Buttermilk at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ano ang buttermilk Ano ang buttermilk ang komposisyon at paggamit nito

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa pagluluto para sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang gatas at mga derivatives nito ay palaging pinahahalagahan ng mga tao para sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian para sa kalusugan ng tao. Kaya, ang buttermilk ay itinuturing na isa sa mga mahalagang inuming fermented milk. Ang salitang ito ay hindi alam ng lahat, kaya ngayon ay malalaman natin kung ano ito, kung ano ang mga benepisyo ng produkto para sa katawan, kung saan ito ginagamit at kung sino ang hindi dapat gumamit nito. Dapat pansinin kaagad na ang buttermilk ay isang tunay na kayamanan ng mga bitamina at mineral, ngunit una sa lahat.

Ano ang buttermilk at paano ito kapaki-pakinabang?

Kaya, ang buttermilk ay skim cream, ang whey na ginawa sa pamamagitan ng churning butter. Tinatawag din itong churning at buttering. Ito ay isang puting likido na kahawig ng gatas. Ito ay may isang tiyak na lasa at pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ang produktong fermented milk ay malawakang ginagamit sa pagluluto at cosmetology, na mayroong maraming kapaki-pakinabang na katangian.

Komposisyon ng produkto

Ang mga benepisyo ng buttermilk para sa katawan ng tao ay tinutukoy ng masaganang komposisyon ng bitamina at ang pagkakaroon ng maraming mga elemento ng bakas at mineral:

lecithin;
lactose;
choline;
biotin;
protina;
phospholipids;
bitamina ng mga pangkat A, B, C, D, E;
mineral: posporus, aluminyo, tanso, bakal, potasa, magnesiyo, molibdenum, sosa, kaltsyum, yodo, fluorine, siliniyum, mangganeso, sink, kobalt.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian sa itaas, ang buttermilk ay may maraming iba pang mga positibong katangian:

Naglalaman ng higit sa 8 bitamina na nagpapasigla sa lahat ng mga organo at sistema upang gumana bilang isang magkakaugnay na mekanismo. Ginagawa nitong kailangan ang inumin para sa mga taong may mahinang immune system.
Nagpapabuti ng paggana ng bituka, sistema ng nerbiyos, inaalis ang mga nakakapinsalang epekto ng mga gamot at antibiotic.
Tumutulong na muling buuin ang materyal ng cellular at tissue, replenishes ang katawan ng mga reserbang enerhiya.
Pinapabuti ang paggana ng atay, nilalabanan ang mga plake ng kolesterol, pinapabuti ang paggana ng atay ng cardio-vascular system.
Ito ay isa sa mga paraan upang maiwasan ang paglitaw ng atherosclerosis.
Ang pagkakaroon ng asukal sa gatas ay nag-aalis ng mga proseso ng pagbuburo sa mga bituka at utot.
Mabisang pumapawi ng gutom at uhaw.
May banayad na laxative effect, inaalis ang paninigas ng dumi.
Pinabilis ang mga proseso ng metabolic, nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.
Tumutulong na mapababa ang antas ng kolesterol, pinipigilan ang mga atake sa puso at mga stroke.
Nagpapalakas ng mga kuko, ngipin, balangkas.

Mga calorie at nutritional value

Ang halaga ng enerhiya ng skim cream ay halos 40 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto. Ang ratio ng nutrients ay ang mga sumusunod: protina - 36.86%, taba - 9.8%, carbohydrates - 53.34%. Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito, ang paggamit ng butterdish ay inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang upang mapupuksa ang problemang ito sa pamamagitan ng pag-normalize ng metabolismo. Ang isang maliit na halaga ng buttermilk fat ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga fat-soluble na bitamina.

Produksiyong teknolohiya

Ang modernong teknolohiya sa pagluluto ay ibang-iba sa orihinal. Dati, ang gatas ng baka ay hinahalo nang napakatagal upang makakuha ng mantikilya. Bilang resulta, ang isang likido ay pinaghiwalay, na tinatawag na lata ng langis. Ang produksyon ng buttermilk ngayon ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng lactic acid bacteria sa skim milk, ang resulta nito ay ang conversion ng sugars sa lactic acid. Ang resulta ay isang makapal na puting inumin na may katangian na amoy at lasa.

Aplikasyon

Salamat sa maraming positibong katangian nito, ang buttermilk ay angkop para sa mga tao sa lahat ng edad. Ang mababang taba na cream ay maaaring kainin bilang isang independiyenteng produkto, pag-inom bago, habang o pagkatapos kumain. Ang mga ito ay perpektong pawi ang uhaw ng mga residente ng mga maiinit na bansa gaya ng Pakistan, India, at Türkiye. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang, dahil pinapanatili ng buttermilk ang lahat ng nutrients, bitamina at mineral.

Sa pagluluto

Sa pagluluto, ang buttermilk ay kadalasang ginagamit para sa baking buns, pancakes, muffins, cakes, creams at desserts. Ang mantikilya lata ay isa sa mga pangunahing sangkap sa Irish soda bread. Sa panahon ng reaksyon ng produkto ng fermented milk na may sodium bikarbonate o baking powder, ang carbon dioxide ay inilabas, na ginagawang malambot at mahangin ang mga inihurnong produkto. Sa Britain, buttermilk din ang pangunahing sangkap sa home-made na tinapay.

