Halibut... Bu ad uşaqlıqdan SSRİ-də yaşamağa vaxtı olan hər kəsə tanışdır, sonra isə halibut almaq problemli idi. İndi bu sağlam balıq demək olar ki, bütün hipermarketlərdə mövcuddur və o, təkcə cəsəd şəklində deyil, həm də canlıdır - buzlu akvariumda bəyəndiyiniz balıqları asanlıqla seçə bilərsiniz.

Bu vəziyyət ona gətirib çıxardı ki, bu gün halibut (sobada bişmiş, hisə verilmiş, qızardılmış, qaynadılmış və ya başqa şəkildə bişirilmiş), eləcə də onun kürüsü, hətta ən adi ziyafətdə də qeyri-adi deyil.

Yeri gəlmişkən, şimal dənizlərində ov edən rus sahil sakinləri "faltosini" ən arzuolunan yırtıcı hesab edirdilər, çünki onun yağlı, sıx əti əla duzlanmış və uzun müddət duzlu formada saxlanılmışdır.

Halibut haqqında istinad məlumatları

Halibut kambala ailəsinin yırtıcı demersal balıqlarına aiddir. Bu heyrətamiz bir balıqdır, çünki uzunluğu 5 metrə çata bilər və çəkisi 350 kq-dır.

Eyni zamanda, təəssüf ki, balıqçıların həddindən artıq fəallığı səbəbindən bu balığın çox və çox tez çoxalmasına baxmayaraq, bəzi növlər artıq Qırmızı Kitaba (xüsusən də ağ qabıqlı halibut) daxil edilmişdir.

Halibutun dərin sularda yaşamağa üstünlük verməsinə baxmayaraq, balıq yumurtlama üçün təxminən 300-500 m dərinliyə qalxır və yumurtaların sayı bir neçə milyona çata bilər. Məhz kürü tökmə dövründə ən çox halibut tutulur - əsasən qiymətli kürü əldə etmək üçün, bu da öz xüsusiyyətlərinə görə qara nərə balığının kürüsünə çox bənzəyir.

halibut növləri

Halibutlar bir-birinə o qədər bənzəməyən bir neçə alt növə bölünür ki, bəzən elə görünür ki, onlar tamamilə müxtəlif növ balıq. Və hələ…

Halibut növləri:

• sarışın
• qara və ya mavi
• Asiya ox dişli
• amerikan ox dişi

Mağazalarda tez-tez ilk iki növ halibut ilə qarşılaşırıq. Bununla belə, müxtəlif okeanlarda tutula bilərlər. Əgər bunlar Atlantik okeanının sularıdırsa, o zaman balıq çox güman ki, beynəlxalq standartları pozaraq tutulur və xəstə ola bilər. Ancaq etiketdə "Sakit okean halibut" varsa, o zaman balıq şübhəsiz satın alına və bişirilə bilər.

Halibutun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Halibutun dəyəri bu balığın ətində çox miqdarda omeqa-3 doymamış yağlardadır və halibut nə qədər şimalda yaşayırsa, ətində bir o qədər sağlam yağ turşuları var.

Kalorisi az olan (100 qr balığa 103 kkal) halibut ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün ən faydalı balıqlardan biridir. Omeqa-3 yağ turşuları aritmiya təsirlərini azaldır, qan laxtalanma ehtimalını azaldır, insan orqanizminin inkişafa qarşı müqavimətini artırır. iltihabi proseslər və qan damarlarının divarlarında aterosklerotik lövhələrin riskini azaldır.

Bundan əlavə, omeqa-3 yağ turşuları müalicəyə kömək edə bilər onkoloji xəstəliklər eləcə də onların qarşısının alınmasında. Həkimlər yekdilliklə deyirlər ki, bu turşular bütün bədən üçün faydalıdır, lakin ən çox insan beyni üçün. Omeqa-3 turşuları makula degenerasiyasının müalicəsində və bu xəstəliyin qarşısının alınmasında istifadə olunur.

Halibutun özü quru keratit (quru göz sindromu) müalicəsində əladır və yaşlı insanlara Alzheimer xəstəliyinin qarşısının alınması çətin işində yaxşı şans verir, çünki omeqa-3 yağ turşuları beyin hüceyrələrini qidalandıraraq onların ölümünün qarşısını alır.

Halibutun daha tam tərkibi belə görünür:

Halibutun istifadəsinə əks göstərişlər

• xəstəliklərdə mədə-bağırsaq traktının
• hepatit ilə
• qaraciyər və böyrək xəstəliklərinin kəskinləşməsi ilə uşaqlar üçün hisə verilmiş və duzlu balıqların istifadəsinin məhdudlaşdırılması

Halibut kürüsü

Halibut kürüsü yumurtalıqları çıxarmadan yığılır - bu, yumurtaların yerləşdiyi nazik bir filmdir, bundan sonra kürü dərhal duzlanır, taxta çəlləklərdə təxminən 10 gün saxlanılır. Halibut kürüsünün sonrakı emalı daha da çətinləşir: kürü çəlləklərdən çıxarılır, yuyulur və yenidən iki həftə qocalmaq üçün barellərə qoyulur.

Halibut kürüsü yastıqlara görə qismən sortlara aiddir və görünüşünə görə kürüsü nərə balığının qara kürüsündən fərqlənir. Birincisi, halibut kürüsü daha böyükdür; ikincisi, onun təbii rəngi bejdir, lakin satış üçün kürü rənglənir, bu da onun dadına təsir etmir. Üçüncüsü, halibutda olan hər şey kürüdə də var - vitaminlər, minerallar, omeqa-3 yağ turşuları və s.

Diyetoloqlar, insan orqanizmi üçün qiymətli bir çox maddələrin tam mənbəyi kimi, həzm problemləri və ümumiyyətlə qidalanma problemi olan xəstələrə halibut kürüsünü məsləhət görürlər.

