Paltuss... Šis vārds ir pazīstams no bērnības visiem, kas paguva dzīvot PSRS, un tad ātes iegāde bija problemātiska. Tagad šī veselīgā zivs ir pieejama gandrīz visos hipermārketos, turklāt tā ir pieejama ne tikai liemeņu veidā, bet arī dzīvā – akvārijā ar ledu var viegli izvēlēties sev tīkamo zivi.

Šāds lietu stāvoklis ir novedis pie tā, ka mūsdienās paltuss (cepts cepeškrāsnī, kūpināts, cepts, vārīts vai citādi sagatavots), kā arī tā ikri nav nekas neparasts pat visparastākos svētkos.

Starp citu, krievu pomori, kuri medīja ziemeļu jūrās, par iekārojamāko laupījumu uzskatīja “paltosīnu”, jo tā treknā, blīvā gaļa bija lieliski sālīta un sālīta tika uzglabāta ilgu laiku.

Paltusa fona informācija

Paltuss pieder pie plekstu dzimtas plēsīgajām grunts zivīm. Šī ir pārsteidzoša zivs, jo tās garums var sasniegt 5 metrus un svars var sasniegt 350 kg.

Tajā pašā laikā, diemžēl, zvejnieku pārmērīgās aktivitātes dēļ daži paltusu veidi jau ir iekļauti Sarkanajā grāmatā (jo īpaši baltais paltuss), neskatoties uz to, ka šī zivs vairojas ļoti, ļoti ātri.

Neskatoties uz to, ka paltuss dod priekšroku dzīvot dziļos ūdeņos, zivis paceļas apmēram 300-500 m dziļumā, lai nārstu, un ikru skaits var sasniegt vairākus miljonus. Un tieši nārsta periodā tiek nozvejots lielākais paltuss - galvenokārt vērtīga kaviāra iegūšanai, kas pēc savām īpašībām ir ļoti līdzīgs melnā stores ikriem.

Paltusu veidi

Paltusi ir sadalīti vairākās pasugās, kas ir tik atšķirīgas viena no otras, ka dažreiz šķiet, ka tās ir absolūti dažāda veida zivis. Un tomēr…

Paltusu veidi:

• blondīne
• melns vai zils
• Āzijas bultas zobs
• Amerikāņu bultas zobs

Veikalos visbiežāk sastopamies ar pirmajiem diviem paltusu veidiem. Turklāt tos var noķert dažādos okeānos. Ja tie ir Atlantijas okeāna ūdeņi, tad zivs, visticamāk, nozvejotas, pārkāpjot starptautiskos standartus un var būt slimas. Bet, ja uz etiķetes ir rakstīts “Klusā okeāna paltuss”, tad zivis neapšaubāmi var nopirkt un pagatavot.

Paltusa sastāvs un derīgās īpašības

Paltusa vērtība slēpjas lielajā nepiesātināto omega-3 tauku daudzumā šīs zivs gaļā, un, jo tālāk uz ziemeļiem paltuss dzīvo, jo vairāk veselīgo taukskābju ir tā gaļā.

Ar zemu kaloriju saturu (103 Kcal uz 100 g zivju) paltuss ir viena no veselīgākajām zivīm cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Omega-3 taukskābes samazina aritmiju, samazina asins recekļu veidošanās iespējamību un palielina cilvēka ķermeņa izturību pret attīstību iekaisuma procesi un samazina aterosklerozes plankumu veidošanās risku uz asinsvadu sieniņām.

Turklāt omega-3 taukskābes var palīdzēt ārstēt onkoloģiskās slimības, kā arī to profilaksē. Ārsti ir vienisprātis, ka šīs skābes ir labvēlīgas visam ķermenim, bet galvenokārt cilvēka smadzenēm. Omega-3 skābes tiek izmantotas makulas deģenerācijas ārstēšanai un šīs slimības profilaksei.

Pats paltuss lieliski palīdz sausā keratīta (sausās acs sindroma) ārstēšanā un dod vecāka gadagājuma cilvēkiem labas iespējas grūtajā Alcheimera slimības profilakses uzdevumā, jo omega-3 taukskābes baro smadzeņu šūnas, novēršot to nāvi.

Pilnīgāks paltusa sastāvs izskatās šādi:

Kontrindikācijas paltusa ēšanai

• slimībās kuņģa-zarnu trakta
• pret hepatītu
• kūpinātu un sālītu zivju patēriņa ierobežošana bērniem ar aknu un nieru slimību saasināšanos

Paltusa ikri

Paltusa ikri tiek pagatavoti, nenoņemot čaumalu – tā ir plāna plēvīte, kurā atrodas olas, pēc kuras ikri tiek uzreiz sālīti, izturot apmēram 10 dienas koka mucās. Paltusa ikru tālākā apstrāde ir vēl sarežģītāka: kaviāru izņem no mucām, nomazgā un atkal ievieto mucās, lai divas nedēļas izturētu.

Paltusa ikri pieder daļējai šķirnei savu ikru dēļ, un pēc izskata kaviārs atšķiras no stores melnajiem ikriem. Pirmkārt, paltusa ikri ir lielāki; otrkārt, tā dabiskā krāsa ir bēša, bet ikri pārdošanai ir tonēti, kas neietekmē tā garšu. Un treškārt, viss, kas ir paltusā, ir arī ikros - vitamīni, minerālvielas, omega-3 taukskābes utt.

Uztura speciālisti iesaka paltusu ikrus pacientiem ar gremošanas un uztura problēmām kopumā kā pilnvērtīgu daudzu cilvēka organismam vērtīgu vielu avotu.

Protams, kaviāram ir kontrindikācijas:

• hipertensija
• divpadsmitpirkstu zarnas slimības
• individuāla neiecietība pret jūras veltēm un zivju produktiem

Kopsavilkums

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, varam izdarīt dažus secinājumus par paltusu kā cilvēku uzturā ļoti noderīgu zivi, kuras gaļa satur nepieciešamās omega-3 taukskābes dabīgā veidā. Tāpēc pat neliels paltusa daudzums uzturā palīdzēs ilgāk saglabāt jaunību un veselību.

No veikalos nopērkamajām jūras velšu šķirnēm īpaši pieprasīts ir paltuss, plēsīgās jūras zivis no plekstu dzimtas. Paltusa ieguvumi un kaitējums ir jautājums, kas interesē visus jūras velšu cienītājus un ir detalizētas apsvēršanas vērts.

Apraksts

Zivis galvenokārt atrodas ziemeļu ūdeņos un tiek nozvejotas, tostarp Okhotskas jūrā, Barenca un Beringa jūrās.

Šai zivij nav raksturīgas krāsas - tā var būt tumša, pat melna vai gaiši olīvu. Starp citu, tas ir ļoti līdzīgs pašam paltusam, kurai ģimenei tas pieder. Bet tos ir viegli atšķirt - paltusa acis atrodas vienā galvas pusē.