Ang mga Australiano ay gumagawa ng masarap na mantikilya mula sa buttermilk at pagkatapos ay ikinakalat ito sa kanilang mga sandwich. Ang Bulgaria ay sikat sa paggawa ng iba pang produkto ng fermented milk mula sa skim cream sa pamamagitan ng pagdaragdag iba't ibang uri bacteria para sa ripening. Sa Hungary, mas gusto nila ang mga matatamis na inumin na gawa sa buttermilk, na unang pinasturize at pagkatapos ay may lasa at pampalasa.

Sa Germany, maraming iba't ibang inumin, mantikilya, keso, at masa ng curd ang ginawa mula sa buttermilk. Maaaring palitan ng mga taong kumokontrol sa kanilang timbang ang sour cream at kefir sa pamamagitan ng pagdaragdag ng produkto sa mga pagkaing tulad ng mga salad, sopas, cereal, at kape. Kung pinagsama mo ang buttermilk na may langis ng oliba, mga puti ng itlog ng manok, lemon juice at mga pampalasa, pagkatapos ay sa pamamagitan ng paghagupit ay makakakuha ka ng lutong bahay na malusog na mayonesa.

Sa cosmetology

Ang paggamit ng buttermilk para sa mga layuning kosmetiko ay malawak na kilala. Ang produkto ng fermented milk ay may mga katangian ng pagpaputi at gumagawa din ng isang rejuvenating effect, kaya madalas itong kasama sa mga face mask. Kung gusto mong magbigay ng komprehensibong pangangalaga para sa iyong buong katawan, magdagdag ng low-fat cream sa iyong paliguan. Ang langis ay maaaring magkaroon ng isang napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng buhok bilang isang banlawan. Ang buhok ay dapat munang hugasan sa karaniwang paraan, ilapat ang buttermilk na diluted sa tubig, at pagkatapos ay banlawan.

Dahil sa mga nutritional properties nito, ang buttermilk ay kadalasang ginagamit sa industriya ng kosmetiko bilang bahagi ng mga shampoo at conditioner. Ang inumin ay nagpapalakas ng buhok, ginagawa itong malambot at makintab. Oiler – mahusay na lunas, pinapalitan ang toner para sa madulas, madaling pantal na balat. Ang produkto ng fermented milk ay epektibong nag-aalis ng sebaceous shine (nang hindi natutuyo ang mga dermis), pinapawi ang pamamaga, at pinapabuti ang mga function ng sebaceous glands.

Paano gumawa ng buttermilk sa bahay

Kung hindi ka nakabili ng isang dietary low-fat buttermilk product, ihanda ang inumin sa bahay. Magagawa ito sa mga sumusunod na paraan:

Kumuha ng isang baso ng natural na yogurt, ibuhos ito sa isang mas malaking mug at magdagdag ng tubig.
Ibuhos ang 1 kutsarita ng puting suka o lemon juice sa isang baso ng buong gatas, hayaang tumayo ng humigit-kumulang 10 minuto upang ang produkto ng fermented na gatas ay kumukulo. Ang mataas na halaga ng buong gatas ay isang kawalan ng pamamaraang ito.
Maghalo ng 4 na bahagi ng kulay-gatas na may 1 bahagi ng tubig.

Ano ang maaari mong gawin mula sa mababang taba na cream?

Maraming mga maybahay ang nagtataka kung ano ang maaaring gawin mula sa buttermilk. Ang produktong ito ng fermented milk ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng hurno, ngunit gumaganap ng isang mahusay na trabaho bilang isang salad dressing. Maaari mo itong gamitin upang gumawa ng mayonesa, cottage cheese at homemade cheese. Ang Okroshka ay lumalabas na napakasarap, kung saan ang isa sa mga pangunahing sangkap ay hindi kulay-gatas o mayonesa, ngunit mababang-taba na buttermilk.

Pagluluto

Kadalasan ay gumagamit ako ng buttermilk upang masahin ang yeast dough, kung saan iniluluto ang mga pie, buns, at tinapay. Para sa isang tinapay kakailanganin mong kumuha ng 0.5 kg ng harina, 300 buttermilk, 5 tbsp. l. tubig, 1.5 tbsp. l. langis ng gulay, 1 tbsp. l. pulot, 1.5 tsp. lebadura at 1 tsp. asin. Ang kuwarta ay hinalo mula sa mga sangkap na ito (sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang makina ng tinapay) at iniwan upang tumaas nang isang oras. Pagkatapos ang buttermilk bread ay inihurnong sa oven sa loob ng 40 minuto sa 200 degrees.

Sarsang pansalad

Ang ranch dressing ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na dressing para sa mga sariwang salad sa Estados Unidos. Upang makuha ito, kailangan mong paghaluin ang buttermilk na may suka, asul na keso at sarsa ng Worcestershire sa mga di-makatwirang sukat (sa iyong panlasa). Ang dressing na ito ay maaari ding ibuhos sa pinakuluang at inihurnong gulay at patatas. Ang mga fermented milk sauce ay nakakatulong upang mas mahusay na matunaw ang hibla, na binabawasan ang pamumulaklak.

Ang buttermilk ay ang dairy product na natitira pagkatapos makuha ang mantikilya. Dati, ang produktong ito ay hindi nagamit na skim cream. Ang modernong buttermilk ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng espesyal na lactic acid bacteria sa skim milk. Ang buttermilk ay isang pandiyeta na produkto ng pagawaan ng gatas. Sa panlabas, ang buttermilk ay mukhang isang puting inumin na may makapal na pagkakapare-pareho.