Əlbəttə ki, kürü üçün əks göstərişlər var:

• hipertoniya
• duodenal xəstəlik
• dəniz və balıq məhsullarına fərdi dözümsüzlük

Xülasə

Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq, ətində təbii formada lazımi omeqa-3 yağ turşularını ehtiva edən insan qidası üçün çox faydalı olan bir balıq kimi halibut haqqında bəzi nəticələr çıxara bilərik. Buna görə də, pəhrizinizdə az miqdarda halibut olsa belə, sizi daha uzun müddət gənc və sağlam saxlayacaq.

Mağazalarda mövcud olan dəniz məhsulları növləri arasında kambala ailəsindən yırtıcı dəniz balığı olan halibut xüsusilə tələb olunur. Halibutun faydaları və zərərləri bütün dəniz məhsulları sevənləri maraqlandıran və ətraflı nəzərdən keçirməyə layiq bir sualdır.

Təsvir

Balıq əsasən şimal sularında olur, Oxotsk, Barents və Berinq dənizləri də daxil olmaqla tutulur.

Bu balığın xarakterik bir rəngi yoxdur - qaranlıq, qaraya qədər və ya açıq zeytun ola bilər. Yeri gəlmişkən, o, halibutun özünə çox bənzəyir, hansı ailəyə aiddir. Ancaq onları ayırd etmək asandır - halibutun gözləri başın bir tərəfində yerləşir.

Bir fərdin ölçüsü xüsusi növdən asılıdır - məsələn, böyük bir Atlantik balığının uzunluğu 5 m-ə çata bilər və çəkisi 300 kq-dan çox ola bilər. Qara halibut daha kiçikdir - adətən çəkisi təxminən 40 kq, uzunluğu isə 1,2 m-ə qədərdir.Asiya və Amerika fərdləri kiçik hesab edilə bilər - uzunluğu bir metrə qədər və çəkisi 90 kq-a qədərdir.

Doğru halibut və mağazanı necə seçmək olar

Adətən mağazalarda balıq iki formada olur - dondurulmuş və ya təzə. Seçərkən, təzəliyi təyin etmək üçün standart qaydalara diqqət yetirməlisiniz.

• Dondurulmuş balıqların bədənində buz olmamalıdır. Əgər belədirsə, bu o deməkdir ki, balıq ən azı bir dəfə əriyib və yenidən dondurulub - bu keyfiyyətə pis təsir göstərir.
• Təzə halibutdan danışırıqsa, gözləri parlaq və nəm olmalıdır və buludludursa, balıq pisləşməyə başlamışdır.
• Təzə balığın gövdəsi həmişə elastikdir, barmağınızla basarsanız, çuxur tez düzələcək. Bədən yumşaqdırsa və tərəzi bir mucus təbəqəsi ilə örtülürsə, satın almamalısınız.
• Təzə halibut iyi olmalıdır dəniz suyu. Xoşagəlməz ammonyak qoxusu balığın xarab olduğunu göstərir.

Balıqları evdə yalnız soyuducuda saxlamalısınız. Təzə - üst-üstə düşmək tövsiyə olunur əzilmiş buz, lakin o zaman da bir neçə gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Dondurulmuş balıqları əriməyə başlamazdan əvvəl dondurucuya qoymaq vacibdir. Təxminən -18 ° C temperaturda məhsul 5 aya qədər saxlanılır.

Halibut ətinin tərkibi və qida dəyəri

Bu balığın kalorisi çox da yüksək deyil - onun 100 q ətində 103-142 kalori var. Tərkibindəki əsas hissəni zülallar tutur - 18,9 q, sonra yağlar - 3 q, karbohidratlar yoxdur.

Ət vitamin və minerallarla son dərəcə zəngindir. Tərkibində:

• kalium, fosfor və maqnezium;
• selenium;
• kalsium, dəmir, fol turşusu;
• B1, B2, B5, B6 və B12 vitaminləri;
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP - və ya nikotinik turşu;
• Omeqa-3 yağ turşuları.

Halibutun faydalı xüsusiyyətləri

Halibutun müntəzəm istifadəsi sağlamlığı qorumağa kömək edir və bir çox xəstəliklərdən qoruyur. Təbiətdə arıq, lakin əsas omeqa-3 yağları ilə zəngin olan ət immunitet sistemini gücləndirir, ona görə də onu tez-tez yemək xüsusilə soyuqdəymə asan olan qışda faydalıdır.

Halibut əsasən ona görə qiymətləndirilir:

• qan dövranını sürətləndirir, oksigen və qida maddələrinin qanla birlikdə bütün bədənə daha sürətli daşınmasına kömək edir;
• qan damarlarının divarlarını gücləndirir və bu, tromboz, infarkt və vuruş riskini azaldır;
• insan oynaqlarına güc verir.

Tərkibindəki faydalı maddələr zərərli toksinlərin, kanserogenlərin və hətta ağır metalların bədəndən çıxarılmasına kömək edir.

Tərkibindəki yüksək protein tərkibini unutmamalıyıq. Bu üzvi maddə qanda hemoglobinin normal səviyyəsinə, əzələlərin böyüməsinə, hormon balansına cavabdehdir, bədənin kəsiklərdən sınıqlara qədər istənilən zədəni sağaltmaq qabiliyyəti ondan asılıdır. Bu balığın qidada tez-tez istifadəsi həm sağlamlıq üçün, həm də faydalıdır görünüş, və hətta əhval-ruhiyyədə.

Halibut kürüsünün faydaları və zərərləri

Qiymətli məhsul təkcə halibut əti deyil, həm də ayrıca satılan kürüdür.

• Tərkibində B qrupunun vitaminləri, D və PP vitaminləri, nikotinik və askorbin turşuları, Omeqa-3 var.
• Kürü əla dəmir və kalium mənbəyidir, tərkibində fosfor və kalsium, həmçinin selen, yod və natrium var.
• Kürü yemək ürəyin və beynin fəaliyyətinə müsbət təsir edir, ateroskleroz və infarktdan qoruyur, qanın keyfiyyətini yaxşılaşdırır. İmmunitet üçün də yaxşıdır.

Kürü tərkibi bir çox cəhətdən halibut ətinin tərkibinə bənzəyir - buna görə də məhsullar müxtəliflik yaradaraq öz aralarında alternativ ola bilər.