Īpatņa izmērs ir atkarīgs no konkrētās sugas – piemēram, lielās Atlantijas zivis var sasniegt pat 5 m garumu un svērt vairāk nekā 300 kg. Melnais paltuss ir daudz mazāks – parasti tā svars ir ap 40 kg un garums līdz 1,2 m.Āzijas un Amerikas īpatņus var uzskatīt par maziem – līdz metram gari un sver līdz 90 kg.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt paltusu

Zivis veikalos parasti atrodamas divos veidos – saldētas vai svaigas. Izvēloties, jums jākoncentrējas uz standarta noteikumiem svaiguma noteikšanai.

• Uz saldētu zivju ķermeņa nedrīkst būt ledus. Ja tas ir, tas nozīmē, ka zivs ir vismaz vienu reizi atkausēta un atkal sasaldēta - tas slikti ietekmē kvalitāti.
• Ja mēs runājam par svaigu paltusu, tā acīm jābūt spīdīgām un mitrām, un, ja tās ir duļķainas, zivs ir sākusi bojāties.
• Svaigas zivs ķermenis vienmēr ir elastīgs, piespiežot to ar pirkstu, iespiedums ātri iztaisnosies. Ja ķermenis ir mīksts un zvīņas klātas ar gļotu kārtu, pirkumu veikt nav vērts.
• Svaigam paltusam vajadzētu smaržot jūras ūdens. Nepatīkama amonjaka smaka norāda, ka zivs ir sabojāta.

Mājās zivis jāglabā tikai ledusskapī. Svaigi - ieteicams pārklāt sasmalcināts ledus, bet arī tad to var uzglabāt ne ilgāk kā dažas dienas. Saldētas zivis ir svarīgi ievietot saldētavā, pirms tās sāk atkausēt. Aptuveni -18 C° temperatūrā produktu var uzglabāt līdz 5 mēnešiem.

Paltusa gaļas sastāvs un uzturvērtība

Šī zivs nav īpaši kaloriju bagāta - 100 g tās gaļas satur 103-142 kalorijas. Sastāva galveno daļu aizņem olbaltumvielas - 18,9 g, kam seko tauki - 3 g, un tajā nav ogļhidrātu.

Gaļa ir ārkārtīgi bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem. Tas satur:

• kālijs, fosfors un magnijs;
• selēns;
• kalcijs, dzelzs, folijskābe;
• vitamīni B1, B2, B5, B6 un B12;
• A vitamīns;
• D vitamīns;
• E vitamīns;
• vitamīns PP - vai nikotīnskābe;
• Omega-3 taukskābes.

Paltusa derīgās īpašības

Regulāra paltusa lietošana palīdz uzturēt labu veselību un pasargā no daudzām slimībām. Būtībā liesa gaļa, bet bagāta ar neaizstājamajām Omega-3 taukskābēm, gaļa stiprina imūnsistēmu, tāpēc to biežāk lietot uzturā ir īpaši noderīgi ziemā, kad ir tik viegli saaukstēties.

Paltuss galvenokārt tiek novērtēts pēc tā:

• paātrina asinsriti, nodrošina skābekļa un barības vielu ātrāku izplatīšanos kopā ar asinīm visā organismā;
• stiprina asinsvadu sienas, un tas samazina asins recekļu, sirdslēkmes un insultu risku;
• dod spēku cilvēka locītavām.

Sastāvā esošās labvēlīgās vielas palīdz izvadīt no organisma kaitīgos toksīnus, kancerogēnus un pat smagos metālus.

Mēs nedrīkstam aizmirst par augstu olbaltumvielu saturu sastāvā. Šī organiskā viela ir atbildīga par normālu hemoglobīna līmeni asinīs, muskuļu augšanu, hormonālo līdzsvaru, un no tā ir atkarīga organisma spēja dziedēt jebkādas traumas, sākot no griezumiem līdz lūzumiem. Šo zivju bieža lietošana nāk par labu gan veselībai, gan izskats, un pat uz garastāvokli.

Paltusa ikru priekšrocības un kaitējums

Vērtīgs produkts ir ne tikai paltusa gaļa, bet arī tā ikri, kas tiek pārdoti atsevišķi.

• Tas satur B vitamīnus, D un PP vitamīnus, satur nikotīnskābi un askorbīnskābi, Omega-3.
• Kaviārs ir lielisks dzelzs un kālija avots, satur fosforu un kalciju, kā arī selēnu, jodu un nātriju.
• Kaviāra ēšana pozitīvi ietekmē sirds un smadzeņu darbību, pasargā no aterosklerozes un sirdslēkmes, uzlabo asins kvalitāti. Tas ir noderīgi arī imūnsistēmai.

Kaviāra sastāvs daudzējādā ziņā ir līdzīgs paltusa gaļas sastāvam - tāpēc produktus var mainīt savā starpā, radot dažādību.

Zivju ikri ir mazkaloriju - tikai 107 kalorijas uz 100 g produkta. Šajā gadījumā galveno daļu atkal veido olbaltumvielas un tauki - 20 g un 3 g Paltusa ikri ātri piesātina, paaugstina hemoglobīna līmeni un labvēlīgi ietekmē muskuļu augšanu.

Uzmanību! Dažkārt negodīgi ražotāji paltusu kaviāru aizstāj ar svaigu zivju ikriem. Viltus ir viegli atšķirt – īstie paltusa ikri ir tikai krēmkrāsas vai bēšā krāsā, un smaržo pēc jūras ūdens.

Dažreiz paltusa ikri var būt kaitīgi.

• Kontrindikācija numur viens ir individuāla alerģija pret ikriem.
• Grūtniecēm produktu labāk nelietot. Augstā sāļuma dēļ tas var traucēt šķidruma izvadīšanu no organisma, un grūtnieces jau cieš no tūskas. Turklāt pastāv liels risks, ka mazulim dzemdē attīstīsies individuāla alerģija.
• Barojošām mātēm ir stingri kontrindicēts ēst paltusu kaviāru - vismaz pirmajos sešos mēnešos pēc dzemdībām. Produkts var izraisīt alerģiska reakcija ne tikai mātei, bet arī mazulim, kas ir daudz bīstamāk.
• Cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām, kaviāru labāk nepievienot. Iemesls joprojām ir tas pats - sāļš produkts aiztur šķidrumu organismā, provocē tūsku un kārtējo reizi pārslogo nieres.

Padoms! Ja jūs nezināt, vai jums ir alerģija pret ikriem vai nē, jums vajadzētu izmēģināt burtiski vienu karoti produkta, pēc tam vairākas stundas novērot ķermeņa reakciju.

