuducu və ya zirzəmidir.

Kəsilmiş göbələkləri yığdıqdan dərhal sonra təmizləmək və bişirmək daha yaxşıdır. Nə qədər az meyvə verən orqanlar emal edilmədən yatsa, bir o qədər yaxşıdır. Əks halda, yığılmış lamel göbələklər ətraf mühitdən nəmliyi (hiqroskopikliyinə görə) və qoxuları asanlıqla udur, kiflənir və elastikliyini itirir.

Dondurulmuş göbələkləri necə saxlamaq olar

Təzə göbələkləri dondurmaq onları saxlamaq üçün ən asan yoldur.

Dondurmadan əvvəl onlar sıralanır, zibil çıxarır, göbələk ayağının aşağı kənarını kəsir və böyük nümunələrdə ağ qabıq çıxarılır. Göbələkləri əvvəlcədən yuyulmadan saxlamaq tövsiyə olunur: əks halda, dondurma zamanı onlar bir-birinə yapışacaqlar. Əvvəlcədən yuyulma və ya islatma tələb olunarsa, onları dondurucuya qoymazdan əvvəl yaxşıca qurudun.

Dondurma üçün göbələklər plastik torbalarda, dondurucuda boş yer varsa, qida qablarında bölünür.

Göbələklər təzə dondurulmuş, əvvəlcədən qaynadılmış və ya qızardılmış ola bilər. Eyni zamanda, istilik müalicəsi zamanı duz əlavə etməməyə çalışırlar.

Saxlama şərtləri və şərtləri

Təzə dondurulmuş göbələkləri -18 ... -24 ° C temperaturda saxlamaq lazımdır. Belə şəraitdə, əlavə ərimə və sonradan ikincili dondurulmadan, göbələklər istehlak üçün yararlı olmaqla, faydalı və dad keyfiyyətlərini itirmədən 3 aydan 6 aya qədər saxlanıla bilər.

İlkin istilik müalicəsindən sonra dondurulmuş göbələklər il boyu qastronomik xüsusiyyətlərini qoruya bilirlər.

Turşu göbələkləri necə saxlamaq olar

Bal göbələkləri şüşə qablarda duzlanır, yuvarlanır və ya sadəcə neylon qapaqlarla bağlanır. Etibarlı seçim marinaddan istifadə etmək və ya yağda əvvəlcədən qızartmaqdır. Bir dişləmə ilə marinad edilmiş göbələklər görünüşünün yaxşı qorunması ilə ən uzun qidalanma raf ömrünə malikdir.

Tuzlamadan əvvəl göbələklər təxminən bir saat suda isladılır.

Saxlama şərtləri və şərtləri

Həmişə xatırlamaq vacibdir ki, son tarixlər, yəni. duzlu göbələklərin saxlanma müddəti 100% göbələklərin düzgün ilkin hazırlanmasından asılıdır.

İrina Selyutina (bioloq):

Yenidən turşu haqqında bir az:

• Turşu göbələklərinin saxlama müddəti bu məqsədlər üçün istifadə edilən bankalar qapaqlarla birlikdə əvvəlcədən sterilizasiya olunarsa və sonra bankadakı iş parçası artıq sterilizasiya olunarsa, əhəmiyyətli dərəcədə artır.
• Qısa müddətli istifadə üçün tez turşu hazırlayırsınızsa, banka sterilizasiyasına ehtiyac yoxdur. Belə bir boşluğu soyuducuda 2 həftədən çox olmayan müddətə saxlaya bilərsiniz.
• Göbələkləri təkcə şüşədə deyil, həm də keramika və ya oksidləşə bilməyən digər qablarda marinatlaya bilərsiniz.
• Göbələkləri (və digər göbələkləri də) turşulayarkən, maksimum konsentrasiyasını saxlamaq üçün sirkə turşusu bişirmə prosesinin bitməsinə az qalmış şoraba tökülür.
• Marinadın bankanın metal qapağı ilə reaksiya verməməsi üçün 2-3 osh qaşığı. yemək qaşığı isti bitki yağı. Belə bir məhsul 12 aya qədər saxlanılır və nümunə 25-30 gün ərzində bir yerdə götürülə bilər.