Ang lasa ng buttermilk ay sorish-refreshing and at the same time bahagyang maanghang. Maaari kang bumili ng buttermilk sa isang tindahan o ihanda ito sa iyong sarili, tanging sa pangalawang pagpipilian ang mga benepisyo mula sa inihandang produkto ay magiging mas kaunti, dahil napakahirap makakuha ng lactic acid bacteria sa bahay. Bilang karagdagan sa regular na buttermilk, mayroong matamis na condensed buttermilk na ibinebenta, kung saan idinagdag ang asukal para sa panlasa.

Mga katangian ng buttermilk

Ang buttermilk ay isang tunay na pinagmumulan ng mga bitamina. Naglalaman ito ng mga bitamina A, D, C, PP, B1-2-5-6-9-12, E, H. Ang inumin ay pinayaman ng mga sumusunod na microelement: calcium, yodo, lata, strontium, magnesium, sodium, aluminum, kobalt, molibdenum, murang luntian, potasa, posporus, asupre, kromo, mangganeso, bakal, siliniyum, tanso, sink, fluorine at ilang iba pa.

Ang taba na nilalaman sa buttermilk ay 0.5 porsiyento; Bilang karagdagan, ang buttermilk ay naglalaman ng lactose, ang halaga nito ay umabot ng hanggang limang porsyento. Ang buttermilk ay lubos na pinahahalagahan dahil sa mga phospholipid na nilalaman nito. Ang isang kutsarita ay limang gramo ng produkto, ang isang kutsara ay naglalaman ng labing walong gramo, at isang buong baso ay naglalaman ng 250 gramo. Hindi tulad ng lahat ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang buttermilk ay isang pandiyeta na inumin, ang calorie na nilalaman nito ay katumbas lamang ng tatlumpu't anim na kilocalories bawat daang gramo.

Ang condensed buttermilk ay maaaring mataas sa calories. Ito ay dahil sa mga mga additives ng pagkain, na karagdagang ipinakilala sa produkto. Sa naturang buttermilk ang halaga ng taba ay maaari ding tumaas, ngunit hindi ka dapat mag-alala tungkol dito, ang halaga nito ay hindi lalampas sa 0.7 porsyento.

Mga benepisyo ng buttermilk

Ang regular na pagkonsumo ng buttermilk ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Una sa lahat, ang mga pader ng mga daluyan ng dugo ay pinalakas at ang mga antas ng kolesterol sa dugo ay na-normalize. Nagpapabuti ng mood, tumataas aktibidad ng utak at ang sistema ng nerbiyos ay naibalik. Ang buttermilk ay kapaki-pakinabang din para sa normal na operasyon atay.

Ang produkto ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho ng pagpapabuti ng panunaw at pagpapanumbalik ng mga bato at gastrointestinal tract. Inirerekomenda na gumamit ng buttermilk kung mayroon kang mga problema sa paninigas ng dumi. Inireseta din ang buttermilk para sa paggamot ng atherosclerosis. Ang inumin na ito ay makakatulong din na makayanan ang isang istorbo tulad ng utot. Ang natatanging produktong ito ay kapaki-pakinabang para sa lahat ng tao sa lahat ng edad. Kadalasan, inirerekomenda ng mga nutrisyonista ang paggamit ng buttermilk, at hindi ito nakakagulat.

Ang kumbinasyon ng mababang calorie na nilalaman at mga kapaki-pakinabang na katangian na nagtataguyod ng mabilis na pagsipsip ng produkto at pagpapabuti ng metabolismo ay humahantong sa mga kamangha-manghang resulta. Ang mga diyeta na nakabatay sa buttermilk ay malasa, malusog at mahimalang, dahil tinutulungan ka nitong magbawas ng timbang sa loob ng ilang sandali. maikling panahon. Ang buttermilk ay hindi dapat i-freeze, kung hindi, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay hindi na mababawi.

Mga aplikasyon ng buttermilk

Ang buttermilk ay ginagamit bilang isang independiyenteng produkto inirerekumenda na inumin ito sa panahon ng pagkain o kaagad bago kumain. Ginagamit din ito sa pagluluto. Kadalasan, ang buttermilk ay idinagdag kapag nagbe-bake ng tinapay at gumagawa ng ilang muffins. Gamit ang buttermilk, maaari kang maghurno ng iba't ibang mga cake, pancake, flatbread at pie bilang isang resulta, ang lahat ng mga inihurnong produkto ay nagiging napaka malambot at "makahinga".

Ginagamit din ang buttermilk para gumawa ng iba pang produkto ng fermented milk, halimbawa: soft cheese, dietary cottage cheese, amateur milk, dietary dairy dessert at ilang iba pa. Bilang karagdagan, ang buttermilk ay maaaring idagdag sa mga salad dressing at malamig na sopas. Maaaring palitan ng buttermilk ang fatty sour cream. Mahusay din ito para sa paghahanda ng iba't ibang gatas at fruit cocktail. Kadalasan, pinapakain ng mga magsasaka ang mga batang hayop ng buttermilk upang matanggap ng lumalaking hayop ang lahat ng nutrients na kailangan para sa kalusugan.

Ang powdered buttermilk ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Sa pagbebenta, ang dry buttermilk ay matatagpuan lamang sa anyo ng isang espesyal na inihanda na dry dessert, na halos kapareho sa marshmallow. Ang buttermilk ay ginagamit sa dietetics, na nagpapayo sa mga taong ganap na pumapayat araw ng pag-aayuno sa buttermilk lang.