Balıq yumurtaları aşağı kalorilidir - 100 q məhsula yalnız 107 kalori. Eyni zamanda, əsas pay yenidən zülallar və yağlardan ibarətdir - 20 q və 3 q. Halibut kürü tez doyurur, hemoglobini artırır və əzələlərin böyüməsinə faydalı təsir göstərir.

Diqqət! Bəzən vicdansız istehsalçılar halibut kürüsünü təzə balıq kürüsü ilə əvəz edirlər. Saxtanı ayırd etmək asandır - əsl halibut kürüsü yalnız krem ​​və ya bej rəngə malikdir və dəniz suyu kimi iyidir.

Bəzən halibut cüyü zərərli ola bilər.

• Bir nömrəli kontrendikasyon - kürü üçün fərdi allergiya.
• Hamilə qadınlar üçün məhsulu istehlak etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Duzluluğun yüksək olması səbəbindən mayenin bədəndən çıxarılmasına mane ola bilər və hamilə qadınlar artıq ödemdən əziyyət çəkirlər. Bundan əlavə, fərdi allergiyanın ana bətnində olan körpədə olması riski yüksəkdir.
• Süd verən analar üçün halibut kürü yemək qəti şəkildə kontrendikedir - ən azı doğuşdan sonra ilk altı ayda. Məhsul səbəb ola bilər allergik reaksiya təkcə anada deyil, körpədə də çox daha təhlükəlidir.
• Böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlara kürü əlavə etməmək daha yaxşıdır. Səbəb eynidir - duzlu məhsul bədəndə maye saxlayır, şişkinliyə səbəb olur və bir daha böyrəkləri yükləyir.

Məsləhət! Kürüyə qarşı allergiyanın olub-olmadığı bilinmirsə, o zaman bir qaşıq məhsulu sınamalı, sonra bir neçə saat ərzində bədənin reaksiyasını müşahidə etməlisiniz.

Kosmetologiyada Halibut

Dəniz balığı halibut yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada istifadə olunur. Onun yağı vitaminlərlə zəngindir və faydalı turşular, buna görə də kremlərin, kosmetik maskaların və məlhəmlərin kompozisiyalarını oxuyarkən onun qeydinə tez-tez rast gəlmək olar. Xüsusilə, halibut:

• sızanaqlardan, qara nöqtələrdən, qara nöqtələrdən qurtulmağa kömək edir;
• dərini effektiv şəkildə nəmləndirir;
• allergik qıcıqlanmalara kömək edir.

Halibutun mümkün zərəri və əks göstərişlər

Hətta ən sağlam məhsul zərərli xüsusiyyətlərə malikdir və halibut istisna deyil. Hər şeydən əvvəl, ümumi allergiyaya səbəb ola bilər, lakin başqa risklər də var. Məsələn, bu balığın tərkibindəki yağ qaraciyər xəstəliklərində orqanizmə zərər verə bilər. Yeməkdən sonra şişkinliyə səbəb olan qidalardan biri də halibutdur, bəzən böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə də kömək edir.

Məhsul bir sıra hallarda tamamilə kontrendikedir:

• hepatit və ciddi böyrək xəstəliyi ilə;
• dəniz məhsullarına allergiya ilə;
• bu xüsusi növ balıqların qidaya qarşı dözümsüzlüyü ilə;
• ana südü verərkən.

Hamiləlik dövründə halibut yemək də arzuolunmazdır, çünki uşaqda balığa allergiya görünə bilər.

Vacibdir! Kontrendikasyonlar olmadıqda belə, halibut çox miqdarda yeyilməməlidir, çünki hər hansı bir məhsulun artıqlığı zərərli ola bilər.

Halibut necə bişirilir

Balıq emalının hansı üsulunu seçmək şəxsi üstünlüklərdən asılıdır. Buna baxmayaraq, qaynadılmış və ya bişmiş halibutdan istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki bu halda yumşaq toxumasını, zərif dadını və bütün xüsusiyyətlərini saxlayır. faydalı xüsusiyyətlər.

Diyetoloqlar bu növ balıqları qızartmağı məsləhət görmürlər, çünki o, bəzi qiymətli xüsusiyyətlərini itirir. Bundan əlavə, qızartma zamanı yağdan istifadə olunur və bu, avtomatik olaraq məhsulun yağ tərkibini artırır.

Balıqları duzlamaq tövsiyə edilmir - bu formada böyrəklər, mədə və ürək üçün zərərlidir. Dumanlı halibut diyetoloqlar tərəfindən neytral olaraq qəbul edilir - onu yaşlılar və uşaqlar üçün sınamamaq daha yaxşıdır, lakin ümumiyyətlə sağlamlıq üçün təhlükəsizdir.

Məsləhət! Yeməkdən əvvəl balıqların bədənindən üzgəcləri çıxarmaq həmişə daha yaxşıdır, sonra deyil - əks halda onlar yeməyin zərif dadını pozacaqlar.

Nəticə

Balığın xüsusiyyətlərini başa düşərək, halibutun faydaları və zərərlərinin fərdi olaraq təyin olunduğunu söyləyə bilərik. Kontrendikasyonlar olmadıqda, bədəni hərtərəfli gücləndirməyə kömək edəcək və allergiya və müəyyən xəstəliklər halında zərər verəcəkdir. İlk dəfə balıq kiçik hissələrdə sınanmalıdır və əgər mənfi nəticələr baş verməyəcək - vaxtaşırı pəhrizinizə əlavə edin.

Bu məqalə sizin üçün faydalı oldu?

Halibut şimal dənizlərinin kambala bənzər dəniz balığıdır. Necə ki, onlar alt yırtıcılardır. Bu balıq böyük kommersiya əhəmiyyətinə malikdir, çünki əti faydalı maddələrlə, xüsusən də yağlarla doymuşdur.