Yuvarlanmış bankalarda, bütün saxlama şərtlərinə uyğun olaraq, sirkə ilə marinad edilmiş göbələklərin saxlama müddəti 1 ildir. Plastik qapaq ilə sıx bağlanmış bir bankada turşu blankları 6 aydan çox olmayan müddətə uyğun qalır. Bitki yağı ilə doldurulmuş əvvəlcədən qızardılmış göbələklərin saxlama müddəti də qablaşdırma növündən asılı olmayaraq 6 aydır. Bu müddət məhsulların soyuducuda +5 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlanmasını nəzərdə tutur.

Duzlu göbələkləri otaq temperaturunda saxlamaq da mümkündür. Eyni zamanda, tikiş növündən asılı olmayaraq raf ömrü 3-4 aya qədər azalır. Otaqda saxlama yağda marinadlanmış göbələklərə şamil edilmir.

Duzlu göbələkləri necə saxlamaq olar

Saxlama şərtləri və şərtləri

Müxtəlif yollarla duzlanmış göbələklərin raf ömrü fərqlidir:

• isti duzlama üsulu: göbələklər 8-12 ay ərzində + 5 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda soyuducuda saxlanıla bilər;
• soyuq turşu üsulu: bu şəkildə yığılmış göbələklərin raf ömrü altı aydan çox deyil və saxlama zamanı kalıbın olmaması və duzlu suyun göbələk kütləsini tamamilə əhatə edən səviyyəyə qədər doldurulması üçün müntəzəm yoxlamalar tələb olunur.

Uyğun şərtlər - temperatur + 5 ... + 8 ° С. Temperatur 0°C-ə endikdə duzlu preparatlar donaraq qastronomik keyfiyyətlərini itirir, temperatur 10°C və daha yuxarı qalxdıqda isə turşlaşır, kiflənir və qida üçün yararsız hala düşür.

Qurudulmuş göbələkləri necə saxlamaq olar

Saxlama şərtləri və şərtləri

Qurudulmuş göbələklərin saxlanması üçün vakuumlu qida qabları və qapaqla sıx bağlanmış şüşə qablar uyğun gəlir. Onların parça torbalarda saxlanmasına icazə verilir, lakin saxlama yerində nəmlik və yad qoxuların olmamasına diqqət yetirilməlidir.

Qurudulmuş göbələk ehtiyatları zərərvericilərin - böcəklərin olması üçün hər 30 gündə yoxlanılır. Həşəratların varlığının əlamətləri aşkar edilərsə, göbələklər axan suyun altında yuyulur və + 70 ° C temperaturda bir sobada qızdırılır.

Qurudulmuş formada, uyğun şəraitdə göbələklərin saxlama müddəti 1 ildir.

Göbələkləri NECƏ QURUTMAQ. QURUMUŞ GÖBƏBƏLƏLƏRİ NECƏ SAXLAMAQ. Göbələyi DÜZGÜN TƏMİZLƏMƏK NECƏ

Qış üçün dondurmaq üçün göbələk bişirmək

Qurudulmuş göbələklər

Nəticə

Göbələkləri xilas etməyin müxtəlif yolları var. Onların hər biri öz şərtləri ilə xarakterizə olunur, bu müddət ərzində boşluqlar istehlak üçün uyğun olaraq qalır, onları aşmaq tövsiyə edilmir. Göbələklərin saxlanma şərtləri pozulduğu təqdirdə bu şərtlər azaldıla bilər.