Pinsala ng buttermilk

Ang buttermilk ay ipinagbabawal kung mayroon kang mga umiiral na allergy sa mga produkto ng pagawaan ng gatas o indibidwal na hindi pagpaparaan. Hindi inirerekomenda na gumamit ng buttermilk kung mayroon kang pagtatae. Huwag gumamit ng mantikilya nang labis, kung hindi, maaari itong mabilis na humantong sa pagkasira ng bituka. Kung gumagamit ka ng buttermilk alinsunod sa pamantayan at palaging sariwa, kung gayon ay walang mga problema, mas mababa ang pinsala.

Pecan >>

Ano ang buttermilk, maaari ba itong gawin sa bahay? Anong mga sustansya ang taglay nito? ang halaga ng nutrisyon produkto. Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications para sa paggamit. Mga recipe at kawili-wiling mga katotohanan tungkol sa butter dish.

Ang buttermilk o buttermilk ay isang mababang taba na cream. Ang inumin ay maaaring ituring na isang by-product ng paggawa ng mantikilya, ngunit kung minsan ay ginawa ito nang nakapag-iisa mula sa skim milk. Ang kulay ay puti, ang pagkakapare-pareho ay likido, at kapag naayos ito ay naghihiwalay. Ang lasa ay maasim, sa parehong oras ay nakapagpapaalaala ng bahagyang maasim na gatas na diluted na may tubig, o kefir, isang maliit na spicier lamang. Ang isang hindi masyadong kaaya-ayang pakiramdam ng isang oil film ay nananatili sa dila. Ang mababang taba na cream ay bihirang ginagamit bilang isang inumin sa karamihan ng mga kaso ito ay ginagamit bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan. Ang pagkain ng sanggol at mga nutritional supplement ay ginawa mula sa butter dish.

Paano inihahanda ang buttermilk?

Ang produktong ito ay hindi pa espesyal na ginawa dati. Inubos namin ang likidong natitira pagkatapos i-churn ang mantikilya at minasa ang kuwarta dito. Sa ngayon, ang buttermilk ay maaaring gawin sa bahay mula sa skim milk.

Paano ito gawin:

Sa yogurt. Paghaluin ang malamig na gatas na may live na yogurt na walang filler sa isang 1:2 ratio. Kung ang yogurt ay masyadong makapal, maaari mong dagdagan ang dami ng gatas. Ang halo ay lubusan na hinalo at pinalamig. Ang tapos na produkto ay tuluy-tuloy, ngunit bumubuo ng isang mamantika na pelikula sa kutsara at lalagyan kung saan ito ibinuhos.
Sa lemon juice o suka ng alak. Init ang gatas na mababa ang taba sa temperatura ng katawan. Kung wala kang thermometer sa pagluluto, maglagay ng patak sa likod ng iyong kamay. Ibuhos sa suka o lemon juice - 180 ML ng mga hilaw na materyales at 1 tbsp. l. sourdough Ang suka ng alak ay dapat puti. Mag-iwan ng 15 minuto, pagkatapos ay palamig.

Sa mga pang-industriyang setting, para makagawa ng buttermilk, ang gatas ay pasteurized at defatted, homogenized, at pagkatapos ay ipinakilala ang mga purong kultura ng lactic acid bacteria. Nakabalot sa makapal na pakete ng cellophane. Ngunit ang produksyon ay hindi kumikita, dahil ang buhay ng istante ng produkto sa refrigerator ay hanggang sa 2 araw.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng buttermilk

Ang nutritional value ay nagpapahintulot sa produktong ito na maisama sa diyeta ng mga nagpapababa ng timbang.

Ang calorie na nilalaman ng buttermilk ay 62.5 kcal bawat 100 g, kung saan:

Mga protina - 3 g;
Mga taba - 3.6 g;
Carbohydrates - 4.8 g;
Tubig - 80 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

Bitamina A - 50 mcg;
Retinol - 0.05 mg;
Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
Bitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
Bitamina B4, choline - 23.6 mg;
Bitamina B5, pantothenic acid- 0.4 mg;
Bitamina B6, pyridoxine - 0.05 mg;
Bitamina B9, folate - 5 mcg;
Bitamina B12, cobalamin - 0.4 mcg;
Bitamina C, ascorbic acid - 1.5 mg;
Bitamina D, calciferol - 0.05 mcg;
Bitamina E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
Bitamina H, biotin - 3.2 mcg;
Bitamina PP - 0.598 mg;
Niacin - 0.1 mg.

Mga macroelement bawat 100 g:

Potassium, K - 146 mg;
Kaltsyum, Ca - 120 mg;
Magnesium, Mg - 14 mg;
Sosa, Na - 50 mg;
Sulfur, S - 29 mg;
Posporus, P - 90 mg;
Chlorine, Cl - 110 mg.

Mga microelement bawat 100 g:

Aluminyo, Al - 50 μg;
Iron, Fe - 0.07 mg;
Iodine, I - 9 mcg;
Cobalt, Co - 0.8 μg;
Manganese, Mn - 0.006 mg;
Copper, Cu - 12 μg;
Molibdenum, Mo - 5 μg;
Tin, Sn - 13 μg;
Siliniyum, Se - 2 μg;
Strontium, Sr - 17 μg;
Plurayd, F - 20 mcg;
Chromium, Cr - 2 μg;
Sink, Zn - 0.4 mg.

