İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))

Məzmun

Süd və onun törəmələri həmişə insan sağlamlığı üçün faydalı keyfiyyətlərinə görə insanlar tərəfindən qiymətləndirilib. Beləliklə, ayran qiymətli qıcqırdılmış südlü içkilərdən biri hesab olunur. Bu söz hər kəsə məlum deyil, ona görə də bu gün bunun nə olduğunu, məhsulun orqanizm üçün faydalarının nə olduğunu, harada istifadə edildiyini və kimlərin istifadə etməməli olduğunu öyrənəcəyik. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, ayran vitamin və mineralların əsl xəzinəsidir, lakin ilk növbədə.

Ayran nədir və necə faydalıdır?

Deməli, ayran yağsız qaymaqdır, kərə yağı çalxalamaqla əldə edilən zərdabdır. Buna çalkalamaq və yağlamaq da deyilir. Südə bənzəyən ağ mayedir. Qalın xamanın özünəməxsus dadı və tutarlılığı var. Bir sıra faydalı keyfiyyətlərə malik olan fermentləşdirilmiş süd məhsulu kulinariya və kosmetologiyada geniş istifadə olunur.

Məhsulun tərkibi

Ayranın insan orqanizmi üçün faydaları onun zəngin vitamin tərkibi və bir çox mikroelement və mineralların olması ilə müəyyən edilir:

• lesitin;
• laktoza;
• xolin;
• biotin;
• zülallar;
• fosfolipidlər;
• A, B, C, D, E qruplarının vitaminləri;
• minerallar: fosfor, alüminium, mis, dəmir, kalium, maqnezium, molibden, natrium, kalsium, yod, flüor, selen, manqan, sink, kobalt.

Faydalı xüsusiyyətlər

Yuxarıda göstərilən faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, ayran bir sıra digər müsbət keyfiyyətlərə malikdir:

• Tərkibində bütün orqan və sistemlərin vahid əlaqəli mexanizm kimi işləməsini stimullaşdıran 8-dən çox vitamin var. Bu, immuniteti zəif olan insanlar üçün içkini əvəzolunmaz edir.
• Bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır, sinir sistemi, dərman və antibiotiklərin zərərli təsirlərini aradan qaldırır.
• Hüceyrə və toxuma materialının bərpasına kömək edir, bədəni enerji ehtiyatları ilə doldurur.
• Qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırır, xolesterol lövhələri ilə mübarizə aparır, qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır ürək-damar sistemi.
• Aterosklerozun yaranmasının qarşısını alan vasitələrdən biridir.
• Süd şəkərinin olması bağırsaqlarda fermentasiya proseslərini və meteorizmi aradan qaldırır.
• Aclıq və susuzluğu effektiv şəkildə yatırır.
• Qəbizliyi aradan qaldıran yüngül işlətmə təsirinə malikdir.
• Metabolik prosesləri sürətləndirir, arıqlamağa kömək edir.
• Xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir, infarkt və insultların qarşısını alır.
• Dırnaqları, dişləri, skeleti gücləndirir.

Kalori və qida dəyəri

Yağsız kremin enerji dəyəri 100 q hazır məhsul üçün təxminən 40 kkal təşkil edir. Qida maddələrinin nisbəti belədir: zülallar - 36,86%, yağlar - 9,8%, karbohidratlar - 53,34%. Tərkibindəki az kalorili olduğuna görə maddələr mübadiləsini normallaşdıraraq bu problemdən xilas olmaq üçün artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlara kərə yağından istifadə məsləhət görülür. Az miqdarda ayran yağı yağda həll olunan vitaminlərin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir.

İstehsal texnologiyası

Müasir yemək texnologiyası orijinaldan çox fərqlidir. Əvvəllər inək südü kərə yağı əldə etmək üçün çox uzun müddət çalkalanırdı. Nəticədə neft qutusu adlanan maye ayrıldı. Bu gün ayran istehsalı yağsız südə laktik turşu bakteriyalarının əlavə edilməsini nəzərdə tutur ki, bunun da nəticəsi şəkərlərin laktik turşuya çevrilməsidir. Nəticə xarakterik bir qoxu və dadı olan qalın ağ içkidir.

Ərizə

Çoxlu müsbət xüsusiyyətləri sayəsində ayran hər yaşda olan insanlar üçün uyğundur. Az yağlı krem ​​yeməkdən əvvəl, yemək zamanı və ya sonra içməklə müstəqil bir məhsul kimi istehlak edilə bilər. Onlar Pakistan, Hindistan və Türkiyə kimi isti ölkələrin sakinlərinin susuzluğunu mükəmməl şəkildə yatırırlar. Bu üsul ən faydalı hesab olunur, çünki ayran bütün qida maddələrini, vitaminləri və mineralları saxlayır.

Yeməkdə

Yeməkdə ayran tez-tez çörəklər, pancake, kekler, tortlar, kremlər və desertlər bişirmək üçün istifadə olunur. Kərə yağı qabı İrlandiya soda çörəyinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun natrium bikarbonat və ya qabartma tozu ilə reaksiyası zamanı karbon qazı ayrılır, bu da bişmiş məhsulları yumşaq və havadar edir. Britaniyada ayran həm də evdə hazırlanan çörəyin əsas tərkib hissəsidir.