Halibutlar Atlantik və Sakit okeanların soyuq sularında, Barents, Bering, Oxotsk və Yaponiya dənizlərində yaşayır. Bu balıqlar vaxtlarının çoxunu dərinlikdə keçirirlər. Əsasən xərçəngkimilər, mollyuskalar, skumbriya və gerbillərlə qidalanırlar. Halibutlar 30 ilə qədər yaşayır, 7-10 yaşında nəsillər verməyə başlayırlar.

Halibut qızartması adi balıq kimi görünür. Böyümə və inkişaf prosesində qızartmanın bədəni xüsusi bir şəkildə dəyişir: balıq sol tərəfində "yatır", gözləri və ağzı sağa sürüşür.

Bəzən halibut səhvən yeganə adlanır. Bununla belə, tək və ya duzlu balıq, halibutdan əsaslı fərqə malikdir və bu, təkanın onun sağ əlli qohumu olmasıdır. danışan sadə dil, yeganə "yatır" sağ tərəfdə.

Halibut kürüsü kiçik bej yumurtalardan ibarətdir. Vicdansız istehsalçılar bu balığın kürüsünü yenidən qara rəngə boyayıb, nərə balığının kürüsü adı altında sata bilərlər.

Ümumi məlumat

Halibut 3:1 uzunluq və eni nisbətində düz bir gövdəyə malikdir. Gözləri bədənin sağ tərəfində, sol tərəfi isə qarnında yerləşir. Balığın ağzı böyükdür, gözlərin altında yerləşir. Arxasının rəngi zeytundan tünd qəhvəyiyə qədər, qarın gümüşüdür.

Bu balıqların beş növünü əhatə edən üç növ halibut var:

1. Ağ qabıqlı halibut (Atlantik və Sakit okean növləri).
2. Qara (mavi dərili) halibutlar.
3. Ox dişli halibut (Asiya və Amerika növləri).

Bu balıqların ölçüsü və çəkisi növlərinə görə fərqlənir. Adətən balıq sayğaclarında təqdim olunan halibutun kiçik nümayəndələrinin uzunluğu 30-50 sm, çəkisi isə 3 kq-a qədərdir.

Bu balıqların ən böyük nümayəndəsi uzunluğu 4,5-5 m-ə çata bilən və çəkisi 340 kq-a qədər olan Atlantik halibutudur. Lakin Avropa Qırmızı Kitabına daxil edildiyi üçün balıq ovu qadağandır.

Qara halibutun orta ölçüsü var: uzunluğu 1-1,2 m və çəkisi 40-45 kq-a çatır.

Ox dişli halibutların ölçüsü daha təvazökardır:

• Asiya - 3 kq-a qədər çəki ilə 70 sm uzunluğa çatır;
• Amerikalı - 45-85 sm uzunluğunda və 2,5-3 kq ağırlığında.

Balıqların kürü tökməsi onların yaşayış yerindən asılıdır və adətən qışda və ya yazda, suyun temperaturu +10°C-dən çox olmayanda baş verir. Halibutlar təxminən 1 km dərinlikdə kürü tökür. Dişi 3 milyona qədər yumurta ata bilir. Fry 14-17 gün ərzində +6 ° C-dən yüksək olmayan suyun temperaturunda görünür.

Kimyəvi birləşmə

Halibut şimal sularının balığıdır, ona görə də ətində çoxlu yağ var. Ətinin qida dəyəri yaşayış yerindən asılıdır: bu balıq nə qədər şimalda yaşayırsa, bir o qədər çox yağ ehtiva edir.

Qida dəyəri

ad	100 q xam balıqda məzmun, qram
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut tərkibindəki yağdan asılıdır və 100 q-da 102 ilə 190 kkal arasında dəyişir.Halibut kürüsü 75% protein və 25% yağdan ibarətdir. Kürüdə kalori miqdarı 100 qr başına 107 kkal təşkil edir.

Yağların çoxu çoxlu doymamışdır. Bu yağ turşuları orqanizmdə sintez olunmadığı üçün insan üçün əvəzolunmazdır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu balığın yığılması və bişirilməsi prosesində yağın bir hissəsi itirilir. Məsələn, halibut dondurulduqda, sağlam yağların 50% -ə qədər, duzlandıqda isə 30% -ə qədər itirilir.

Halibut ətində insan üçün lazım olan demək olar ki, bütün vitaminlər və vitamin kimi maddələr var. Onun yağında çoxlu yağda həll olunan vitaminlər (A, D, E) var. Bu şimal balığının qaraciyəri və kürüsü onlarla xüsusilə zəngindir.

Bunu nəzərə alaraq gündəlik tələbat Yetkinlərdə D vitamini daha sonra almaq üçün 5-10 mkq olur gündəlik doza bu vitamindən yalnız 100 q halibut yemək lazımdır.

Duzlu okean və dəniz sularında Halibut yaşayış yeri onun ətinin mineral tərkibini müəyyən edir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Halibut az sümük və çoxlu yağ ehtiva edir. Bu, onun ətinin yüksək dadını müəyyən edir. Balığın zəngin kimyəvi tərkibi insan orqanizminə faydalı təsir göstərir:

• damar divarlarının elastikliyini artırır;
• antixolesterol təsiri var;
• qanda homosisteinin səviyyəsini azaldır - qan damarlarının divarlarına zərərli təsir göstərən protein metabolizmasının məhsulu;
• qan təzyiqini aşağı salır;
• qan viskozitesini azaldır, bu da damarlarda patoloji qan laxtalarının meydana gəlməsinə mane olur;
• sinir impulslarının keçiriciliyini yaxşılaşdırır;
• beyin də daxil olmaqla mikrosirkulyasiyanı yaxşılaşdırır;
• doymuş (“pis”) yağların parçalanmasını stimullaşdırır;
• stress hormonlarının salınmasını maneə törədir;
• serotoninin sintezini artırır - "sevinc hormonu";
• insan bədənində antiinflamatuar maddələrin - prostaglandinlərin sintezini təşviq edir;
• bədəndə yağların metabolizmasını normallaşdırır;
• sümüklərdə və diş minasında kalsium duzlarının çökməsini yaxşılaşdırır;
• aydın xüsusiyyətlərə malikdir;
• antitümör təsir göstərir;
• bədənin müdafiəsini artırır;
• qan meydana gəlməsini stimullaşdırır;
• görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır;
• yavaşlayır distrofik dəyişikliklər gözdə;
• bərpasını təşviq edir menstrual dövrü qadınlar arasında;
• kişilərdə spermanın keyfiyyət xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır;
• hepatoprotektiv təsir göstərir;
• bədənin detoksifikasiyasını təşviq edir;
• qocalma prosesini yavaşlatır;
• işi normallaşdırır qalxanvarı vəzi.