Göbələklər tez xarab olan qidalar kimi təsnif edilir, ona görə də evdə uzun müddət təzə saxlamaq tamamilə qeyri-mümkündür. Göbələkləri yığdıqdan dərhal sonra emal etmək yaxşıdır. Buna baxmayaraq, göbələklərin meyvə gövdələrini yalnız evdə deyil, həm də tarla şəraitində yeməli formada düzgün və nisbətən uzun müddət saxlamaq üçün bir neçə yol var.

Termal emal edilmiş göbələkləri necə saxlamaq olar

İstilik müalicəsinə məruz qalan, qaynadılmış və ya qaynadılmış, həmçinin qızardılmış meyvə göbələkləri təzə olanlardan daha uzun müddət saxlanıla bilər. Qaynadılmış göbələkləri bişirmək çox asandır:

• meyvə gövdələrini axan soyuq suda hərtərəfli təmizləyin və yuyun;
• böyük meyvə gövdələrini bir neçə hissəyə kəsin;
• bir neçə dəqiqə qaynar suda tarazlayın;
• suyu boşaltın və soyuq təmiz suda sərinləyin;
• göbələkləri qurutun, sonra onları dondurmaq üçün təmiz və quru qablara yığın;
• göbələkləri dondurucuda -18 ° C temperaturda dondurun.

Belə hazırlıq və saxlama şəraitində göbələklər özləri kimi mükəmməl şəkildə qorunur. görünüş, və bir neçə ay ərzində bütün qida və dad keyfiyyətləri. Siz həmçinin qaynadılmış göbələkləri 20 dəqiqə və ya bişənə qədər dondura bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, dondurucuda raf ömrü təxminən altı aydır. Göbələklərin qızardılmış və bişmiş meyvə gövdələri üç aydan çox olmayan soyuducuda dondurucuda saxlanıla bilər.

Təzə göbələklərin qışda saxlanması

Göbələklərin ilkin emalı zamanı təzə meyvə gövdələri meşə zibilindən təmizlənməlidir, ayaqları kəsilməlidir və bütün zədələnmiş sahələri diqqətlə çıxarın. Sağımçıları səhərə qədər duzlu suda isladıb, sonra suyu dəyişib, başqa bir gün də göbələkləri islatmaq olar. Bəzi südçülər bir həftə islatmaq üçün suda qalır, müntəzəm olaraq suyu dəyişirlər. Təmizləmə zamanı paslanmayan poladdan hazırlanmış bıçaqlardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Yığılmış göbələklərin mümkün qədər tez emal edilməsi tövsiyə olunur.

Qış üçün saxlama üçün göbələk emalının ən ümumi variantları:

• qurutma;
• duzlama;
• göbələk ekstraktlarının hazırlanması;
• marinatlama;
• şüşə qablarda sterilizasiya;
• donma.

Göbələklər haqlı olaraq bitki mənşəli qida məhsullarına aiddir və zülal birləşmələrinə əsaslanan göbələk pulpasının xüsusi tərkibi müxtəlif fermentlərin və mikroorqanizmlərin təsiri nəticəsində tez xarab olur. Qaynadılmış və qızardılmış göbələklər sabaha qədər məişət soyuducuda saxlanıla bilər. Qurudulmuş göbələklər adətən ən yaxşı şəkildə saxlanılır.

Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar (indi bilirik)

Düzgün qurutma

Keyfiyyətli qurudulmuş göbələklər, göbələk mövsümündən kənarda pəhrizinizi dadlı və qidalı yeməklərlə zənginləşdirmək üçün əla yoldur. Bu ən əlverişli və sadə emal üsulu aşağıdakı növlərin yığılması və uzunmüddətli saxlanması üçün mükəmməldir:

• ağ göbələk və ya boletus;
• boletus;
• qırmızıbaş;
• istənilən növ yağlayıcı;
• istənilən növ volan;
• Kozlyak;
• ağ truffle;
• Morel qapağı;
• Morel;
• Trutovik budaqlanmış;
• Tinder göbələyi rəngarəngdir;
• göbələk-qoç;
• İstənilən yeməli növdən olan bal mantarı;
• Göbələk-çətir rəngi;
• şampinyon;
• chanterelles;
• Maral göbələyi.