Paltuss kosmetoloģijā

Jūras zivju paltusu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Tās tauki ir bagāti ar vitamīniem un noderīgas skābes, tāpēc pieminējumu par to bieži var atrast, lasot krēmu, kosmētisko masku un ziežu sastāvus. Jo īpaši paltuss:

• Palīdz atbrīvoties no pinnēm, melnajiem punktiem un melnajiem punktiem;
• efektīvi mitrina ādu;
• palīdz pret alerģiskiem kairinājumiem.

Iespējamais paltusa kaitējums un kontrindikācijas

Pat visveselīgākajai pārtikai ir kaitīgas īpašības, un paltuss nav izņēmums. Pirmkārt, tas var izraisīt parasto alerģiju, taču pastāv arī citi riski. Piemēram, šajā zivī esošie tauki var kaitēt organismam aknu slimību dēļ. Paltuss ir viens no pārtikas produktiem, kas pēc lietošanas izraisa pietūkumu, un dažreiz tas veicina nierakmeņu veidošanos.

Produkts ir absolūti kontrindicēts vairākos gadījumos:

• hepatīta un nopietnu nieru slimību gadījumā;
• ja Jums ir alerģija pret jūras veltēm;
• ar pārtikas nepanesību pret šo konkrēto zivju veidu;
• barojot bērnu ar krūti.

Grūtniecības laikā nav vēlams ēst arī paltusu, jo bērnam var rasties alerģija pret zivīm.

Svarīgs! Pat ja nav kontrindikāciju, paltusu nevajadzētu ēst lielos daudzumos, jo jebkura produkta pārpalikums var būt kaitīgs.

Kā pagatavot paltusu

Kuru zivju apstrādes metodi izvēlēties, ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Tomēr paltusu ieteicams ēst vārītu vai ceptu, jo tādā gadījumā tas saglabā maigo tekstūru, maigo garšu un visu savu. labvēlīgās īpašības.

Uztura speciālisti neiesaka cept šāda veida zivis, jo tā zaudē daļu no savām vērtīgajām īpašībām. Turklāt cepot tiek izmantota eļļa, un tas automātiski palielina produkta tauku saturu.

Nav ieteicams sālīt zivis - šādā veidā tas ir kaitīgs nierēm, kuņģim un sirdij. Kūpinātu paltusu uztura speciālisti uztver neitrāli - vecākiem cilvēkiem un bērniem to nevajadzētu izmēģināt, taču kopumā tas ir drošs veselībai.

Padoms! Vienmēr labāk ir izņemt spuras no zivs ķermeņa pirms vārīšanas, nevis pēc - pretējā gadījumā tās sabojās ēdiena maigo garšu.

Secinājums

Izprotot zivju īpašības, varam teikt, ka paltusa ieguvumi un kaitējums tiek noteikti individuāli. Ja nav kontrindikāciju, tas palīdzēs vispusīgi stiprināt ķermeni, un alerģiju un noteiktu slimību gadījumā tas nodarīs kaitējumu. Pirmo reizi vajadztu pamēģināt zivis mazās porcijās, un ja negatīvas sekas nenotiek - ik pa laikam pievienojiet to savai diētai.

Vai šis raksts jums šķita noderīgs?

Paltuss ir plekstei līdzīga ziemeļjūru jūras zivs. Piemēram, tie ir grunts plēsēji. Šai zivij ir liela komerciāla nozīme, jo tās gaļa ir bagāta ar lietderīgām vielām, īpaši taukiem.

Paltusi dzīvo Atlantijas un Klusā okeāna aukstajos ūdeņos, Barenca, Beringa, Ohotskas un Japānas jūrās. Šīs zivis lielāko daļu sava laika pavada dziļumā. Tie galvenokārt barojas ar vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem, makrelēm un smilšu smiltīm. Paltuss dzīvo līdz 30 gadiem un sāk vairoties 7-10 gadu vecumā.

Paltusa mazuļi parādās kā parastas zivis. To augšanas un attīstības procesā mazuļu ķermenis mainās īpašā veidā: zivs “guļ” kreisajā pusē, bet acis un mute virzās uz labo pusi.

Paltusu dažreiz kļūdaini sauc par jūrasmēli. Tomēr jūrasmēlei jeb sālim ir būtiska atšķirība no paltusa, un tā slēpjas faktā, ka jūrasmēle ir tās labās puses radinieks. Runājot vienkāršā valodā, zole “guļ” labajā pusē.

Paltusa ikri sastāv no mazām smilškrāsas olām. Negodīgi ražotāji šīs zivs kaviāru var pārkrāsot melnus un pārdot stores kaviāra aizsegā.

Galvenā informācija

Paltusam ir plakans ķermenis ar garuma un platuma attiecību 3:1. Viņa acis atrodas viņa ķermeņa labajā pusē, un kreisā puse ir viņa vēders. Zivs mute ir liela un atrodas zem acīm. Muguras krāsa svārstās no olīvu līdz tumši brūnai, vēders ir sudrabains.

Ir trīs paltusu ģintis, kas ietver piecas šo zivju sugas:

1. Baltais paltuss (Atlantijas un Klusā okeāna sugas).
2. Melni (zili mizai) paltusi.
3. Bultuzobu paltusi (Āzijas un Amerikas sugas).

Šo zivju izmērs un svars atšķiras atkarībā no to sugas. Mazo paltusu pārstāvju, kas parasti tiek prezentēti uz zivju letes, garums ir 30–50 cm un svars līdz 3 kg.

Lielākais šo zivju pārstāvis ir Atlantijas paltuss, kas var sasniegt 4,5-5 m garumu un sver līdz 340 kg. Bet tā zveja ir aizliegta, jo tā ir iekļauta Eiropas Sarkanajā grāmatā.

Melnais paltuss ir vidēja izmēra: tas sasniedz 1-1,2 m garumu un 40-45 kg svaru.

Bultuzobu paltusiem ir vēl pieticīgāki izmēri:

• Āzijas – sasniedz garumu līdz 70 cm un sver līdz 3 kg;
• Amerikānis - garums ir 45-85 cm un svars 2,5-3 kg.

Zivju nārsts ir atkarīgs no to dzīvotnes un parasti notiek ziemā vai pavasarī, kad ūdens temperatūra nepārsniedz +10°C. Paltusi nārsto apmēram 1 km dziļumā. Mātīte var izdēt līdz 3 miljoniem olu. Cepumi parādās pēc 14-17 dienām ūdens temperatūrā, kas nav augstāka par +6°C.

Ķīmiskais sastāvs

Paltuss ir zivs no ziemeļu ūdeņiem, tāpēc tā gaļā ir daudz tauku. Tās gaļas uzturvērtība ir atkarīga no tās dzīvotnes: jo tālāk uz ziemeļiem šī zivs dzīvo, jo vairāk tajā ir tauku.

Uzturvērtība

Vārds	Saturs 100 g jēlas zivs, grami
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Paltuss ir atkarīgs no tā tauku satura un svārstās no 102 līdz 190 kcal uz 100 g Paltusa ikri sastāv no 75% olbaltumvielu un 25% tauku. Kaviāra kaloriju saturs ir 107 kcal uz 100 g.