Avstraliyalılar ayrandan ləzzətli kərə yağı hazırlayır və sonra sendviçlərinin üzərinə yayırlar. Bolqarıstan yağsız qaymaq əlavə edərək digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsalı ilə məşhurdur fərqli növlər yetişmə üçün bakteriyalar. Macarıstanda onlar əvvəlcə pasterizə edilən, sonra dadlandırıcı və mayalandırıcı ilə ətirlənən ayrandan hazırlanan şirin içkilərə üstünlük verirlər.

Almaniyada ayrandan çoxlu müxtəlif içkilər, yağ, pendir, kəsmik kütlələri hazırlanır. Çəkisinə nəzarət edən insanlar xama və kefiri salat, şorba, taxıl, qəhvə kimi yeməklərə əlavə etməklə əvəz edə bilərlər. Ayranı zeytun yağı, toyuq yumurtası ağı, limon suyu və ədviyyatlarla birləşdirsəniz, o zaman çırpmaqla evdə hazırlanmış sağlam mayonez əldə edə bilərsiniz.

Kosmetologiyada

Ayranın kosmetik məqsədlər üçün istifadəsi geniş yayılmışdır. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu ağardıcı xüsusiyyətlərə malikdir və eyni zamanda cavanlaşdırıcı təsir göstərir, buna görə də tez-tez üz maskalarına daxil edilir. Bütün bədəninizə hərtərəfli qulluq göstərmək istəyirsinizsə, hamamınıza az yağlı krem ​​əlavə edin. Yağ, durulama kimi saçın vəziyyətinə çox faydalı təsir göstərə bilər. Saçlar əvvəlcə adi üsulla yuyulmalı, su ilə seyreltilmiş ayran çəkilməli, sonra isə yaxalanmalıdır.

Qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə ayran tez-tez kosmetika sənayesində şampun və kondisionerlərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. İçki saçları gücləndirir, onları yumşaq və parlaq edir. Yağçı - əla vasitə, yağlı, səpgilərə meyilli dərilər üçün toneri əvəz edir. Fermentləşdirilmiş süd məhsulu yağ parıltısını effektiv şəkildə aradan qaldırır (dermi qurutmadan), iltihabı aradan qaldırır və yağ bezlərinin funksiyalarını yaxşılaşdırır.

Evdə ayran necə hazırlanır

Pəhrizli az yağlı ayran məhsulu ala bilmirsinizsə, içkini evdə özünüz hazırlayın. Bu, aşağıdakı yollarla edilə bilər:

1. Bir stəkan təbii qatıq götürün, daha böyük bir fincana tökün və üzərinə su əlavə edin.
2. Bir stəkan tam südün içinə 1 çay qaşığı ağ sirkə və ya limon suyu tökün, təxminən 10 dəqiqə dayanın ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulu qıvrılsın. Tam südün yüksək qiyməti bu üsulun dezavantajıdır.
3. 4 hissə xama 1 hissə su ilə seyreltilir.

Az yağlı kremdən nə hazırlamaq olar?

Bir çox evdar qadın ayrandan nə hazırlana biləcəyi ilə maraqlanır. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu tez-tez çörək bişirmək üçün istifadə olunur, lakin salat sarğı kimi əla iş görür. Ondan mayonez, kəsmik və evdə pendir hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Okroşka çox dadlı olur, burada əsas maddələrdən biri xama və ya mayonez deyil, az yağlı ayrandır.

Pişirmə

Çox vaxt mən maya xəmirini yoğurmaq üçün ayrandan istifadə edirəm, ondan sonra piroqlar, çörəklər və çörəklər bişirilir. Bir çörək üçün 0,5 kq un, 300 ayran, 5 osh qaşığı götürməlisiniz. l. su, 1,5 osh qaşığı. l. bitki yağı, 1 osh qaşığı. l. bal, 1,5 tsp. maya və 1 çay qaşığı. duz. Bu inqrediyentlərdən xəmir qarışdırılır (əllə və ya çörək maşını ilə) və bir saat qalxmağa buraxılır. Sonra ayran çörəyi sobada 200 dərəcədə 40 dəqiqə bişirilir.

Salat sarğı

Ranch sarğı ABŞ-da təzə salatlar üçün ən məşhur sarğılardan biri hesab olunur. Onu əldə etmək üçün ayranı sirkə, mavi pendir və Worcestershire sousu ilə ixtiyari nisbətdə qarışdırmaq lazımdır (zövqünüzə görə). Bu sarğı qaynadılmış və bişmiş tərəvəz və kartofun üzərinə də tökülə bilər. Fermentasiya edilmiş süd sousları lifi daha yaxşı həzm etməyə kömək edir, şişkinliyi azaldır.

Ayran kərə yağı çıxarıldıqdan sonra qalan süd məhsuludur. Əvvəllər bu məhsul istifadə olunmamış yağsız krem ​​idi. Müasir ayran yağsız südə xüsusi laktik turşu bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Ayran pəhrizli süd məhsuludur. Xarici olaraq, ayran qalın bir tutarlılığa malik ağ içki kimi görünür.