İnsan bədəninin orqanlarının funksiyalarına belə çox sayda müsbət təsir həkimlərə bu balıqdan yeməkləri pəhrizə daxil etməyi tövsiyə etməyə imkan verir:

• aritmiya;
• ateroskleroz;
• arterial hipertansiyon;
• trombofili (patoloji tromboza meyl);
• varikoz damarları;
• tromboflebit;
• anemiya;
• pik və bərpa dövründə iltihablı xəstəliklər;
• Alzheimer xəstəliyi;
• romatoid artrit;
• göz xəstəlikləri;
• hipotiroidizm;
• raxit;
• osteoporoz;
• qaraciyər sirozu;
• menstruasiya pozuntuları;
• kişi sonsuzluğu;
• onkoloji patologiyalar;
• depressiyalar;
• tez-tez stress;
• vitamin və mineralların çatışmazlığı.

Yemək üçün halibut istifadə edərkən, ondan yeməklərin hazırlanma üsulunu nəzərə almaq vacibdir.

Siqaret çəkmək və ya qızartmaq kimi bir çox yemək növləri balıqdakı qida maddələrinin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, eyni zamanda onun kalorili məzmununu artırır. Belə bir şəraitdə, müalicəvi məqsədli halibut yeməklərini menyuya daxil etmək mənasını itirir.

Mümkün zərər

Çox faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, halibut hələ də istehlakı üçün bir sıra əks göstərişlərə malikdir:

• 7 yaşdan kiçik uşaqlar;
• hamiləlik;
• laktasiya;
• piylənmə;
• dəniz balıqlarına və ya dəniz məhsullarına allergik reaksiyalar;
• fərdi dözümsüzlük;
• tiroid funksiyasının artması (yod tiroid hormonlarının sintezini artırır);
• daşlar (daşlar) öd yolları və/və ya böyrəklər;
• hiperkalsemiya (qanda kalsium səviyyəsinin artması).

Halibut ətində orta miqdarda civə olan balıqlara aiddir. Bu o deməkdir ki, bu balığı yeməyə çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Kanada Səhiyyə Nazirliyinin tövsiyələrinə görə, halibut ayda 4 dəfədən çox olmayaraq yeyilə bilər, xidmət edərkən 170 q-dan çox olmamalıdır.

Xarici istifadə

İlk dəfə bu balığın yağı dərini yumşaltmaq üçün xarici agent kimi keçən əsrin 60-cı illərinin sonlarında əczaçı Ella Başe tərəfindən istifadə edilmişdir. Məhz ağ halibutun piyindən qadın sərt şimal iqlimində işləyən əri üçün məlhəm yaradıb. Təcrübənin nəticəsi heyrətamiz idi: məlhəm tətbiq edildikdən sonra dəri yumşaq, elastik və hamar oldu.

Bundan sonra, halibutun faydalı xüsusiyyətləri kosmetik və diqqətdən kənarda qalmadı əczaçılıq şirkətləri. Bu balığın yağı yaşa bağlı dəri dəyişikliklərinin qarşısının alınması və müxtəlif dermatoloji xəstəliklərin müalicəsi üçün bir çox məhsulların bir hissəsi kimi istifadə edilməyə başlandı.

Halibut yağında olan vitaminlər və omeqa-3 yağ turşuları dəriyə bir çox faydalı təsir göstərir:

• sıyrıqların, kəsiklərin, yanıqların sağalmasını təşviq edin;
• dəridə kollagen və elastin istehsalını stimullaşdırmaq;
• dərini yumşaldır;
• dəridə yerli qıcıqlanmanı aradan qaldırın;
• iltihabı azaltmaq.

Bu balığın yağı əsasında xarici istifadə üçün nəzərdə tutulmuş kremlər və məlhəmlər yaradılmışdır:

• sızanaq və sızanaqlara həssaslıq;
• sızanaq;
• dəri allergiyası;
• xroniki dermatit;
• dəridə mikrotrauma və səthi yanıqlar;
• quru Dəri;
• dəri turgorunda azalma (solğunluq);

• qırışlar.

Bu şimal balığının yağına əsaslanan kremlərin profilaktik istifadəsi ilə dəri uzun müddət elastik və hamar qalır, yaşlanması dayanır.

Necə seçmək və saxlamaq olar

Bütün soyudulmuş halibut almaq daha yaxşıdır. Bu, alıcıya balığın növünü və onun təzəliyini müəyyən etməyə imkan verəcək. Balığın yaşayış yerini nəzərə alaraq, təzə bir nümunə almaq olduqca nadirdir. Çox vaxt istehlakçıya dondurulmuş formada çatır. Vicdansız satıcılar tez-tez bahalı halibut filetosunu əti daha az dəyərli və faydalı olan daha ucuz şirin su ilə əvəz etməyə çalışırlar. Buna görə də, yüksək keyfiyyətli dondurulmuş halibut filesi seçərkən, nüfuzlu pərakəndə satış şəbəkələrinə üstünlük verməlisiniz.

Dadlı sağlam məhsul almaq üçün alıcı onu tanıya bilməlidir:

1. Halibut filesi ağ olmalıdır. Balıq ətinin çəhrayı rəngi əvəzlənməni göstərir.
2. Filetin qalınlığı 1,5 sm-dən çox ola bilməz, çünki o, yastı balıqdır.
3. Filetin kənarlarında yağlı təbəqələr olmamalıdır. Yağ bu balığın filetosuna bərabər paylanır.
4. Bir halibut filetosunun qiyməti pangasius filetosunun qiymətindən 3-4 dəfə yüksəkdir. Buna görə də, onu satın almadan əvvəl, pangasius filetosunun qiymətləri barədə soruşmalısınız.