Lielākā daļa tauku ir polinepiesātinātie. Šīs taukskābes ir nepieciešamas cilvēkiem, jo ​​tās netiek sintezētas organismā. Jāņem vērā, ka šīs zivs gatavošanas un gatavošanas procesā daļa tauku tiek zaudēta. Piemēram, sasaldējot paltusu, tiek zaudēti līdz 50% veselīgo tauku, bet sālīti - līdz 30%.

Paltusa gaļa satur gandrīz visus cilvēkam nepieciešamos vitamīnus un tām līdzīgas vielas. Tā taukos ir daudz taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E). Īpaši ar tiem bagātas ir šīs ziemeļu zivju aknas un ikri.

Atsaucoties uz ikdienas nepieciešamība D vitamīnā pieaugušam cilvēkam ir 5-10 mcg, tad, lai iegūtu dienas devu no šī vitamīna jums jāapēd tikai 100 g paltusa.

Paltusa dzīvotne sāļajos okeāna un jūras ūdeņos nosaka tā gaļas minerālo sastāvu.

Noderīgas īpašības

Paltuss satur maz kaulu un daudz tauku. Tas nosaka tās gaļas augsto garšu. Zivju bagātīgais ķīmiskais sastāvs labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

• palielina asinsvadu sieniņu elastību;
• piemīt antiholesterīna iedarbība;
• samazina homocisteīna līmeni asinīs, olbaltumvielu metabolisma produktu, kam ir kaitīga ietekme uz asinsvadu sieniņām;
• pazemina asinsspiedienu;
• samazina asins viskozitāti, tādējādi novēršot patoloģisku asins recekļu veidošanos asinsvados;
• uzlabo nervu impulsu vadītspēju;
• uzlabo mikrocirkulāciju, arī smadzenēs;
• stimulē piesātināto (“slikto”) tauku sadalīšanos;
• nomāc stresa hormonu izdalīšanos;
• palielina serotonīna – “prieka hormona” sintēzi;
• veicina pretiekaisuma vielu – prostaglandīnu – sintēzi cilvēka organismā;
• normalizē tauku vielmaiņu organismā;
• uzlabo kalcija sāļu nogulsnēšanos kaulos un zobu emaljā;
• ir izteiktas īpašības;
• ir pretvēža iedarbība;
• palielina ķermeņa aizsardzību;
• stimulē hematopoēzi;
• uzlabo redzi;
• palēninās distrofiskas izmaiņas acī;
• veicina atveseļošanos menstruālais cikls sieviešu vidū;
• uzlabo vīriešu spermas kvalitātes īpašības;
• ir hepatoprotektīvs efekts;
• veicina organisma detoksikāciju;
• palēnina novecošanās procesu;
• normalizē darbu vairogdziedzeris.

Tik liels skaits pozitīvas ietekmes uz cilvēka ķermeņa orgānu funkcijām ļauj ārstiem ieteikt uzturā iekļaut ēdienus no šīs zivs:

• aritmijas;
• ateroskleroze;
• arteriālā hipertensija;
• trombofilija (tendence uz patoloģisku trombozi);
• varikozas vēnas;
• tromboflebīts;
• anēmija;
• iekaisuma slimības pīķa un atveseļošanās periodā;
• Alcheimera slimība;
• reimatoīdais artrīts;
• acu slimības;
• hipotireoze;
• rahīts;
• osteoporoze;
• aknu ciroze;
• menstruālā cikla traucējumi;
• vīriešu neauglība;
• onkoloģiskās patoloģijas;
• depresija;
• biežs stress;
• vitamīnu un minerālvielu trūkums.

Ēdot paltusu, noteikti jāņem vērā ēdienu pagatavošanas metode no tā.

Daudzi ēdiena gatavošanas veidi, piemēram, kūpināšana vai cepšana, ievērojami samazina uzturvielu daudzumu zivīs, vienlaikus palielinot to kaloriju saturu. Šādos apstākļos tiek zaudēta jēga ēdienkartē ēdienkartē iekļaut ātes ēdienus medicīniskiem nolūkiem.

Iespējamais kaitējums

Neskatoties uz daudzām noderīgām īpašībām, paltusam joprojām ir vairākas kontrindikācijas lietošanai:

• bērni līdz 7 gadu vecumam;
• grūtniecība;
• laktācija;
• aptaukošanās;
• alerģiskas reakcijas pret jūras zivīm vai jūras veltēm;
• individuāla neiecietība;
• pastiprināta vairogdziedzera funkcija (jods palielina vairogdziedzera hormonu sintēzi);
• konkrementi (akmeņi) in žults ceļu un/vai nieres;
• hiperkalciēmija (paaugstināts kalcija līmenis asinīs).

Paltuss ir zivs, kuras gaļā ir vidējs dzīvsudraba saturs. Tas nozīmē, ka pret šo zivju ēšanu jāizturas ļoti piesardzīgi. Saskaņā ar Kanādas Veselības ministrijas ieteikumiem paltusu var ēst ne vairāk kā 4 reizes mēnesī, un porcija nedrīkst pārsniegt 170 g.

Izmantošana ārpus telpām

Šo zivju eļļu kā ārēju ādas mīkstinātāju pirmo reizi izmantoja farmaceite Ella Basche pagājušā gadsimta 60. gadu beigās. Tieši no paltusa taukiem sieviete radīja ziedi savam vīram, kurš strādāja skarbajā ziemeļu klimatā. Eksperimenta rezultāts bija pārsteidzošs: pēc ziedes uzklāšanas āda kļuva maiga, elastīga un gluda.

Pēc tam paltusa labvēlīgās īpašības nepalika nepamanītas kosmētikas un farmācijas uzņēmumi. Šīs zivs eļļu sāka izmantot daudzos produktos ar vecumu saistītu ādas izmaiņu profilaksei un dažādu dermatoloģisku slimību ārstēšanai.

Paltusa eļļas vitamīniem un omega-3 taukskābēm ir daudz labvēlīgas ietekmes uz ādu:

• veicināt nobrāzumu, griezumu, apdegumu dzīšanu;
• stimulēt kolagēna un elastīna ražošanu ādā;
• mīkstina ādu;
• mazina lokālu kairinājumu uz ādas;
• samazināt iekaisumu.

Pamatojoties uz šīs zivs taukiem, ir izveidoti krēmi un ziedes, kas paredzēti ārējai lietošanai:

• tendence veidoties pūtītēm un pūtītēm;
• pinnes;
• ādas alerģijas;
• hronisks dermatīts;
• mikrotraumas un virspusēji apdegumi uz ādas;
• sausa āda;
• samazināts ādas turgors (ļenganums);

• grumbas.