Ayranın dadı turş-təravətləndirici və eyni zamanda bir qədər ədviyyatlıdır. Bir mağazada ayran ala və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz, yalnız ikinci variantda hazırlanmış məhsulun faydaları daha az olacaq, çünki evdə laktik turşu bakteriyalarını əldə etmək çox çətindir. Satışda adi ayranla yanaşı şirin qatılaşdırılmış ayran da var ki, ona dadına görə şəkər əlavə edilir.

Ayranın xüsusiyyətləri

Ayran əsl vitamin mənbəyidir. Tərkibində A, D, C, PP, B1-2-5-6-9-12, E, H vitaminləri var. İçki aşağıdakı mikroelementlərlə zənginləşdirilmişdir: kalsium, yod, qalay, stronsium, maqnezium, natrium, alüminium, kobalt, molibden, xlor, kalium, fosfor, kükürd, xrom, manqan, dəmir, selen, mis, sink, flüor və digərləri.

Ayranda yağ miqdarı 0,5 faizdir; Bundan əlavə, ayranda laktoza var, onun miqdarı beş faizə çatır. Ayran tərkibindəki fosfolipidlərə görə yüksək qiymətləndirilir. Bir çay qaşığı beş qram məhsul, bir kaşığı on səkkiz qram, bütöv bir stəkan isə 250 qramdır. Bütün digər süd məhsullarından fərqli olaraq, ayran pəhriz içkisidir, onun kalori miqdarı yüz qrama cəmi otuz altı kilokaloriyə bərabərdir.

Qatılaşdırılmış ayran yüksək kalorili ola bilər. Bu da bunlara görədir qida əlavələri, bunlar əlavə olaraq məhsula daxil edilir. Belə ayranda yağın miqdarı da artırıla bilər, lakin bundan narahat olmaq lazım deyil, onun miqdarı 0,7 faizdən çox olmayacaq.

Ayranın faydaları

Ayranın müntəzəm istehlakı orqanizmə faydalı təsir göstərir. İlk növbədə qan damarlarının divarları möhkəmlənir və qanda xolesterinin səviyyəsi normallaşır. Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, artırır beyin fəaliyyəti və sinir sistemi bərpa olunur. Ayran qaraciyərin normal fəaliyyəti üçün də faydalıdır.

Məhsul həzmi yaxşılaşdırmaq və böyrəkləri bərpa etmək üçün əla bir iş görür mədə-bağırsaq traktının. Qəbizlik probleminiz varsa ayrandan istifadə etmək məsləhətdir. Ayran aterosklerozun müalicəsi üçün də təyin edilir. Bu içki həm də meteorizm kimi bir narahatlığın öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir. Bu unikal məhsul hər yaşda olan bütün insanlar üçün faydalıdır. Çox vaxt diyetoloqlar ayrandan istifadə etməyi məsləhət görürlər və bu təəccüblü deyil.

Aşağı kalorili məzmunun və məhsulun sürətlə udulmasına kömək edən və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdıran faydalı xüsusiyyətlərin birləşməsi heyrətamiz nəticələrə gətirib çıxarır. Ayran əsaslı pəhrizlər dadlı, sağlam və möcüzəlidir, çünki onlar kifayət qədər müddətdə arıqlamağa kömək edir. qısa müddət. Ayran heç vaxt dondurulmamalıdır, əks halda onun bütün faydalı keyfiyyətləri geri dönməz şəkildə itiriləcəkdir.

Ayran tətbiqləri

Ayran müstəqil bir məhsul kimi istifadə olunur, onu yemək zamanı və ya yeməkdən dərhal əvvəl içmək tövsiyə olunur. Yeməkdə də istifadə olunur. Çox vaxt çörək bişirərkən və bəzi kekslər hazırlayarkən ayran əlavə edilir. Ayrandan istifadə edərək, müxtəlif tortlar, pancake, yastı çörəklər və tortlar bişirmək olar, nəticədə bütün bişmiş məhsullar çox incə və "nəfəs alan" olur.

Ayran digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalı üçün də istifadə olunur, məsələn: yumşaq pendir, pəhriz kəsmik, həvəskar süd, pəhriz südlü desertlər və digərləri. Bundan əlavə, ayran salat soslarına və soyuq şorbalara əlavə edilə bilər. Ayran yağlı xama əvəz edə bilər. Müxtəlif süd və meyvə kokteylləri hazırlamaq üçün də əladır. Çox vaxt fermerlər gənc heyvanları ayranla bəsləyirlər ki, böyüyən mal-qara sağlamlıq üçün lazım olan bütün qidaları alsın.

Ayran tozu qida sənayesində geniş istifadə olunur. Satışda quru ayran yalnız zefirə çox bənzəyən xüsusi hazırlanmış quru desert şəklində olur. Ayran dietologiyada istifadə olunur, tamamilə arıqlayan insanlara məsləhət verir oruc günləri tək ayran üzərində.