Qalın bir buz şirəsi ilə örtülmüşsə, dondurulmuş fileto almağa ehtiyac yoxdur:

• onun altında fileto rəngini görmək mümkün deyil;
• ehtimal ki, balıq dəfələrlə əridilib və dondurulub;
• defrostdan sonra balıq çox çəki itirəcək.

Etiketi oxumağınızdan əmin olun. İstehsalçının etiketi rus dilinə tərcümə edilməlidir. Dondurulmuş filetoların paylaşılan qutusunda ola bilər. Satıcının orijinal istehsalçının etiketini atmaq hüququ yoxdur, burada deyilir:

• dondurulmuş məhsulun adı;
• məhsuldakı buzlanma faizi (alıcı yalnız balığın özünün çəkisini ödəməlidir, buzlanma üçün deyil);
• istehsalçı və onun əlaqələri;
• təchizatçı və onun əlaqələri;
• dondurma üsulu;
• istehsal vaxtı və saxlama şəraiti;
• sertifikatlaşdırma məlumatları.

Dondurulmuş halibut filetosunun saxlama müddəti -18°C-də 8 aydır.

Dondurulmuş filetoların əriməsi (defrost) yavaş-yavaş aparılmalıdır. Bu ən yaxşı şəkildə soyuducuda edilir. Buzunu əritdikdən sonra balıqları saxlamaq mümkün deyil, buna görə də əridikdən sonra dərhal ondan yeməklər bişirmək lazımdır. Yenidən dondurmağa icazə verilmir!

Necə bişirilir

Halibut müxtəlif yollarla bişirilir. Duzlu, hisə verilmiş, konservləşdirilmiş, bişmiş, qızardılmış, bişmiş, qaynadılmış, manqalda bişirilir. Halibut kürüsü duzlanır və ayrıca qəlyanaltı kimi istifadə olunur.

Halibutdan yeməklər hazırlayarkən, bunun yağlı bir balıq olduğunu xatırlamaq lazımdır. Bu balığın əti bişirildiyi yağları udmağa meyllidir, buna görə də qızartma zamanı onun kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə arta bilər.

Halibut öz-özünə kifayətdir, buna görə də xüsusi ədviyyatlar, marinadlar və souslar tələb etmir. Ən yaxşı şəkildə birləşir:

• ədviyyatlı otlar (rozmarin, adaçayı, kəklikotu, reyhan);
• ağ və ya çəhrayı bibər;
• və ya ağ şərab;
• soya sousu;
• muskat;
• otlar (cəfəri, şüyüd);
• tərəvəz.

Bu balığın filetosundan ləzzətli restoran səviyyəli yemək bişirmək olar - ağ şərabda halibut. Onu hazırlamaq üçün götürməlisiniz: 0,5 kq fileto, 2 kiçik, 1 balqabaq, soya sousu, 1/4 limon suyu, rozmarin budağı, muskat qozu və dadmaq üçün bibər. Fileto yuyun, qurudun, duz, istiot və üyüdülmüş muskat qozu qarışığı ilə ovuşdurun, folqa üzərinə qoyun, filetin üstünə bir budaq rozmarin qoyun və 170 ° C temperaturda yarım saat bişirin. Bu zaman tərəvəzləri zolaqlara kəsin, bitki yağında ayrıca qızardın, süzgəcdə süzün, sonra artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Tərəvəzləri yeməyin kənarına qoyun, ətirli zeytun yağı və soya sousu qarışığı ilə səpin. Bişmiş balıqları yeməyin ortasına qoyun. Tutulan balıq çox yağlıdırsa, yeməklə birlikdə limon dilimləri də verilə bilər.

Nəticə

Halibut faydalı ticari balıqdır. Ətin tərkibi bu balığı bir çox xəstəlik üçün pəhrizə daxil etməyə imkan verir. Halibutun tərkibində olan omeqa-3 yağ turşuları qadın və kişilərin ürək-damar sisteminə, maddələr mübadiləsinə, reproduktiv sisteminə faydalı təsir göstərir. Qeyri-kafi tiroid funksiyası üçün yüksək yod tərkibi əvəzolunmazdır.

Halibut yağı öz tətbiqini kosmetik və dermatoloji məhsulların tərkibində tapmışdır yaşa bağlı dəyişikliklər dəri, allergiya, dəridə iltihab, yaralar və yanıqlar.

Bununla belə, bütün faydalılığına baxmayaraq, bu balığı orta miqdarda civə tərkibli balıqlara aid olduğu üçün orta miqdarda istehlak etməyə dəyər. Eyni səbəbdən, 7 yaşdan kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar və süd verən analar istifadə etməməlidir.

Şimal dənizlərinin bu sakinindən yeməklər hazırlayarkən yadda saxlamaq lazımdır ki, balığın emalının bəzi üsulları tərkibindəki qida maddələrinin əhəmiyyətli dərəcədə məhvinə səbəb olur.

Yemək dadlı, eyni zamanda sağlam olmalıdır. Halibutla əlaqədar olaraq, bu ifadə çox düzgün olacaq: "Hər şey insafla yaxşıdır!"

KİMYİ TƏRKİBİ VƏ QİDALANMA ANALİZİ

Qida dəyəri və kimyəvi tərkibi "Qalibut qara".

Cədvəldə yeməli hissənin 100 qramında qida maddələrinin (kalori, zülal, yağ, karbohidrat, vitamin və minerallar) məzmunu göstərilir.