Profilaktiski lietojot krēmus, kuru pamatā ir šīs ziemeļu zivs tauki, āda ilgstoši saglabājas elastīga un gluda, un tiek apturēta tās novecošanās.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Atdzesētu paltusu labāk pirkt veselu. Tas ļaus pircējam noteikt zivju veidu un tās svaigumu. Ņemot vērā zivju dzīvotni, svaigu eksemplāru var iegādāties ārkārtīgi reti. Biežāk tas nonāk pie patērētāja sasaldēts. Negodīgi pārdevēji nereti dārgo paltusa fileju cenšas aizstāt ar lētākām saldūdens filejām, kuru gaļa ir mazāk vērtīga un veselīga. Tāpēc, izvēloties augstas kvalitātes saldētu paltusa fileju, priekšroka jādod cienījamiem mazumtirdzniecības tīkliem.

Lai iegādātos gardu veselīgu produktu, pircējam tas ir jāspēj atpazīt:

1. Paltusa filejai jābūt baltai. Zivju gaļas rozā nokrāsa norāda uz aizstāšanu.
2. Filejas biezums nevar būt lielāks par 1,5 cm, jo ​​tā ir butes formas zivs.
3. Filejas sānos nedrīkst būt taukainas kārtas. Tauki ir vienmērīgi sadalīti visā šīs zivs filejā.
4. Paltusa filejas cena ir 3-4 reizes augstāka nekā pangasijas filejas cena. Tāpēc pirms tās iegādes jāpainteresējas par pangasijas fileju cenām.

Saldētas filejas nav jāpērk, ja tās ir pārklātas ar biezu ledus glazūras kārtu:

• apakšā nav iespējams redzēt filejas krāsu;
• pastāv liela varbūtība, ka zivis ir vairākas reizes atkausētas un sasaldētas;
• Pēc atkausēšanas zivs ļoti zaudēs svaru.

Noteikti izlasiet etiķeti. Ražotāja etiķete jātulko krievu valodā. Tas var būt uz kopīgas saldētu fileju kastes. Pārdevējam nav tiesību izmest oriģinālo ražotāja etiķeti, kurā norādīts:

• saldētā produkta nosaukums;
• glazūras satura procentuālais daudzums produktā (pircējam jāmaksā tikai par pašas zivs svaru, nevis par glazūru);
• ražotājs un viņa kontakti;
• piegādātājs un viņa kontakti;
• sasaldēšanas metode;
• ražošanas laiks un uzglabāšanas apstākļi;
• sertifikācijas informācija.

Saldētas paltusa filejas derīguma termiņš -18°C temperatūrā ir 8 mēneši.

Lēnām atkausējiet (atsaldējiet) saldētas filejas. Vislabāk to izdarīt ledusskapī. Pēc atkausēšanas zivis nevar uzglabāt, tāpēc no tām ir nepieciešams pagatavot ēdienus uzreiz pēc atkausēšanas. Atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama!

Kā gatavot

Paltusu gatavo dažādos veidos. Tas ir sālīts, kūpināts, konservēts, cepts, cepts, sautēts, vārīts un grilēts. Paltusa ikri tiek sālīti un izmantoti kā atsevišķa uzkoda.

Gatavojot ātes ēdienus, jāatceras, ka tā ir trekna zivs. Šīs zivs gaļa mēdz absorbēt taukus, ar kuriem tā tiek pagatavota, tāpēc tās kaloriju saturs, cepot, var ievērojami palielināties.

Paltuss ir pašpietiekams pats par sevi, tāpēc tam nav nepieciešamas īpašas garšvielas, marinādes vai mērces. Tas vislabāk sader ar:

• garšaugi (rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks);
• baltie vai rozā pipari;
• vai baltvīns;
• sojas mērce;
• muskatrieksts;
• garšaugi (pētersīļi, dilles);
• dārzeņus.

No šīs zivs filejas var pagatavot gardu restorāna kvalitātes ēdienu - paltusu baltvīnā. Lai to pagatavotu, jāņem: 0,5 kg filejas, 2 mazas, 1 cukini, sojas mērce, 1/4 citrona sula, rozmarīna zariņš, muskatrieksts un pipari pēc garšas. Fileju nomazgā, nosusina, ierīvē ar sāls, piparu un malta muskatrieksta maisījumu, liek uz folijas, filejai virsū liek rozmarīna zariņu un cep 170°C pusstundu. Šajā laikā sagriež dārzeņus sloksnēs, atsevišķi sautē augu eļļā, nokāš caurdurī un pēc tam uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Dārzeņus liek uz trauka malas, apslaka ar aromātiskās olīveļļas un sojas mērces maisījumu. Izceptās zivis liek trauka centrā. Ja zivs ir ļoti taukaina, ēdienu varat pasniegt ar citrona šķēlītēm.

Secinājums

Paltuss ir noderīga komerciāla zivs. Gaļas sastāvs ļauj šo zivi iekļaut daudzu slimību uzturā. Omega-3 taukskābes, ko satur paltuss, labvēlīgi ietekmē sieviešu un vīriešu sirds un asinsvadu sistēmu, vielmaiņu un reproduktīvo sistēmu. Augsts joda saturs ir neaizstājams nepietiekamai vairogdziedzera darbībai.

Paltusa eļļa ir izmantota kosmētikas un dermatoloģijas produktos ar vecumu saistītas izmaiņasāda, alerģijas, iekaisumi, brūces un apdegumi uz ādas.

Tomēr, neskatoties uz visu tās lietderību, šī zivs ir jālieto mērenībā, jo tā ir zivs ar vidēju dzīvsudraba saturu. Tā paša iemesla dēļ bērniem līdz 7 gadu vecumam, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu izvairīties no tā lietošanas.

Gatavojot ēdienus no šī ziemeļu jūru iemītnieka, jāatceras, ka dažas zivju apstrādes metodes izraisa ievērojamu tajā esošo labvēlīgo vielu iznīcināšanu.

Ēdienam jābūt garšīgam, bet arī veselīgam. Attiecībā uz paltusu frāze: "Viss ar mēru ir labi!"

ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Melnais paltuss".

Tabulā norādīts uzturvielu (kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.