Ayranın zərəri

Süd məhsullarına qarşı mövcud alerjiniz və ya fərdi dözümsüzlüyünüz varsa, ayran qadağandır. İshal varsa ayrandan istifadə etmək məsləhət görülmür. Ayrandan həddindən artıq istifadə etməyin, əks halda tez bağırsaq pozğunluğuna səbəb ola bilər. Ayrandan normaya uyğun və həmişə təzə istifadə etsəniz, o zaman heç bir problem ola bilməz, zərəri çox azdır.

Pekan >>

Ayran nədir, onu evdə hazırlamaq olar? Tərkibində hansı qidalar var? qida dəyəri məhsul. Faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər. Kərə yağı yeməyi haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.

Ayran və ya ayran az yağlı kremdir. İçki kərə yağı istehsalının əlavə məhsulu sayıla bilər, lakin bəzən yağsız süddən müstəqil olaraq hazırlanırdı. Rəngi ​​ağ, konsistensiya mayedir, çökəndə ayrılır. Dadı turşdur, eyni zamanda su ilə seyreltilmiş bir az turş südü və ya kefiri xatırladır, yalnız bir az ədviyyatlıdır. Dildə çox xoşagəlməz bir yağ filmi hissi qalır. Az yağlı krem ​​nadir hallarda içki kimi istifadə olunur, əksər hallarda digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Kərə yağı qabından körpə qidası və qida əlavələri hazırlanır.

Ayran necə hazırlanır?

Bu məhsul əvvəllər xüsusi olaraq hazırlanmamışdır. Kərə yağı çalxaladıqdan sonra qalan mayeni boşaltdıq və üzərinə xəmir yoğurduq. İndi evdə yağsız süddən ayran hazırlana bilər.

Bunu necə etmək olar:

• Qatığın üstündə. Sərin südü doldurucusuz canlı qatıqla 1:2 nisbətində qarışdırın. Əgər qatıq çox qalındırsa, südün miqdarını artıra bilərsiniz. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır və soyudulur. Hazır məhsul mayedir, lakin töküldüyü qaşıq və konteynerdə yağlı bir film meydana gətirir.
• Limon suyu və ya şərab sirkəsi ilə. Az yağlı südü bədən istiliyinə qədər qızdırın. Pişirmə termometriniz yoxdursa, əlinizin arxasına bir damcı çəkin. Sirkə və ya limon suyu tökün - 180 ml xammal və 1 osh qaşığı. l. turş xəmir Şərab sirkəsi ağ olmalıdır. 15 dəqiqə buraxın, sonra sərinləyin.

Sənaye şəraitində, ayran hazırlamaq üçün süd pasterizə edilir və yağsızlaşdırılır, homojenləşdirilir və sonra süd turşusu bakteriyalarının təmiz kulturaları daxil edilir. Qalın sellofan paketlərdə qablaşdırılır. Lakin məhsulun soyuducuda saxlama müddəti 2 günə qədər olduğu üçün istehsal zərərlidir.

Ayranın tərkibi və kalorililiyi

Qida dəyəri bu məhsulu arıqlayanların pəhrizinə daxil etməyə imkan verir.

Ayranın kalori miqdarı 100 qr üçün 62,5 kkal təşkil edir, bunlardan:

• zülallar - 3 q;
• yağlar - 3,6 q;
• karbohidratlar - 4,8 q;
• Su - 80 q.

100 q vitaminlər:

• A vitamini - 50 mkq;
• retinol - 0,05 mq;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mq;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
• Vitamin B4, xolin - 23,6 mq;
• Vitamin B5, pantotenik turşu- 0,4 mq;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mq;
• Vitamin B9, folat - 5 mkq;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,4 mkq;
• C vitamini, askorbin turşusu - 1,5 mq;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,05 mkq;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mq;
• Vitamin H, biotin - 3,2 mkq;
• Vitamin PP - 0,598 mq;
• Niasin - 0,1 mq.

100 qr başına makroelementlər:

• kalium, K - 146 mq;
• kalsium, Ca - 120 mq;
• maqnezium, Mg - 14 mq;
• natrium, Na - 50 mq;
• Kükürd, S - 29 mq;
• Fosfor, P - 90 mq;
• Xlor, Cl - 110 mq.

100 q mikroelementlər:

• Alüminium, Al - 50 μg;
• Dəmir, Fe - 0,07 mq;
• yod, I - 9 mkq;
• Kobalt, Co - 0,8 μg;
• manqan, Mn - 0,006 mq;
• Mis, Cu - 12 μg;
• Molibden, Mo - 5 μg;
• qalay, Sn - 13 μg;
• Selenium, Se - 2 μg;
• Stronsium, Sr - 17 μg;
• Flüorid, F - 20 mkq;
• Xrom, Cr - 2 μg;
• sink, Zn - 0,4 mq.