Qidalandırıcı	Kəmiyyət	Norm**	100 q-da normanın %-i	100 kkalda normanın %-i	100% normal
kalori	196 kkal	1684 kkal	11.6%	5.9%	859 q
dələlər	12,8 q	76 q	16.8%	8.6%	594 q
Yağlar	16,1 q	56 q	28.8%	14.7%	348 q
Su	70,1 q	2273	3.1%	1.6%	3243 q
Ash	1 q	~
vitaminlər
Vitamin A, RE	100 mkq	900 mkq	11.1%	5.7%	900 q
Retinol	0,014 mq	~
beta karoten	0,03 mq	5 mq	0.6%	0.3%	16667
Vitamin B1, tiamin	0,08 mq	1,5 mq	5.3%	2.7%	1875
Vitamin B2, riboflavin	0,15 mq	1,8 mq	8.3%	4.2%	1200 q
Vitamin B4, kolin	61,8 mq	500 mq	12.4%	6.3%	809 q
Vitamin B5, pantotenik	0,3 mq	5 mq	6%	3.1%	1667
Vitamin B6, piridoksin	0,42 mq	2 mq	21%	10.7%	476 q
Vitamin B9, fol turşusu	1 mkq	400 mkq	0.3%	0.2%	40000 q
Vitamin B12, kobalamin	1 mkq	3 mkq	33.3%	17%	300 q
Vitamin C, askorbin	0,2 mq	90 mq	0.2%	0.1%	45000 q
D vitamini, kalsiferol	27,4 mkq	10 mkq	274%	139.8%	36 q
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,6 mq	15 mq	4%	2%	2500 q
Vitamin H, biotin	1,9 mkq	50 mkq	3.8%	1.9%	2632
K vitamini, filloquinon	0,1 µg	120 mkq	0.1%	0.1%	120000 q
Vitamin PP, NE	1,2 mq	20 mq	6%	3.1%	1667
makronutrientlər
Kalium, K	450 mq	2500 mq	18%	9.2%	556 q
Kalsium Ca	30 mq	1000 mq	3%	1.5%	3333 q
Maqnezium	50 mq	400 mq	12.5%	6.4%	800 q
Natrium, Na	100 mq	1300 mq	7.7%	3.9%	1300 q
Kükürd, S	128 mq	1000 mq	12.8%	6.5%	781 q
Fosfor, Ph	220 mq	800 mq	27.5%	14%	364 q
iz elementləri
Dəmir, Fe	80 mq	18 mq	444.4%	226.7%	23 q
Manqan, Mn	0,012 mq	2 mq	0.6%	0.3%	16667
Mis, Cu	30 mkq	1000 mkq	3%	1.5%	3333 q
Selenium, Se	36,5 mkq	55 mkq	66.4%	33.9%	151 q
Sink, Zn	0,4 mq	12 mq	3.3%	1.7%	3000 q
Sterollar (sterollar)
Xolesterol	46 mq	maksimum 300 mq
Doymuş yağ turşuları
Doymuş yağ turşuları	3,87 q	maksimum 18,7 q
Tək doymamış yağ turşuları	7,98 q	min 16,8 q	47.5%	24.2%
Poli doymamış yağ turşuları	2,06 q	11,2 ilə 20,6 q arasında	18.4%	9.4%
18:2 Linoleik	0,07 q	~
18:4 Stiorid Omeqa-3	0,21 q	~
20:4 Araxidon	0,31 q	~
20:5 Eicosapentaenoic (EPA), Omega-3	0,65 q	~
Omeqa 3 yağ turşuları	1,59 q	0,9 ilə 3,7 q arasında	100%	51%
22:5 Dokosapentaenoik (DPA), Omeqa-3	0,01 q	~
22:6 Dokosaheksaenoik (DHA), Omeqa-3	0,72 q	~
Omega 6 yağ turşuları	0,38 q	4,7 - 16,8 q	8.1%	4.1%

Enerji dəyəri qara halibut 196 kkaldır.

Əsas mənbə: Skurixin I.M. və s. qida məhsullarının kimyəvi tərkibi. .

** Bu cədvəl böyüklər üçün vitamin və mineralların orta normalarını göstərir. Cinsinizə, yaşınıza və digər amillərə əsaslanan normaları bilmək istəyirsinizsə, o zaman My Healthy Diet proqramından istifadə edin.

Məhsul kalkulyatoru

Qida dəyəri

Xidmət Ölçüsü (g)

QİDALARIN BALANSI

Əksər qidalar vitamin və mineralların tam spektrini ehtiva edə bilməz. Ona görə də orqanizmin vitamin və minerallara olan ehtiyacını ödəmək üçün müxtəlif qidalar qəbul etmək vacibdir.

Məhsulun kalorili analizi

BJU-NUN KALORİYADA PAYI

Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti:

Zülalların, yağların və karbohidratların kalorili məzmuna töhfəsini bilməklə məhsulun və ya pəhrizin standartlara necə cavab verdiyini başa düşə bilərsiniz. sağlam yemək və ya pəhriz tələbləri. Məsələn, ABŞ və Rusiya Səhiyyə Departamentləri kalorilərin 10-12%-ni zülallardan, 30%-ni yağlardan, 58-60%-ni isə karbohidratlardan almağı tövsiyə edir. Atkins pəhrizi aşağı karbohidrat qəbulunu tövsiyə edir, baxmayaraq ki, digər pəhrizlər aşağı yağ qəbuluna diqqət yetirir.

Əgər tədarük olunandan daha çox enerji sərf olunursa, o zaman bədən yağ ehtiyatlarından istifadə etməyə başlayır və bədən çəkisi azalır.

Qeydiyyatdan keçmədən elə indi yemək gündəliyini doldurmağa çalışın.

Təlim üçün əlavə kalori xərclərinizi öyrənin və tamamilə pulsuz ətraflı tövsiyələr əldə edin.