Uzturviela	Daudzums	Norma**	% no normas 100 g	% no normas 100 kcal	100% normāli
kalorijas	196 kcal	1684 kcal	11.6%	5.9%	859 g
Vāveres	12,8 g	76 g	16.8%	8.6%	594 g
Tauki	16,1 g	56 g	28.8%	14.7%	348 g
Ūdens	70,1 g	2273	3.1%	1.6%	3243 g
Pelni	1 g	~
vitamīni
A vitamīns, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	5.7%	900 g
Retinols	0,014 mg	~
beta karotīns	0,03 mg	5 mg	0.6%	0.3%	16667 g
B1 vitamīns, tiamīns	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.7%	1875. gads
B2 vitamīns, riboflavīns	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	4.2%	1200 g
B4 vitamīns, holīns	61,8 mg	500 mg	12.4%	6.3%	809 g
B5 vitamīns, pantotēnisks	0,3 mg	5 mg	6%	3.1%	1667. gads
B6 vitamīns, piridoksīns	0,42 mg	2 mg	21%	10.7%	476 g
B9 vitamīns, folāti	1 mcg	400 mcg	0.3%	0.2%	40000 g
B12 vitamīns, kobalamīns	1 mcg	3 mcg	33.3%	17%	300 g
C vitamīns, askorbīnskābe	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
D vitamīns, kalciferols	27,4 mkg	10 mcg	274%	139.8%	36 g
E vitamīns, alfa tokoferols, TE	0,6 mg	15 mg	4%	2%	2500 g
H vitamīns, biotīns	1,9 mcg	50 mcg	3.8%	1.9%	2632 g
K vitamīns, filohinons	0,1 mcg	120 mcg	0.1%	0.1%	120 000 g
RR vitamīns, NE	1,2 mg	20 mg	6%	3.1%	1667. gads
Makroelementi
Kālijs, K	450 mg	2500 mg	18%	9.2%	556 g
Kalcijs, Ca	30 mg	1000 mg	3%	1.5%	3333 g
Magnijs, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	6.4%	800 g
Nātrijs, Na	100 mg	1300 mg	7.7%	3.9%	1300 g
Sērs, S	128 mg	1000 mg	12.8%	6.5%	781 g
Fosfors, Ph	220 mg	800 mg	27.5%	14%	364 g
mikroelementi
Dzelzs, Fe	80 mg	18 mg	444.4%	226.7%	23 g
Mangāns, Mn	0,012 mg	2 mg	0.6%	0.3%	16667 g
Varš, Cu	30 mcg	1000 mcg	3%	1.5%	3333 g
Selēns, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	33.9%	151 g
Cinks, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	1.7%	3000 g
Sterīni (sterīni)
Holesterīns	46 mg	ne vairāk kā 300 mg
Piesātinātās taukskābes
Piesātinātās taukskābes	3,87 g	maks. 18,7 g
Mononepiesātinātās taukskābes	7,98 g	min 16,8 g	47.5%	24.2%
Polinepiesātinātās taukskābes	2,06 g	no 11,2 līdz 20,6 g	18.4%	9.4%
18:2 Linolevaja	0,07 g	~
18:4 Steorīds Omega-3	0,21 g	~
20:4 Arahidons	0,31 g	~
20:5 Eikozapentaēnskābe (EPA), Omega-3	0,65 g	~
Omega-3 taukskābes	1,59 g	no 0,9 līdz 3,7 g	100%	51%
22:5 Dokozapentaēnskābe (DPA), Omega-3	0,01 g	~
22:6 Dokozaheksaēnskābe (DHA), Omega-3	0,72 g	~
Omega-6 taukskābes	0,38 g	no 4,7 līdz 16,8 g	8.1%	4.1%

Enerģētiskā vērtība Paltuss melns ir 196 kcal.

Galvenais avots: Skurikhin I.M. un utt. Ķīmiskais sastāvs pārtikas produkti. .

** Šajā tabulā parādīts vidējais vitamīnu un minerālvielu līmenis pieaugušajiem. Ja vēlaties uzzināt normas, ņemot vērā savu dzimumu, vecumu un citus faktorus, tad izmantojiet lietotni Mans veselīgs uzturs.

Produktu kalkulators

Uzturvērtība

Porcijas lielums (g)

UZTURVIELU LĪDZSVARS

Lielākā daļa pārtikas produktu nevar saturēt visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.

Produkta kaloriju analīze

BJU DAĻA KALORIJĀS

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ieguldījumu kaloriju saturā, varat saprast, cik labi produkts vai diēta atbilst standartiem. veselīga ēšana vai noteiktas diētas prasības. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10-12% kaloriju no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58-60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.

Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek piegādāts, organisms sāk izmantot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.

Mēģiniet aizpildīt pārtikas dienasgrāmatu tūlīt, bez reģistrācijas.

Uzziniet savus papildu kaloriju izdevumus treniņam un saņemiet detalizētus ieteikumus pilnīgi bez maksas.

VĀRTA LAIKS

MELNĀ PALUSA NODERĪGĀS ĪPAŠĪBAS

Paltuss melns bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 11,1%, holīns - 12,4%, vitamīns B6 - 21%, vitamīns B12 - 33,3%, vitamīns D - 274%, kālijs - 18%, magnijs - 12,5%, fosfors - 27,5 %, dzelzs - 444,4%, selēns - 66,4%

Kāpēc melnais paltuss ir noderīgs?

• A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
• Holīns ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots un darbojas kā lipotropisks faktors.
• B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, kavēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēma, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābes, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uzturēšanu normāls līmenis homocisteīns asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās un pasliktināšanās āda, homocisteinēmijas attīstība, anēmija.
• B12 vitamīns spēlē svarīgu lomu aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāts un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas ir iesaistīti hematopoēzē. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficītu, kā arī anēmiju, leikopēniju un trombocitopēniju.
• D vitamīns uztur kalcija un fosfora homeostāzi, veic kaulu audu mineralizācijas procesus. D vitamīna trūkums izraisa kalcija un fosfora metabolisma traucējumus kaulos, pastiprinātu kaulu audu demineralizāciju, kas palielina osteoporozes attīstības risku.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, palielina risku saslimt ar hipertensiju, sirds slimībām.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
• Selēns- būtisks cilvēka organisma antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, piemīt imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Beck slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.

slēpt vairāk

Pilns noderīgāko produktu katalogs ir redzams pielikumā - pārtikas produkta īpašību kopums, kura klātbūtne apmierina cilvēka fizioloģiskās vajadzības pēc nepieciešamajām vielām un enerģijas.

vitamīni, organisko vielu, kas nepieciešams nelielos daudzumos gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīni tiek iznīcināti, spēcīgi karsējot. Daudzi vitamīni ir nestabili un "pazūd" gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.

Jūras zivis ir ļoti veselīgas - tas ir labi zināms fakts. Un tomēr dažādu ūdens pasaules pārstāvju gaļa atšķiras pēc kaloriju satura un ķīmiskā sastāva, līdz ar to arī pēc šī produkta ietekmes uz mūsu ķermeni.

No šī viedokļa uzskatīsim tādu dziļjūras iemītnieku kā paltusu.

Uzturvērtība un kalorijas

Sāksim ar to, ka pretēji plaši izplatītam uzskatam paltuss nav konkrēta zivju veida nosaukums. Ar šo nosaukumu ir apvienotas vairākas dažādas zivis, no kurām visas ir plekstes šķirnes. Jo īpaši ir:

• baltādainais paltuss, tostarp Atlantijas okeāns un Klusais okeāns;
  
• bultzobains paltuss, tostarp Āzijas un Amerikas;
  
• melnie (saukti arī par zilo mizu) paltusi;
  
• paltuss butes.
  