Hər cür yeməli südçüləri qurutmaq qeyri-mümkündür, bu, meyvə gövdələrinin pulpasında xarakterik bir acı şirənin olması ilə əlaqədardır. Qurutma yalnız kifayət qədər güclü və tamamilə qurd olmayan meyvə orqanlarına məruz qalmalıdır, əvvəlcə meşə zibilindən hərtərəfli təmizlənməlidir və nəm bir parça ilə silinməlidir.

Meyvə gövdələrini günəşdə, eləcə də sobada və ya xüsusi quruducularda qurutmaq olar. Bu vəziyyətdə, göbələklər bir neçə saat ərzində 40-50 ° C temperaturda ilkin qurudulmağa məruz qalır, bundan sonra əsas qurutma bişənə qədər 60-70 ° C temperaturda aparılır. Qurudulmuş göbələklər çox yüksək səviyyədə higroskopikliyə malikdirlər, bunun nəticəsində onlar qapalı şüşə qabda 8-10 ° C temperaturda saxlanılır ki, bu da kif görünüşünün qarşısını alacaqdır.

Göbələk ekstraktı və tozlarının hazırlanması

Düzgün qurudulmuş göbələklər yüksək aromatik göbələk tozunun hazırlanması üçün əla xammaldır. Bir qayda olaraq, göbələk tozları porcini göbələklərinin, kərə yağı, çətir göbələkləri, morellər, zəfəran südlü qapaqlar, chanterelles, truffles, həmçinin boletus və redheads meyvə gövdələrindən hazırlanır. Rütubəti on iki faizdən çox olmayan bir neçə növ göbələkdən hazırlanmış göbələk tozu xüsusilə açıq bir aromaya malikdir. Qurudulmuş göbələkləri həm havanlarda, həm də xüsusi bibər dəyirmanlarında və ya qəhvə dəyirmanlarında üyüdə bilərsiniz. Hazır göbələk tozunu quru göbələklərlə eyni şəkildə saxlayın.

Göbələk ekstraktları ən yaxşı şəkildə göbələklər, istiridyə göbələkləri, kamelinalar, qırmızıbaşlar və boletuslar, həmçinin porcini göbələkləri də daxil olmaqla çox açıq bir ətirli növlərdən alınır. Meyvə gövdələri təmizlənmə və yuyulma şəklində əvvəlcədən müalicə olunmalı, sonra ət dəyirmanında doğranmalı və aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Göbələkləri qaynatmaq üçün emaye qabdan istifadə etmək yaxşıdır. Yaranan göbələk suyu qurudulmalı, az miqdarda su ilə göbələk kütləsi yenidən qaynadılmalı və həmçinin qurudulmalıdır. Alınan bütün göbələk suyu 500 ml-ə 10 q nisbətində duzlanmalı və qalınlaşana qədər qaynadılmalıdır. Ekstraktı həmin gün yaxşı sterilizasiya olunmuş qablara tökmək və sərin yerdə saxlamaq üçün çıxarmaq lazımdır.

Konservləşdirmənin xüsusiyyətləri

Duzlu göbələklər inanılmaz dadlı və çox qidalı bir məhsuldur. Duzlama yeməli göbələklərin saxlanmasının ən qədim və geniş yayılmış üsullarından biridir.Duzlu göbələklər soyuq, quru, lakin yaxşı havalandırılan yerdə saxlanılır. Çox yaxşı bir yol, hazır göbələk məhsullarının soyuducuda 2-4 ° C temperaturda saxlanmasıdır. Kifayət qədər müntəzəm olaraq göbələkləri xarab olma əlamətləri üçün yoxlamaq lazımdır. Kif görünəndə göbələkləri qaynar şəkildə duzlamaqla həzm etmək məsləhətdir. Siz həmçinin duzlu göbələkləri duzlaya və ya göbələk kürüsünə emal edə bilərsiniz.