Gayundin sa buttermilk:

Pectin - pinoprotektahan ang mauhog lamad ng digestive tract mula sa mga lason at pinapabuti ang paggana ng tiyan at bituka.
Ang lecithin ay isang materyal na gusali para sa mga selula ng utak at atay, nagpapatatag sa paggana ng central nervous system.
Lactose - nagpapanumbalik ng mga reserbang enerhiya.
Ang mga organikong acid ay nagpapasigla sa paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa mga bituka at pinipigilan ang pagbuo ng mga proseso ng putrefactive.
Mga polyunsaturated fatty acid - pigilan ang panganib ng labis na katabaan at bawasan presyon ng arterial, pabagalin ang tibok ng puso.
Monounsaturated fatty acids - mapabilis ang mga proseso ng metabolic, protektahan ang katawan mula sa mga lason na pumapasok mula sa labas.

Ang mga benepisyo at pinsala ng buttermilk ay higit na tinutukoy ng mga sangkap na ito. Ang labis ay maaaring maging sanhi ng akumulasyon ng kolesterol at pagtaas ng timbang, at humantong sa pag-unlad ng pagtatae. Ngunit sa kakulangan ng mga organikong sangkap, ang balat ay nagiging tuyo, ang buhok ay naputol, ang mga mucous membrane ay nagiging inflamed, at ang mabilis na paglaki ay nangyayari. mga pagbabagong nauugnay sa edad. Nagbabago ang karakter, tumataas ang pagkamayamutin, nabubuo ang depresyon. Ang pagkonsumo ng produkto ng fermented milk ay nakakatulong na gawing normal ang kondisyon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng buttermilk

Ang mayaman na bitamina at mineral na komposisyon ng produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpapahintulot na maisama ito sa diyeta ng mga pasyenteng gumaling mula sa malubhang sakit.

Mga benepisyo ng buttermilk:

Nagtataas ng kaligtasan sa sakit, na lumilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa paggana ng kapaki-pakinabang na microflora ng bituka.
May detoxifying effect, tumutulong sa pag-alis ng mga lason mula sa atay at bituka.
Nagpapabuti ng mga pag-andar ng cardiovascular system, pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis, sakit sa coronary, stroke.
Pinasisigla ang pagtunaw ng mga plake ng kolesterol sa mga daluyan ng dugo, nagpapabuti ng myocardial function.
Ito ay may banayad na diuretic at laxative effect, pinatataas ang rate ng peristalsis.
Nagpapalakas ng osseous at cartilaginous tissue, pinatataas ang pagkalastiko ng mga fibers ng kalamnan.
Pinoprotektahan ang mga organikong tisyu mula sa pagkasira sa antas ng cellular.

Ang isang napakahalagang kapaki-pakinabang na ari-arian ng buttermilk ay ang sabay-sabay na pawi ng uhaw at hinaharangan ang pakiramdam ng gutom, na muling pinupunan ang reserba ng mga sustansya sa katawan. Para dito, pinahahalagahan ito ng mga pumapayat. Ang isa sa mga kondisyon para sa mabilis na pagbaba ng timbang ay isang diyeta na mababa ang calorie at isang pinahabang regimen sa pag-inom.

Walang mga paghihigpit sa paggamit ng buttermilk. Maaari itong inumin ng mga bata mula sa edad na 1.5 taon, ang mga matatandang pasyente na nagdurusa sa diyabetis at mga sakit ng digestive tract sa pagpapatawad. Hindi mo kailangang isuko ang mga inuming may fermented milk kung mayroon kang kakulangan sa lactase. Ang nilalaman ng casein ay minimal, at ang mga allergy ay nangyayari sa mga bihirang kaso.

Contraindications at pinsala ng buttermilk

Ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay bihirang lumitaw, ngunit dapat tandaan na ang isang pagkasira ng kondisyon ay maaaring mangyari sa pang-aabuso. Pagkatapos ng 2-3 baso sa isang araw, lumilitaw ang pangangati ng bituka, nangyayari ang utot at pamumulaklak, mga digestive disorder - pagtatae o paninigas ng dumi.

Ang buttermilk ay nagdudulot ng pinsala sa mga pasyente na may mataas na kaasiman ng gastric juice, na may pagbabalik ng gastritis o peptic ulcer. Hindi ka dapat uminom ng fermented milk drink kung mayroon kang pancreatitis, sakit sa atay, o tumaas na pagtatago ng apdo.

Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng gag reflex kapag kumakain ng mga produkto ng buttermilk. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kanyang katangian na tiyak na lasa, na napanatili kahit na ito ay ipinakilala bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pagkain. Sa kasong ito, mas mahusay na ihinto ang paggamit nito nang lubusan.

Mga Recipe ng Buttermilk

Sa mga recipe sa pagluluto, maaaring palitan ng buttermilk ang kefir. Ang pinakamasarap na dessert ay ginawa gamit ang mababang-taba na cream.