Paltuss ir aukstumu mīloša plēsīga zivs, kas sastopama galvenokārt ziemeļu platuma grādos. Tās dzīvotne aptver Klusā okeāna un Atlantijas okeāna aukstos ūdeņus, kā arī Japānas, Okhotskas, Barenca un Beringa jūras.

Vai tu zināji? Ja Āzijas ģints pārstāvis ir ļoti maza zivs, kas sver tikai pāris kilogramus, tad tās baltādas radinieki, okeāna dzīļu iemītnieki, sasniedz četrus metrus garu (tīģerhaizivs izmērs, viens no visbīstamākajiem jūras plēsēji) un sver līdz trim tonnām. Ar šo zivi pietiek, lai pabarotu vairākus simtus cilvēku!

Un ir patiešām viegli iegūt pietiekami daudz paltusa gaļas. 100 g zivs filejas, atkarībā no veida, satur no 140 līdz 220 kcal. Tas ir vairāk nekā daudzām mūsu iecienītākajām jūras radībām.

Pat rozā lasis un zvaigžņotā store kaloriju satura ziņā nespēj konkurēt ar paltusu, pie barojošākiem pieder tikai tādas atklāti treknas zivis kā siļķe, lasis, saurija, beluga, daži zušu veidi un citi (salīdzinājumam: 100 g garneļu satur mazāk nekā 100 kcal).
Interesanti, ka paltusa gaļa praktiski ir viens proteīns. Zivīs vispār nav ogļhidrātu, un tauku ir ļoti maz (apmēram desmit reizes mazāk nekā olbaltumvielas). Ja mēs runājam par skaitļiem, tad 100 g produkta uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas: ~18,5 g;
• tauki: ~1,3 g;
• ūdens: ~79,0 g;
• pelni: ~1,2 g.
Šāda enerģētiskā attiecība nepadara ēdienu ideāli sabalansētu: saskaņā ar ārstu ieteikumiem olbaltumvielu pārtika nedrīkst saturēt vairāk par 12% no uztura, aptuveni 60% kaloriju vislabāk var iegūt no ogļhidrātiem, bet pārējo - no taukiem. Tomēr kā olbaltumvielu sastāvdaļa paltuss ir lieliska izvēle tiem, kas uzrauga savu veselību.

Ķīmiskais sastāvs

Paltuss satur gandrīz visus cilvēkam nepieciešamos vitamīnus (iespējams, vienīgais izņēmums ir).
Jo īpaši zivs satur:

• retinols ();
• tiamīns ();
• riboflavīns ();
• niacīns ();
• holīns ();
• pantotēnskābe ();
• piridoksīns ();
• folijskābe ();
• ciānkobalamīns ();
• tokoferols ();
• kalciferols, holekalciferols ().
Starp makroelementiem, kas veido produktu, vispirms jāmin un, un papildus -, un starp mikroelementiem -,.
Tālāk zivīs ir visas desmit neaizvietojamās aminoskābes, kuras mūsu organisms pats nespēj sintezēt un attiecīgi jāsaņem no ārpuses. Šis:
• histidīns;
• arginīns (būtisks bērniem).
Paltuss satur arī daudzas neaizvietojamās aminoskābes, tostarp asparagīnskābes un glutamīnskābes, alanīnu, glicīnu, prolīnu, serīnu, cisteīnu un tirozīnu.

Šajās zivīs esošie dzīvnieku tauki ir holesterīna avots. Tomēr šis sterīns paltusā ir tikai 49 mg uz 100 g (salīdzinājumam: holesterīna saturs makrelē, pamatojoties uz to pašu svaru, ir 360 mg, zvaigžņu stores 300 mg, siļķēs 97 mg).
Kā zināms, jūras zivju vērtību primāri nosaka nevis vitamīni un mikroelementi, bet gan taukskābes. Papildus piesātinātajām taukskābēm (laurīns, miristīns, pentadekānskābe, palmitīns, margarīns, stearīnskābe, arahidonskābe, behenīnskābe un lignocerīns) paltuss satur daudz nepiesātināto tauku (mononepiesātināto, ieskaitot, kā arī polinepiesātinātos, ieskaitot), kas tiek uzskatīti par visnoderīgākais un vērtīgākais mūsu ķermenim.

Polinepiesātinātās taukskābes ir ļoti vērtīgs produkts, taču to pareiza līdzsvara saglabāšana ir ļoti svarīga. Šim jautājumam ir dažādas pieejas, taču ir skaidrs, ka Omega-6 mūsu organismā vajadzētu iekļūt divas līdz piecas reizes vairāk nekā Omega-3, lai gan patiesībā Omega-6 mēs saņemam divdesmit vai pat trīsdesmit reizes vairāk nekā omega-3. (starp citu, eskimosi, kuri patērē šīs skābes vienādās proporcijās, praktiski nezina, no kāda nāves sirds un asinsvadu slimības). Omega-3 trūkums (salīdzinājumā ar Omega-6) padara mūs letarģiskus, miegainus un vājus.

Svarīgs! Paltusa vērtība slēpjas tajā, ka šajā zivī derīgo Omega-3 polinepiesātināto taukskābju daudzums ir gandrīz astoņas reizes lielāks nekā mazāk vērtīgajā Omega-6!

Šī zivs satur visas trīs galvenās Omega-3 taukskābes: alfa-linolēnskābes (ALA), eikozapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA).


Noderīgas īpašības

No iepriekš minētā ir skaidrs, ka paltusa ēšana ir lieliska problēmu novēršana ar kardiovaskulārā sistēma, tostarp aritmija un tromboze. Zivis noder arī asinsrites sistēmai: stiprina asinsvadu sieniņas un tādējādi novērš aterosklerozes attīstību.

Gados vecākiem cilvēkiem paltuss ir noderīgs Alcheimera slimības profilaksei, atmiņas un garīgās aktivitātes uzlabošanai. Produkts labvēlīgi ietekmē arī mūsu redzi, nodrošinot asaru plēvītes stabilitāti un novēršot makulas deģenerācijas attīstību, kas arī kļūst ļoti svarīga vecumdienās.

Ļoti vērtīga ir arī A un D vitamīna klātbūtne zivīs.


Svarīgs! Paltusu kopā ar roņu speķi, skumbriju, siļķi un mencu izmanto zivju eļļas ražošanai.

Jūras zivīs esošās olbaltumvielas ir ļoti viegli sagremojamas. Tas nav pārsteidzoši, jo saistaudu tās gaļā ir vairākas reizes mazāk nekā, piemēram, liellopu gaļā (kā zināms, jo vairāk saistaudu, jo zemāka ir gaļas kvalitāte un kulinārā vērtība).