Ayranda da:

• Pektin - həzm sisteminin selikli qişasını toksinlərdən qoruyur, mədə və bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
• Lesitin beyin və qaraciyər hüceyrələri üçün tikinti materialıdır, mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini sabitləşdirir.
• Laktoza - enerji ehtiyatlarını bərpa edir.
• Üzvi turşular - böyüməyi stimullaşdırır faydalı bakteriyalar bağırsaqlarda və çürük proseslərin inkişafını dayandırır.
• Poli doymamış yağ turşuları - piylənmə riskinin qarşısını alır və azaldır arterial təzyiq, ürək dərəcəsini yavaşlatın.
• Tək doymamış yağ turşuları - metabolik prosesləri sürətləndirir, bədəni xaricdən daxil olan toksinlərdən qoruyur.

Ayranın faydaları və zərərləri əsasən bu maddələrlə müəyyən edilir. Həddindən artıq xolesterin yığılmasına və çəki artımına səbəb ola bilər və ishalın inkişafına səbəb ola bilər. Ancaq üzvi komponentlərin çatışmazlığı ilə dəri quruyur, saçlar qırılır, selikli qişalar iltihablanır və sürətli böyümə baş verir. yaşa bağlı dəyişikliklər. Xarakter dəyişir, əsəbilik artır, depressiya yaranır. Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun istehlakı vəziyyəti normallaşdırmağa kömək edir.

Ayranın faydalı xüsusiyyətləri

Süd məhsulunun zəngin vitamin və mineral tərkibi onu ağır xəstəliklərdən sağalan xəstələrin qida rasionuna daxil etməyə imkan verir.

Ayranın faydaları:

1. İmmuniteti artırır, faydalı bağırsaq mikroflorasının işləməsi üçün əlverişli şərait yaradır.
2. Zərərsizləşdirici təsirə malikdir, qaraciyər və bağırsaqlardan toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.
3. Ürək-damar sisteminin funksiyalarını yaxşılaşdırır, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır, koronar xəstəlik, vuruş.
4. Qan damarlarında xolesterin lövhələrinin əriməsini stimullaşdırır, miokardın fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
5. Yüngül sidikqovucu və işlətmə təsirinə malikdir, peristaltikanın sürətini artırır.
6. Sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir, əzələ liflərinin elastikliyini artırır.
7. Üzvi toxumaları hüceyrə səviyyəsində məhv olmaqdan qoruyur.

Ayranın çox mühüm faydalı xüsusiyyəti odur ki, o, eyni zamanda susuzluğu yatırır və aclıq hissini əngəlləyir, orqanizmdəki qida ehtiyatını doldurur. Bunun üçün arıqlayanlar bunu yüksək qiymətləndirirlər. Sürətli arıqlamanın şərtlərindən biri aşağı kalorili pəhriz və uzadılmış içmə rejimidir.

Ayrandan istifadə üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur. 1,5 yaşdan yuxarı uşaqlar, şəkərli diabet və həzm sisteminin xəstəliklərindən əziyyət çəkən yaşlı xəstələr tərəfindən remissiyada içilə bilər. Əgər laktaza çatışmazlığınız varsa, fermentləşdirilmiş süd içkilərindən imtina etmək lazım deyil. Kazein tərkibi minimaldır və nadir hallarda allergiya baş verir.

Ayranın əks göstərişləri və zərərləri

Fərdi dözümsüzlük nadir hallarda görünür, lakin sui-istifadə ilə vəziyyətin pisləşməsinin baş verə biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Gündə 2-3 stəkandan sonra bağırsaqda qıcıqlanma görünür, köp və şişkinlik yaranır, həzm pozğunluqları - ishal və ya qəbizlik.

Ayran mədə şirəsinin yüksək turşuluğu olan xəstələrdə, qastrit və ya residivlə zərər verir. mədə xorası. Pankreatit, qaraciyər xəstəliyi və ya öd ifrazının artması halında fermentləşdirilmiş süd içkisi içməməlisiniz.

Bəzi insanlar ayran məhsulları istehlak edərkən tıxac refleksi yaşayırlar. Bu, müxtəlif yeməklərə inqrediyent kimi daxil edildikdə belə qorunub saxlanılan xarakterik spesifik dadı ilə izah olunur. Bu vəziyyətdə istifadəni tamamilə dayandırmaq daha yaxşıdır.

Ayran Reseptləri

Kulinariya reseptlərində ayran kefiri əvəz edə bilər. Ən dadlı desertlər az yağlı kremlə hazırlanır.

Ayran reseptləri:

• Moruq pastası. Fırın tənzimləyicisi 200°C-yə qoyulub. Lazım olan temperatura çatana qədər xəmir yoğurun. 250 q unu süzün, qabartma tozu, yarım xörək qaşığı və bir az duz əlavə edin. Yarım çubuq kərə yağı bir stəkan şəkərlə çalın, 2 yumurta əlavə edin, unla birləşdirin, ayran tökün. Yağlı bir tutarlılığa malik sıx və hamar xəmir almalısınız. Ayranın miqdarı eksperimental olaraq müəyyən edilir. Çörək qabını günəbaxan yağı ilə yağlayın, xəmiri içinə qoyun, düzəldin və moruq üçün bir çuxur düzəldin. Təxminən 20-25 dəqiqə bişirin, diş çubuğunu taxaraq yoxlayın. Xəmirə daxil olan ucu qurudursa, pasta hazırdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl sərinləyin və üzərinə şəkər tozu səpin.
• Salat. Brokoli kələm (450 q) yuyulur və çiçəklərə bölünmədən 3 dəqiqə duzlu suda qaynadılır. Sonra artıq mayenin boşaldılması üçün tərəvəzi süzgəcə qoyun. Hətta kağız dəsmallarla quruta bilərsiniz. Sonra kələm başı əllə kiçik inflorescences ayrılır. Soyulmuş duzlu püstələr (0,5 st.) soyulur və yarıya bölünür. Yarım qırmızı soğan nazik, demək olar ki, şəffaf zolaqlara kəsilir. Qaynar su ilə yuyun. Bir az şəkər əlavə edərək yarım və yarı su ilə seyreltilmiş alma suyu sirkəsində marinat edə bilərsiniz. Soğanın ikinci yarısını ixtiyari parçalara kəsin, 125 q ayran tökün, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. Qəhvəyi şəkər, alma sirkəsi- 1 osh qaşığı. l., soğan turşu olsaydı və 2 osh qaşığı. l. - əgər onu sadəcə qaynar su ilə tökmüsünüzsə, 2 osh qaşığı. l. pəhriz mayonezi. 20-30 dəqiqə döyün. Brokolinin təbəqələrini salat qabına qoyun, qoz-fındıq - yarım stəkan, qurudulmuş zoğal - stəkanın üçdə birini. Üstünə soğanı yayın və sarğı tökün. Otaq temperaturunda yapışqan film altında dəmləmək üçün buraxın. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot. Bir anda yeyə biləcəyiniz qədər salat hazırlamalısınız. Yeməyi saxlamaq mümkün deyil.
• Qovurmaq. Hindi ətinin (0,6 kq) qabığı soyulur və sümükləri çıxarılır. Onu döyürlər, kəndir və ya kolbasa halına gətirirlər, üstündən sapla bükürlər. Duz və istiot. Günəbaxan yağı qazanda qızdırılır və qızılı rəng alana qədər hər tərəfdən qızardılır. Sonra qapalı qabda sobaya qoyun və təxminən 40-45 dəqiqə 180°C-də bişirin. Sonra qazanı sobadan çıxarın, 400 ml ayran və 100 ml şərab tökün, 2 dəfnə yarpağı, bir neçə mixək, keklikotu, kəklikotu əlavə edin və əti qaynar sous ilə yenidən 40 dəqiqə sobaya qaytarın. Hazır ət qazandan boşqaba çıxarılır və sousu süzülür. Ət yenidən qazana qoyulur və isti olması üçün qapaq ilə örtülür və sousu cənədən süzülür, kepçəyə tökülür və bir stəkandan bir az az durulaşdırılmış nişastalı ayran əlavə edilir - 2 xörək qaşığı kifayətdir. . l. Bir qaynadək gətirin, söndürün. Ət hissələrə kəsilir, boşqablara qoyulur və sous ilə tökülür. Ən yaxşı yan yemək kartof və ya düyüdür.
• Havalı desert. 100 q ayran, 200 q şəkərsiz qatıq, 1 çox yetişmiş banan və bir ovuc soyulmuş püstəni blenderdə çalın. Hər porsiya şokoladla səpilir.
• sirop. 180-200 ml ayranı mina qabına tökün, 115-130 q kərə yağı əlavə edin, parçalara ayırın, 300 q şəkər əlavə edin və çörək soda bıçağın ucunda, 2 osh qaşığı tökün. l. qarğıdalı siropu. 6-7 dəqiqə bişirin. Pancake ilə xidmət edin.

Ayranlı içkilər:

1. Pomidor kokteyli. Yarım stəkanı blender qabına və ya çalkalayıcıya tökün pomidor suyu və ayran, bıçağın ucuna bibər və duz əlavə edin, daha incə doğranmış göyərti - cəfəri, şüyüd, bəlkə də cilantro. Qalib gəlmək. Süfrəyə verməzdən əvvəl nanə yarpağı ilə bəzəyə bilərsiniz.
2. Fitnes kokteyli. Bütün maddələr bir qarışdırıcı qaba tökülür: kiçik kolrabi, soyulmuş xiyar, ixtiyari miqdarda sarımsaq və soğan lələkləri, cəfəri və şüyüd. Ayran tökün. İstifadədən əvvəl duz əlavə edə bilərsiniz.
3. Mango lassi. Manqo, 500 q, 4 osh qaşığı ilə püresi. l. şəkər, bir kərə yağı qabına tökün - 1 litr, bəzək üçün bir dilim kəsdikdən sonra bir əhəng suyunu tökün. Xidmət verməzdən əvvəl hər stəkana buz kublarını tökün.
4. Vanil kokteyli. Blenderdə 0,5 kq vanil dondurmasını 1 stəkan ayranla qarışdırın, bir damla limon ekstraktı və 1 ç.q. limon qabığı. Süfrəyə verməzdən əvvəl rəndələnmiş şokoladla səpə bilərsiniz.