Turşu göbələkləri olan bankalar da sərin otaqda və ya soyuducuda 8-10 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanmalıdır. Bir qayda olaraq, turşu prosesi bir ay yarımdan çox çəkmir, bundan sonra göbələk yeyilə bilər. Lakin duzlu göbələklər uzun müddət saxlanıla bilməz və yetişmə prosesi başa çatdıqdan sonra bir həftə ərzində yemək üçün istifadə olunur.

Gəzintiyə sərf olunan hər gün toplanan göbələklərin keyfiyyət xüsusiyyətlərini azaldır, buna görə də meyvə gövdələrini növbəti günə qədər saxlamaq tövsiyə edilmir, lakin mümkün qədər tez emal edilməlidir:

• meyvə gövdələrinin ayaqlarının çıxarılması çox məqsədəuyğundur, çünki bu hissəni tarla şəraitində qurutmaq ən çətindir;
• göbələk qapaqları torpaq və meşə zibilindən təmizlənməlidir, bundan sonra korlanmış yerləri bıçaqla çıxarmaq və göbələkləri yaxalamaq lazımdır;
• nisbətən incə doğranmış təmiz göbələk qapaqları yaxşı üfürülən və günəşlə işıqlandırılan bir yerə qoyulmalıdır.

Qış üçün göbələkləri necə saxlamaq olar (indi bilirik)

Siz həmçinin göbələkləri güclü bir sapa bağlayıb yanan odun kömürlərinin üzərinə asa bilərsiniz. Düşərgə göbələklərinin qurudulmasının başqa bir üsuluna da icazə verilir, bunun üçün yanğını böyük daşlarla örtmək və yandıqdan sonra nisbətən nazik budaqlara bükülmüş göbələkləri parçalamaq lazımdır. Qurudulmuş göbələklər hər hansı bir nəfəs ala bilən parça ilə sarılmalıdır. Gəzintidən qayıtdıqdan sonra göbələklər sıx bağlanmış qablara qoyulmalıdır.

Bir çox insan göbələkləri sevir. Düzgün hazırlandıqda orqanizmi faydalı vitamin və minerallarla zənginləşdirəcək bu məhsul. Bir çox insanlar göbələklərdən ehtiyatlanır, çünki onların hamısını yemək olmaz. Həm də hər kəs onları soyuducuda necə və nə qədər saxlaya biləcəyinizi bilmir. Buna görə də, evdə göbələklərin saxlanması şərtləri ilə məşğul olaq.

Əsas Qaydalar

Beləliklə, siz göbələk topladınız və ya satın aldınız və evinizə gətirdiniz. Hər şeydən əvvəl, onları təkrarlamaq və növə görə çeşidləmək lazımdır. Təzə kəsilmiş göbələklər əvvəlcə yaxşıca qurudulmalıdır. Yaş göbələklər çox tez pisləşəcək. Buna görə yığım quru və günəşli havalarda aparılmalıdır. Bir az quruduqdan sonra onları çirklənmədən təmizləmək və sonrakı saxlama üçün hazırlamaq lazımdır. Yaxşı hava olmasaydı və pis havada onları toplamalı idinizsə, onları daha uzun müddət qurutmalısınız.

Çox vaxt göbələklər müəyyən bir yeməyə göndərilmədən əvvəl qaynadılır. Hər növün müəyyən bir müddət ərzində bişirilməsi lazımdır. Yeri gəlmişkən, qaynadılmış göbələklər xam göbələklərdən daha uzun müddət saxlanılır.