Tā rezultātā, neskatoties uz lielo kaloriju saturu, paltuss neizraisa smaguma sajūtu kuņģī. Turklāt šo zivi bieži izmanto dažādās diētās svara zaudēšanai, jo aminoskābe lizīns, kas ir tās sastāvā, ir lielisks tauku dedzinātājs.

Pielietojums kosmetoloģijā

Katra saimniece zina, ka paltusa ēdieniem ir augsta garša un tie ir noderīgi mūsu veselībai. Taču sievietēm būs interesanti uzzināt, ka šī jūras radība var padarīt viņas jaunākas un pievilcīgākas, jo tās iedarbībai uz ķermeni ir ne tikai iekšējas, bet arī ārējas izpausmes.


Vai tu zināji? Slavenā farmaceite un daudzu atklājumu autore kosmetoloģijas jomā, tostarp depilācijas sloksnes ar auksto vasku, kopā ar vīru apceļojot ziemeļu reģionus, pievērsa uzmanību vietējo zvejnieku apbrīnojami koptajām rokām. Šķiet, ka no pastāvīga kontakta ar auksts ūdensādai jākļūst raupjai un plaisai! Izrādījās, ka aborigēni smērē rokas ar baltā paltusa taukiem, lai pasargātu sevi no aukstuma. Pamatojoties uz šo novērojumu, 1958. gadā Ella izveidoja un pasaulei prezentēja roku krēmu ar alantoīnu un Omega-3 taukskābēm, kā izejvielu izmantojot to pašu vielu, ko izmantoja ziemeļu zvejnieki - paltusa eļļu.

Pateicoties sabalansētai A un D vitamīnu, Omega-3 polinepiesātināto taukskābju un kalcija kombinācijai kosmētikas instrumenti(krēmi un ziedes) ar šīs plēsīgās zivs taukiem nodrošina:

• ādas mitrināšana un atjaunošana;
• palielina tās tvirtumu un elastību;
• mazo grumbiņu izlīdzināšana;
• alerģisku izsitumu novēršana;
• iekaisuma, hroniska dermatīta dziedināšana;
• pūtīšu un pūtīšu likvidēšana.



Kaitējums un kontrindikācijas

Neatkarīgi no tā, cik veselīgs ir paltuss, šai zivij joprojām ir noteiktas kontrindikācijas.

Pirmkārt, no šādas pārtikas vajadzētu atturēties, ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā, kā arī problēmas ar aknām (arī hepatītu) un nierēm.

Hipertensija ir arī kontrindikācija.

Grūtniecēm un bērniem paltuss jāēd ļoti piesardzīgi, jo pastāv dzīvsudraba saindēšanās risks, ko var saturēt šāda veida zivis. Turklāt sālīti un kūpināti ēdieni šai kategorijai nav piemēroti, tāpēc liela nozīme ir arī zivju pagatavošanas veidam.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret jūras veltēm, visticamāk, ir individuāla nepanesība pret paltusu.

Uzglabāšana

Jebkuru pārtiku var lietot tikai pēc tam, kad ir pārliecinājies, ka tas ir svaigs. Tomēr, runājot par jūras veltēm, šī noteikuma ievērošana ir ļoti svarīga.
Tiem, kas dzīvo tālu no paltusa dabiskās dzīvotnes, svaigs (burtiski) šīs zivs liemenis ir nepieejama greznība. Uz šādiem reģioniem to piegādā saldētu vai atdzesētu.

Pēdējais variants, starp citu, praktiski netiek izmantots, jo dziļjūras plēsēju ķeršanas tehnoloģija neļauj nozveju pietiekami ātri nogādāt krastā, tāpēc zivis parasti tiek sasaldētas tieši uz zvejas kuģa.

Svarīgs! Atdzesēts paltuss ir ļoti reti sastopams. Ieraugot uz letes šādu brīnumu, pārliecinieties, ka jums netiek piedāvātas iepriekš atkausētas zivis, kas ir pilnīgi nepieņemami. Pat pēc attiecīgo dokumentu apskates nesteidzieties ticēt pārdevējam: palūdziet precizēt, kādā veidā preces atnāca, un lūdziet apskatīt atbilstošo konteineru.

Iesaldētā versija ir cita lieta. Tomēr arī šeit jums jābūt modram.

Ir vispāratzīts, ka liels ledus daudzums uz zivīm liecina par pārdevēja negodīgumu un pat pierādījums tam, ka produkts ir vairākas reizes atkausēts un atkal sasaldēts. Patiesībā tā nav taisnība.
Bieži vien pat ļoti pazīstami ražotāji pārdod jūras veltes, kas burtiski ietītas biezā ledus kārtiņā: tiek uzskatīts, ka tādējādi tiek panākta visu tajos esošo labvēlīgo vielu maksimāla drošība. Cita lieta, ka ledus svaru nevajadzētu pieskaitīt pie zivju svara - godīgi pārdevēji vienmēr ievēro šo noteikumu.

Protams, kad iegādājaties saldētas zivis, tās jāuzglabā saldētavā un jāatkausē tieši pirms gatavošanas. Vislabāk to darīt ledusskapja apakšējā plauktā, ja laiks atļauj, vai, ja process jāpaātrina, istabas temperatūrā. Taču nekādā gadījumā nevajadzētu atsaldēt zivis, ieliekot tās ūdenī, īpaši siltā ūdenī!

Saldētām zivīm ir grūti noteikt svaigam paltusam raksturīgo jūras ūdens smaržu, taču, ja produkts izdala svešu ķīmisku aromātu, šādu produktu iegādāties nevar.

Kūpinātām zivīm ir savi uzglabāšanas noteikumi. Karsti kūpināts paltuss ir veselīgākais pagatavošanas variants, taču arī šādām zivīm ir īss glabāšanas laiks. Šādas zivis jāizlieto 72 stundu laikā un jāuzglabā ledusskapī temperatūrā no -2°C līdz +3°C.

Auksti kūpināto paltusu ledusskapja augšējos plauktos var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, taču parasti šī zivs ir sāļāka un treknāka.
Taču šos periodus var ievērojami pagarināt, ieliekot saldētavā kūpinātas zivis.

Svarīgs! Pareizai zivju uzglabāšanai nepieciešama dziļa sasaldēšana, ko ne vienmēr var panākt mājās.

Bet, ja sasaldēšana tiek veikta pareizi, jums nav jāuztraucas par produktu pāris papildu mēnešus. Ir svarīgi tikai nodrošināt to ar pastāvīgu ventilāciju un mitrumu 75-80% robežās.

Paltuss noteikti ir viens no tiem ēdieniem, kas noteikti jāiekļauj savā uzturā. Lai nodrošinātu organismu ar ideālu uzturvielu līdzsvaru zivīs, tās gaļas vietā jālieto mazās porcijās divas vai vēlams trīs reizes nedēļā. Tas sagādās patiesu prieku, jo atšķirībā no daudzām citām veselīgām lietām no šīs zivs gatavotiem ēdieniem ir izcila garša!