Mga Recipe ng Buttermilk:

Raspberry pie. Ang oven regulator ay nakatakda sa 200°C. Hanggang sa maabot ang kinakailangang temperatura, masahin ang kuwarta. Salain ang 250 g ng harina, magdagdag ng baking powder, kalahating kutsara, at kaunting asin. Talunin ang kalahati ng isang stick ng mantikilya na may isang baso ng asukal, magdagdag ng 2 itlog, pagsamahin sa harina, ibuhos sa buttermilk. Dapat kang makakuha ng isang siksik at makinis na kuwarta na may isang madulas na pare-pareho. Ang dami ng buttermilk ay tinutukoy sa eksperimento. Grasa ang baking dish ng langis ng mirasol, ilagay ang kuwarta sa loob nito, i-level ito, at bumuo ng isang butas para sa mga raspberry. Maghurno ng mga 20-25 minuto, suriin sa pamamagitan ng pagpasok ng toothpick. Kung ang dulo na pumapasok sa kuwarta ay tuyo, handa na ang pie. Bago ihain, palamig at budburan ng powdered sugar.
Salad. Ang broccoli repolyo (450 g) ay hugasan at pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 3 minuto, nang hindi nahahati sa mga inflorescences. Pagkatapos ay ilagay ang gulay sa isang colander upang maubos ang labis na likido. Maaari mo ring tuyo ito ng mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ang ulo ng repolyo ay pinaghihiwalay ng kamay sa maliliit na inflorescence. Ang mga peeled na salted pistachios (0.5 tbsp.) ay binalatan at pinutol sa kalahati. Ang kalahati ng isang pulang sibuyas ay pinutol sa manipis, halos transparent na mga piraso. Hugasan ng kumukulong tubig. Maaari mong i-marinate sa apple cider vinegar, diluted kalahati at kalahati sa tubig, pagdaragdag ng isang maliit na asukal. Gupitin ang ikalawang kalahati ng sibuyas sa mga di-makatwirang piraso, ibuhos sa 125 g ng buttermilk, magdagdag ng 1 tbsp. l. kayumanggi asukal, Suka ng mansanas- 1 tbsp. l., kung ang mga sibuyas ay adobo, at 2 tbsp. l. - kung binuhusan mo lang ito ng kumukulong tubig, 2 tbsp. l. pandiyeta mayonesa. Talunin ng 20-30 minuto. Ilagay ang mga layer ng broccoli sa isang mangkok ng salad, mga mani - kalahating baso, pinatuyong cranberry - isang third ng isang baso. Ikalat ang mga sibuyas sa itaas at ibuhos ang dressing. Iwanan upang mag-infuse sa temperatura ng kuwarto sa ilalim ng cling film. Bago ihain, asin at paminta. Dapat kang maghanda ng maraming salad na maaari mong kainin sa isang pagkakataon. Hindi maiimbak ang ulam.
Inihaw. Ang karne ng Turkey (0.6 kg) ay binalatan at ang mga buto ay tinanggal. Pinalo nila ito, igulong ito sa isang lubid o sausage, at ibalot ito ng sinulid sa ibabaw. Asin at paminta. Ang langis ng sunflower ay pinainit sa isang kaldero at pinirito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay ito sa oven sa isang saradong lalagyan at kumulo sa 180°C para sa mga 40-45 minuto. Pagkatapos ay alisin ang palayok mula sa oven, ibuhos ang 400 ML ng buttermilk at 100 ML ng alak, magdagdag ng 2 bay dahon, ilang cloves, oregano, thyme at ibalik ang karne na may mainit na sarsa sa oven para sa isa pang 40 minuto. Ang natapos na karne ay tinanggal mula sa palayok sa isang plato at ang sarsa ay pinatuyo. Ang karne ay ibabalik sa palayok at tinakpan ng takip upang panatilihing mainit-init, at ang sarsa ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, ibinuhos sa isang sandok, at medyo mas mababa sa isang baso ng buttermilk na may diluted starch ay idinagdag - 2 tbsp ay sapat na . l. Pakuluan, patayin. Ang karne ay pinutol sa mga bahagi, inilagay sa mga plato at ibinuhos ng sarsa. Ang pinakamagandang side dish ay patatas o kanin.
Mahangin na dessert. Talunin ang 100 g ng buttermilk, 200 g ng unsweetened yogurt, 1 overripe na saging at isang dakot ng peeled pistachios sa isang blender. Ang bawat serving ay binuburan ng tsokolate.
Syrup. Ibuhos ang 180-200 ML ng buttermilk sa isang enamel ladle, magdagdag ng 115-130 g ng mantikilya, gupitin sa mga piraso, magdagdag ng 300 g ng asukal at baking soda sa dulo ng kutsilyo, ibuhos sa 2 tbsp. l. mais syrup. Magluto ng 6-7 minuto. Ihain kasama ng mga pancake.

Mga inuming buttermilk:

Tomato cocktail. Ibuhos ang kalahating baso sa isang blender bowl o shaker katas ng kamatis at buttermilk, magdagdag ng paminta at asin sa dulo ng kutsilyo, mas pinong tinadtad na damo - perehil, dill, marahil cilantro. Talunin. Bago ihain, maaari mong palamutihan ng dahon ng mint.
Fitness cocktail. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos sa isang mangkok ng blender: isang maliit na kohlrabi, peeled na pipino, isang di-makatwirang halaga ng mga balahibo ng bawang at sibuyas, perehil at dill. Ibuhos sa buttermilk. Maaari kang magdagdag ng asin bago gamitin.
Mango lassi. Mango, 500 g, pureed na may 4 tbsp. l. asukal, ibuhos sa isang mantikilya dish - 1 litro, ibuhos sa juice ng isang dayap, pagkatapos putulin ang isang slice para sa dekorasyon. Bago ihain, ibuhos ang mga ice cube sa bawat baso.
Vanilla cocktail. Sa isang blender, ihalo ang 0.5 kg ng vanilla ice cream na may 1 tasa ng buttermilk, magdagdag ng isang patak ng lemon extract at 1 tsp. lemon zest. Bago ihain, maaari mong iwisik ang gadgad na tsokolate.