Yaxın Şərq ölkələrində susuzluğu yatırtmaq üçün yağ qablarından istifadə edirlər. İqlim istidir, yemək istəmirsiniz və az yağlı krem ​​bədənin vitamin və mineral ehtiyatlarını doldurmaq üçün əla seçimdir.

Bir çox şərq şirniyyatı ayranla hazırlanır - xəmir daha havadar və yumşaq olur. Xüsusi dadı vanil, darçın və digər təbii ləzzətlər boğur.

İndi az yağlı krem ​​Avropa ölkələrində məşhurdur. Bolqarıstanda müxtəlif bakteriyalar ştammlarını əlavə edərək kokteyllər və fermentləşdirilmiş südlü içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Macarıstanda ayrandan rəngli az yağlı süd kokteylləri hazırlanır, süni ləzzətlər və təbii turş xəmir təqdim olunur. Almaniyada pəhriz kəsmik və pendirlər üçün, Avstraliyada isə kərə yağı üçün xammal kimi istifadə olunur. Yaranan məhsul marqarindən daha sağlamdır, az yağlı kremin faydalı maddələrinin bütün kompleksini ehtiva edir və daha asan həzm olunur. Amma eyni zamanda çörəyin üzərinə yaymaq daha asandır və donmur.

Evdə ayran varsa, dərinizin və saçınızın vəziyyətindən narahat olmaq lazım deyil. Dərini ağartmaq, çilləri yox etmək üçün səhər və axşam üzünüzü sadəcə losyonla silmək kifayətdir. iltihabi proseslər. Dərisi quru olanlar üçün qurumanın qarşısını almaq üçün evdə hazırlanan kosmetik maskalarda az yağlı kremi bitki yağları - dəniz iti və ya zeytun ilə qarışdırmaq məsləhətdir.

Ayranlı vanna - standart həcmdə 4-5 litr - süd vannası kimi eyni cavanlaşdırıcı təsir göstərir. Bu prosedurdan sonra dəri elastik və hamar olur.

At yağlı saçlar Maska yerinə az yağlı kremdən istifadə etmək məsləhətdir. Limon suyu və konyakla qarışdırın - hər biri 1 osh qaşığı. l. 100 ml ayran və ya yumurta sarısı üçün. 30 dəqiqədən çox olmayaraq tətbiq edin, şampun ilə yuyun. Onu daha uzun müddətə buraxsanız, başınız turş süd qoxusu alacaq.

Yağlayıcını uzun müddət otaq temperaturunda saxlamamalısınız. O itirir faydalı xüsusiyyətlər və 40-60 dəqiqədən sonra turşumağa başlayır. Soyuducuda 48 saatdan çox olmayan müddətdə və həmişə şüşə qablarda saxlayın. Metal qabda fermentləşdirilmiş süd içkisi tez oksidləşəcək, polietilen qablaşdırmada isə açıldıqdan sonra plastik qoxusunu çıxaracaq.

Ayran necə hazırlanır - videoya baxın:

Ayran ilə nə bişirmək barədə videoya baxın:

Məqsəd sağlamlığı yaxşılaşdırmaqdırsa, ayran satın alındıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir. Laktik turşu bakteriyalarının həyat dövrü qısadır və orijinal dadına baxmayaraq, ikinci gündə istehlakdan heç bir fayda olmayacaqdır.

Ayran bizə o qədər də tanış deyil. Bəzi milli mətbəxlərdə bu, son dərəcə məşhur tərkib hissəsidir: salatlara və şorbalara əlavə edilir, piroq və xəmir üçün əsas kimi xidmət edir. Məsələn, İrlandiyada evdə hazırlanan hər ikinci çörək ayranla bişirilir.

Adətən, ayran ilə reseptlərə soda (bir stəkan ayran üçün 1/2 çay qaşığı) və qabartma tozu da daxildir - sonra çörək, muffin, pancake və ya pasta sulu və gözəl olur. Və heyrətamiz dərəcədə havadar və dodaqlarda əriyən yumşaq xəmirin dadı var.

Ayranı bu gün mağazalardan almaq olar. Bu, çox spesifik “qatıq” dadına malik 0,5% yağlı süddür. Tipik olaraq, sənaye ayranı aşağıdakı kimi hazırlanır: az yağlı südə müəyyən bir bakteriya növü əlavə olunur, bu da süd şəkərini oksidləşdirir.

Ayran sağlamdırmı?

Daha da çox! Ayran yüksək pəhriz dəyəri olan məhsuldur, tərkibində çempiondur lesitin. Tərkibində çoxlu lipotrop maddələr də var kolin, həmçinin minerallar və vitaminlər: kalium, fosfor, dəmir; vitamin B1 və B2, PP və hətta bəzi C.

Ayranın tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları var: linoleik, linolenik və araxidonik.

Ayranın kalori miqdarı - təxminən 35 kkal/100 q

Sağlamlığına zərər vermədən arıqlamaq istəyənlər üçün dəyərli aşağı kalorili süd məhsulumuz var. Ayran az yağlı bir məhsul olduğundan, o, anti-ateroskleroz və digər az yağlı diyetlərin bir hissəsidir. Yaşlı insanlar üçün çox faydalıdır, xüsusən ondan hazırlanan kəsmik (onu almaq üçün asidofil turşusu əlavə etmək lazımdır). Nəhayət, ayran üçün yüksək keyfiyyətli zülallar təmin edir.