1. Göbələklər soyuducuda təzə saxlanıla bilər
2. Dondurma
3. Qurutma
4. duzlama
5. Turşulama

Təzə

Təzə göbələklər soyuducuda asanlıqla saxlanıla bilər. Lakin, onlar kəsilməməlidir və yuyulmamalıdır. Məhsulu sadəcə şüşə qaba qoyun. Məhsulu saxlamaq üçün emaye və plastik qablar işləməyəcək. Çünki onlar tündləşəcək və dadı kəskin şəkildə pisləşəcək. Həmçinin, onlar qapaq ilə bağlana bilməzlər. Əlinizdə şüşə qab yoxdursa, göbələkləri adi bir çantaya qatmaq olar. Onu bağlamaq lazım deyil - məhsul nəfəs almalıdır. Çanta bağlanarsa, çox tez cütləşəcəklər və onları yemək mümkün olmayacaq. Yeməkləri soyuducuda 1 ilə 4 dərəcə istilikdə saxlayın. Açıq göbələkləri soyuducuda bu formada 3 günə qədər saxlaya bilərsiniz.

Dondurucu anbar

Dondurulmuş dondurucuda asanlıqla saxlanıla bilər. Təzə və qaynadılmış göbələkləri dondura bilərsiniz. Əvvəlcədən hazırlanmış məhsul bir konteynerə və ya çantaya qatlanmalı, qapaq ilə bağlanmalı və dondurucuya qoyulmalıdır. Onları bu şəkildə təxminən bir il saxlaya bilərsiniz.

qızardılmış

Ancaq dondurucuda qızardılmış göbələklər 3 aydan çox olmayaraq saxlanılır. Dondurma üsulu təzə və ya qaynadılmış ilə eynidır. Ən əsası, məhsulu dondurmağa göndərməzdən əvvəl, onlar otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır.

Qurudulmuş

Qurudulmuş göbələklər müxtəlif qoxularla yanaşı nəmi çox güclü şəkildə udur. Belə ki, onlar yalnız metal, şüşə və ya plastik qablarda saxlanılmalıdır. Qapaqlar möhkəm vidalanmalıdır. Bir çox insan qurudulmuş göbələkləri parça çantalarda saxlayır. Bu səhvdir, çünki onlar çox tez xarab olurlar. Qurudulmuş göbələklərin saxlama temperaturu 8-10 dərəcədir. Qurudulmuş göbələkləri düzgün saxlasanız, onlar 2 ilə qədər davam edəcəklər. Ancaq bir ildən sonra belə saxlama qida dəyəri məhsul düşür, protein səviyyəsi aşağı olur.

Duzlu

Duzlu göbələklər emaye ilə örtülmüş şüşə qabda saxlanmalıdır. Onların marinad və ya duzlu su ilə yuxarıya doldurulması vacibdir. Qapaqlar yalnız plastikdən istifadə edilə bilər. Mükəmməl vəziyyətdə, zirzəmidə dayansalar qorunacaqlar. Zirzəmisi olmayan şəhər sakinləri onları soyuducuda saxlaya bilərlər. Saxlama temperaturu 0-7 dərəcə. Duzlu göbələklərin orta raf ömrü altı aydır.

Turşu

Turşu göbələkləri də şüşədə saxlamaq lazımdır. Qapaq metal ola bilər. Düzgün saxlanılırsa, duzlu göbələklər təxminən 8 ay saxlanılır. Əsas odur ki, keyfiyyətli marinad hazırlamaqdır.

Xülasə

Tapdığımız kimi, göbələklər içəridə müxtəlif formalar evdə rahatlıqla saxlamaq olar. Əsas odur ki, keyfiyyətli məhsul almaq və ya yığmaqdır. Çeşid və ya keyfiyyətdən əmin deyilsinizsə, onu yemək üçün istifadə etməyin. Çünki, zəhərlənmə ciddi sağlamlıq problemlərinə və hətta ölümə səbəb ola bilər. Çeşidləri başa düşmürsənsə, onları mağazada almaq daha yaxşıdır.