Sa mga bansa sa Gitnang Silangan, ang mga lata ng langis ay ginagamit upang pawiin ang uhaw. Mainit ang klima, wala kang ganang kumain, at ang mababang taba na cream ay isang mahusay na opsyon upang mapunan ang mga reserbang bitamina at mineral ng katawan.

Maraming oriental sweets ang ginawa gamit ang buttermilk - ang masa ay mas mahangin at malambot. Ang tiyak na lasa ay nalunod ng banilya, kanela at iba pang natural na lasa.

Ngayon ang low-fat cream ay popular sa mga bansang Europeo. Sa Bulgaria sila ay ginagamit upang gumawa ng mga cocktail at fermented milk drink sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang strain ng bacteria. Sa Hungary, ang mga makukulay na low-fat milkshake ay ginawa mula sa buttermilk, ipinakilala ang mga artipisyal na lasa at natural na sourdough. Sa Alemanya ito ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa pandiyeta cottage cheese at keso, at sa Australia - para sa mantikilya. Ang resultang produkto ay mas malusog kaysa sa margarine, naglalaman ng buong kumplikadong mga kapaki-pakinabang na sangkap ng mababang-taba na cream, at mas madaling matunaw. Ngunit sa parehong oras ay mas madaling kumalat sa tinapay at hindi nag-freeze.

Kung mayroon kang buttermilk sa bahay, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kondisyon ng iyong balat at buhok. Sapat na ang simpleng pagpahid ng lotion sa iyong mukha, umaga at gabi, para pumuti ang balat, alisin ang mga pekas, at nagpapasiklab na proseso. Para sa mga may tuyong balat, upang maiwasan ang pagkatuyo, ipinapayong paghaluin ang mababang-taba na cream na may mga langis ng gulay - sea buckthorn o olive - sa mga homemade cosmetic mask.

Ang isang paliguan na may buttermilk - 4-5 litro bawat karaniwang dami - ay may parehong rejuvenating effect bilang isang milk bath. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang balat ay nagiging nababanat at makinis.

Sa mamantika ang buhok Inirerekomenda na gumamit ng mababang taba na cream sa halip na isang maskara. Gumalaw sa lemon juice at cognac - 1 tbsp bawat isa. l. bawat 100 ML buttermilk, o pula ng itlog. Mag-apply ng hindi hihigit sa 30 minuto, hugasan ng shampoo. Kung iiwan mo ito nang mas matagal, ang iyong ulo ay amoy tulad ng maasim na gatas.

Hindi mo dapat panatilihin ang oiler sa temperatura ng silid nang mahabang panahon. Siya ay natatalo mga kapaki-pakinabang na katangian at nagsisimulang umasim pagkatapos ng 40-60 minuto. Mag-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 48 oras at palaging nasa mga lalagyan ng salamin. Sa isang metal na lalagyan, ang isang fermented milk drink ay mabilis na mag-oxidize, at sa isang polyethylene package ay amoy ito tulad ng plastik pagkatapos buksan.

Paano gumawa ng buttermilk - panoorin ang video:

Panoorin ang video kung ano ang lutuin na may buttermilk:

Kung ang layunin ay pagpapabuti ng kalusugan, dapat gamitin kaagad ang buttermilk pagkatapos bumili. Ang ikot ng buhay ng lactic acid bacteria ay maikli, at, sa kabila ng orihinal na lasa, walang pakinabang mula sa pagkonsumo sa ikalawang araw.

Ang buttermilk ay hindi masyadong pamilyar sa atin. Sa ilang mga pambansang lutuin, ito ay isang napakapopular na sangkap: idinagdag ito sa mga salad at sopas, at nagsisilbing batayan para sa mga pie at pastry. Halimbawa, sa Ireland bawat ikalawang tinapay ng lutong bahay na tinapay ay inihurnong may buttermilk.

Karaniwan, ang mga recipe na may buttermilk ay kasama rin ang soda (1/2 kutsarita bawat baso ng buttermilk) at baking powder - pagkatapos ay ang tinapay, muffin, pancake o pie ay lumalabas na malago at maganda. At nakakamangha ang lasa nito na mahangin at malambot na masa na natutunaw sa mga labi.

Ang buttermilk ay mabibili sa mga tindahan ngayon. Ito ay 0.5% fat milk na may isang napaka-espesipikong lasa ng "yogurt". Karaniwan, ang pang-industriya na buttermilk ay inihanda tulad ng sumusunod: ang isang tiyak na uri ng bakterya ay idinagdag sa mababang-taba na gatas, na nag-oxidize sa asukal sa gatas.

Malusog ba ang buttermilk?

Higit pa! Ang buttermilk ay isang produkto na may mataas na halaga sa pandiyeta, isang kampeon sa nilalaman lecithin. Naglalaman din ito ng maraming lipotropic substance choline, pati na rin ang mga mineral at bitamina: potasa, posporus, bakal; bitamina B1 at B2, PP at kahit ilang C.

Ang buttermilk ay naglalaman ng polyunsaturated fatty acids: linoleic, linolenic at arachidonic.