Mağazadan alınan ayranı nə ilə əvəz edə bilərəm?

Evdə hazırlanmış sadə ayran resepti: Südü və ya yarım stəkan südlə qarışdırılmış 2 stəkan qatıqdan bir stəkan tökün və bir qaşıq limon suyu və ya sirkə əlavə edin. Qatılaşana qədər 15 dəqiqə isti yerdə qoyun. Ayranınız istifadəyə hazırdır.

Müəyyən dərəcədə zərdab və matsoni reseptlərdə ayranı əvəz edir.

Ayran - bu nədir? Müasir gənclərin əksəriyyəti üçün bu, yeni bir məhsuldur, lakin Rusiyada geniş şəkildə tanınırdı. Ayran kərə yağı istehsalından əldə edilən az yağlı qaymaqdır. Məhsulun əlavə məhsul olmasına baxmayaraq, ulu nənələrimizin və ulu babalarımızın bu şəffaf mayeni çox yüksək qiymətləndirdiyi bir çox faydalı maddələri mənimsəmişdir.

Müasir texnologiya ayran hazırlamaq prosesini sadələşdirib. Əgər əvvəllər südün köpürtülməsi çox zəhmət tələb edən proses idisə, indi inək südünə sadəcə olaraq süd turşusu bakteriyaları əlavə edilir ki, bu da ona qalınlıq verir. Onların dadı oxşardır və təxminən eyni rəngdədirlər.

Quru və qatılaşdırılmış formada ayran çörək və şirniyyat sənayesində istifadə olunur. Bu müalicəvi məhsulun hazırlanmasında da istifadə olunur pəhriz kəsmik, pendir və fermentləşdirilmiş süd desertləri.

Bəzi evdar qadınlar ayrandan soyuq şorbalar üçün əsas, tərəvəz salatları üçün sarğı və güveç üçün sous kimi istifadə edirlər. Əsas inqrediyentlərə ayran əlavə etsəniz, şirin xəmirlər inanılmaz dərəcədə yumşaq və yumşaq olacaq. Bu məhsul müstəqil yemək kimi də yeyilə bilər. Məsələn, diyetoloqlar oruc günlərində istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Beləliklə, ayran - bu nədir? Birincisi, artıq başa düşdüyümüz kimi, bu, sağlam və qidalı bir məhsuldur, ikincisi, vitaminlər anbarıdır. Balanslaşdırılmış tərkibi və müəyyən miqdarda yağ sayəsində bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir.

Ayranın müntəzəm qəbulu qaraciyərin piylənmə ilə mübarizə aparmasına kömək edir, sinir sisteminin və böyrəklərin fəaliyyətini sabitləşdirir. Yüksək laktoza tərkibi mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır və bununla da bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır.

Ayranın nə qədər dadlı və sağlam bir məhsul olduğunu artıq anladıq. Onu nə ilə əvəz etmək olar? Və bu mümkündürmü? Bir çox insanı maraqlandıran budur. Əlinizdə bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu yoxdursa, onu qatıq və ya turş südlə əvəz edə bilərsiniz, bu da asan və tez hazırlanır. Bunun üçün sizə yalnız 1 xörək qaşığı sirkə və ya limon suyu, həmçinin hündür bir qab lazımdır. Ayran süd və limon suyunu qarışdırdıqdan sonra 5-7 dəqiqə ərzində qatılaşacaq. Bundan əlavə, ayran əvəzinə matsoni və ya zərdabdan istifadə edə bilərsiniz.

Ayranın nə olması və onun çörək bişirmək üçün əla əsas olması haqqında çox danışdıq, ancaq bir resept vermədik. Bunu düzəltmək lazımdır, buna görə aşağıda əla səhər yeməyi üçün bir seçim tapacaqsınız - limonlu pancake, hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

yumurta - 3 ədəd;

Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;

buğda unu - 0,5 stəkan;

Kərə yağı - 20 qram;

Ayran - 1 stəkan;

qarğıdalı unu - 1 stəkan;

Şəkər - 2 osh qaşığı. l.;

1 paket qabartma tozu;

1 limonun qabığı;

Bıçağın ucunda soda və duz.

Yumurtaları çalın, bitki yağı və ayran əlavə edin. Ayrı bir qabda qarğıdalı və buğda unu, şəkər və bütün limonun qabığını qarışdırın. Sonra duz, soda əlavə edin və quru inqrediyentləri yaxşıca qarışdırıb yumurta qarışığına əlavə edin. Qarışdırın, heç bir topaq olmadığından əmin olun. Kərə yağında qızılı rəng alana qədər pancake bişirin. Hamısı budur!

Ümid edirik ki, özünüz üçün bir çox vacib məlumat əldə etdiniz, məsələn, ayran hansı məhsuldur, bu, yalnız müstəqil yemək deyil, həm də kulinariya şah əsərlərinizin tərkib hissəsidir.