Calorie content ng buttermilk - humigit-kumulang 35 kcal/100 g

Narito mayroon kaming isang mahalagang produkto ng pagawaan ng gatas na mababa ang calorie, isang kaloob ng diyos para sa mga gustong pumayat nang walang pinsala sa kanilang kalusugan. At dahil ang buttermilk ay isang low-fat na produkto, ito ay bahagi ng anti-atherosclerotic at iba pang low-fat diets tulad ng. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga matatandang tao, lalo na ang cottage cheese na ginawa mula dito (upang makuha ito, kailangan mong magdagdag ng acidophilic acid). Sa wakas, ang buttermilk ay nagbibigay ng mataas na kalidad na mga protina para sa.

Ano ang maaari kong palitan ng buttermilk na binili sa tindahan?

Isang simpleng homemade buttermilk recipe: Ibuhos ang gatas o 2 tasa ng yogurt na hinaluan ng kalahating tasa ng gatas sa isang baso at magdagdag ng isang kutsara ng lemon juice o suka. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 15 minuto hanggang sa lumapot ito. Handa nang gamitin ang iyong buttermilk.

Sa ilang lawak, pinapalitan ng whey at matsoni ang buttermilk sa mga recipe.

Buttermilk - ano ito? Para sa karamihan ng mga kabataan ngayon ito ay isang bagong produkto, ngunit sa Rus' ito ay malawak na kilala. Ang buttermilk ay isang mababang-taba na cream na nakuha mula sa paggawa ng mantikilya. Sa kabila ng katotohanan na ang produkto ay isang by-product, sumipsip ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap kung saan lubos na pinahahalagahan ng ating mga lola at lolo sa tuhod ang translucent na likidong ito.

Pinasimple ng modernong teknolohiya ang proseso ng paggawa ng buttermilk. Kung dati ito ay isang labor-intensive na proseso ng pagbubula ng gatas, ngayon ang lactic acid bacteria ay idinaragdag na lang sa skim cow's milk, na nagbibigay ng kapal nito. Magkapareho sila ng lasa at halos magkapareho sila ng kulay.

Sa tuyo at condensed form, ang buttermilk ay ginagamit sa mga industriya ng panaderya at confectionery. Ang nakapagpapagaling na produkto ay ginagamit din sa paggawa pandiyeta cottage cheese, keso at fermented milk na panghimagas.

Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng buttermilk bilang batayan para sa malamig na sopas, bilang isang dressing para sa mga salad ng gulay at bilang isang sarsa para sa mga nilaga. Ang mga matatamis na pastry ay magiging napakalambot at malambot kung magdagdag ka ng buttermilk sa mga pangunahing sangkap. Ang produktong ito ay maaari ding kainin bilang isang malayang ulam. Halimbawa, inirerekomenda ng mga Nutritionist na gamitin ito sa mga araw ng pag-aayuno.

Kaya, buttermilk - ano ito? Una, tulad ng naintindihan na natin, ito ay isang malusog at masustansyang produkto, at pangalawa, ito ay isang kamalig ng mga bitamina. Salamat sa balanseng komposisyon nito at isang tiyak na halaga ng taba, ang produktong fermented milk na ito ay nakakatulong na gawing normal ang metabolismo.

Ang regular na paggamit ng buttermilk ay tumutulong sa atay na labanan ang labis na katabaan at nagpapatatag sa paggana ng nervous system at bato. Ang mataas na nilalaman ng lactose ay nag-normalize sa paggana ng gastrointestinal tract, sa gayon pinipigilan ang paglaganap ng bakterya.

Naisip na natin kung ano ang masarap at malusog na produkto ng buttermilk. Ano ang papalitan nito? At posible ba? Iyan ang kinaiinteresan ng maraming tao. Kung wala kang produktong fermented milk na ito, maaari mo itong palitan ng yogurt o sour milk, na madali at mabilis na ihanda. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng 1 kutsara ng suka o lemon juice, pati na rin ang isang mataas na mangkok. Ang buttermilk ay magpapalapot sa loob ng 5-7 minuto pagkatapos paghaluin ang gatas at lemon juice. Bilang karagdagan, sa halip na buttermilk, maaari mong gamitin ang matsoni o whey.

Marami kaming napag-usapan kung ano ang buttermilk at kung paano ito mahusay na base para sa pagluluto ng hurno, ngunit hindi kami nagbigay ng isang solong recipe. Kailangan itong ayusin, kaya sa ibaba ay makakahanap ka ng isang pagpipilian para sa isang mahusay na almusal - lemon pancake, para sa paghahanda kung saan kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Mga itlog - 3 mga PC .;

Langis ng gulay - 2 tbsp. l.;

harina ng trigo - 0.5 tasa;

Mantikilya - 20 gramo;

Buttermilk - 1 baso;

harina ng mais - 1 tasa;

Asukal - 2 tbsp. l.;

1 sachet ng baking powder;

Zest ng 1 lemon;

Baking soda at asin sa dulo ng kutsilyo.

Talunin ang mga itlog, magdagdag ng langis ng gulay at buttermilk. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang mais at harina ng trigo, asukal at ang zest ng isang buong lemon. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, soda at ihalo nang mabuti ang mga tuyong sangkap at idagdag ang mga ito sa pinaghalong itlog. Paghaluin, siguraduhing walang mga bukol. Maghurno ng pancake sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iyon lang!

Inaasahan namin na nakakuha ka ng maraming mahalagang impormasyon para sa iyong sarili, halimbawa, kung anong uri ng produkto ang buttermilk, na ito ay hindi lamang isang independiyenteng ulam, kundi pati na rin isang bahagi ng iyong mga culinary masterpieces.