MƏQSƏD VAXT

QARA HALIBUTUN FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏRİ

qara halibut vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: A vitamini - 11,1%, xolin - 12,4%, B6 vitamini - 21%, B12 vitamini - 33,3%, D vitamini - 274%, kalium - 18%, maqnezium - 12,5%, fosfor - 27,5 %, dəmir - 444,4%, selen - 66,4%

Halibut qara nə faydalıdır

• Vitamin A normal inkişafa, reproduktiv funksiyaya, dəri və göz sağlamlığına, immunitetin qorunmasına cavabdehdir.
• Kolin lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezində və metabolizmində rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir, lipotrop amil kimi çıxış edir.
• Vitamin B6 immun cavabın saxlanmasında, mərkəzdə inhibə və həyəcan proseslərində iştirak edir sinir sistemi, amin turşularının çevrilməsində, triptofanın, lipidlərin və maddələr mübadiləsində nuklein turşuları, qırmızı qan hüceyrələrinin normal formalaşmasına kömək edir, qoruyur normal səviyyə qanda homosistein. B6 vitamininin qeyri-kafi qəbulu iştahın azalması, vəziyyətin pozulması ilə müşayiət olunur. dəri, homosisteinemiyanın inkişafı, anemiya.
• Vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və vitamin B12 hematopoezdə iştirak edən bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil fol turşusu çatışmazlığının, həmçinin anemiya, leykopeniya və trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
• Vitamin D kalsium və fosforun homeostazını saxlayır, sümük toxumasının minerallaşması proseslərini həyata keçirir. D vitamini çatışmazlığı sümüklərdə kalsium və fosfor mübadiləsinin pozulmasına, sümük toxumasının demineralizasiyasının artmasına səbəb olur ki, bu da osteoporoz riskinin artmasına səbəb olur.
• kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur, sinir impulsları, təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edir.
• Maqnezium enerji mübadiləsində, zülalların, nuklein turşularının sintezində iştirak edir, membranlara stabilləşdirici təsir göstərir, kalsium, kalium və natriumun homeostazını saxlamaq üçün lazımdır. Maqnezium çatışmazlığı hipomaqnezemiyaya, hipertoniya, ürək xəstəliklərinin inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
• Fosfor bir çox fizioloji proseslərdə, o cümlədən enerji mübadiləsində iştirak edir, turşu-əsas balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq anoreksiyaya, anemiyaya, raxit xəstəliyinə səbəb olur.
• Dəmir müxtəlif funksiyalı zülalların, o cümlədən fermentlərin bir hissəsidir. Elektronların, oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının baş verməsini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipoxrom anemiyaya, skelet əzələlərinin miyoqlobin çatışmazlığı atoniyasına, yorğunluğun artmasına, miyokardiopatiyaya, atrofik qastritə səbəb olur.
• Selenium- insan orqanizminin antioksidant müdafiə sisteminin vacib elementi, immunomodulyator təsir göstərir, tiroid hormonlarının təsirinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kaşin-Bek xəstəliyinə (oynaqların, onurğanın və əzaların çoxsaylı deformasiyaları ilə müşayiət olunan osteoartrit), Keşan xəstəliyinə (endemik miokardopatiya) və irsi trombasteniyaya gətirib çıxarır.

daha çox gizlət

Tətbiqdə ən faydalı məhsulların tam kataloqunu görə bilərsiniz - bir insanın zəruri maddələrə və enerjiyə olan fizioloji ehtiyaclarının ödənildiyi bir qida məhsulunun xüsusiyyətləri toplusu.

vitaminlər, üzvi maddələr həm insanların, həm də əksər onurğalıların qida rasionunda az miqdarda tələb olunur. Vitaminlərin sintezi adətən heyvanlar deyil, bitkilər tərəfindən həyata keçirilir. İnsanın gündəlik vitamin ehtiyacı cəmi bir neçə milliqram və ya mikroqramdır. Qeyri-üzvi maddələrdən fərqli olaraq, vitaminlər güclü istiliklə məhv edilir. Bir çox vitamin qeyri-sabitdir və yemək və ya qida emalı zamanı "itirilir".

Dəniz balığı çox faydalıdır - bu məlum faktdır. Və buna baxmayaraq, su dünyasının müxtəlif nümayəndələrinin əti kalorili məzmun və kimyəvi tərkibdə fərqlənir və buna görə də bu məhsulun bədənimizə təsiri.

Bu nöqteyi-nəzərdən, halibut kimi dərin dənizin belə bir sakini düşünün.

Qida dəyəri və kalori

Gəlin onunla başlayaq ki, məşhur yanlış fikrin əksinə olaraq, halibut müəyyən bir balıq növünün adı deyil. Bu ad altında bir neçə fərqli balıq birləşdirilir və hamısı kambala növlərinə aiddir. Xüsusilə, var:

• ağ qabıqlı halibut, bunlara Atlantik və Sakit okean daxildir;
  
• ox dişli halibut, bunlara Asiya və Amerika daxildir;
  
• qara (onlara mavi qabıq da deyilir) halibutlar;
  
• halibut kambalaları.
  
Halibut, əsasən şimal enliklərində rast gəlinən soyuq sevən yırtıcı balıqdır. Onun diapazonu Sakit Okeanın və Atlantik okeanının soyuq sularını, eləcə də dənizləri - Yaponiya, Oxotsk, Barents, Berinqi əhatə edir.

bilirdinizmi? Cinsin Asiya nümayəndəsi cəmi bir neçə kiloqram ağırlığında çox kiçik bir balıqdırsa, okean dərinliklərinin sakinləri olan ağ dərili qohumlarının uzunluğu dörd metrə çatır (pələng köpəkbalığının ölçüsü, ən təhlükəli balıqlardan biri). dəniz yırtıcıları) və üç tona qədər çəkir. Belə bir balıq bir neçə yüz insanı qidalandırmaq üçün kifayətdir!

Və halibut ətindən doymaq həqiqətən asandır. 100 q balıq filesi, növündən asılı olaraq, 140 ilə 220 kkal arasındadır. Bu, bizim sevimli dəniz həyatının bir çoxundan çoxdur.

Hətta çəhrayı qızılbalıq və ulduzlu nərə balığı kalori baxımından halibut ilə rəqabət edə bilməz; yalnız siyənək, qızılbalıq, saury, beluga, bəzi növ ilanbalığı və başqaları kimi açıq yağlı balıqlar daha qənaətbəxşdir (müqayisə üçün: 100 q karides 100 kkaldan azdır. ).
Maraqlıdır ki, halibut əti praktiki olaraq bir proteindir. Balıqda ümumiyyətlə karbohidrat yoxdur və çox az yağ var (zülaldan təxminən on dəfə az). Əgər rəqəmlərdən danışırıqsa, onda qida dəyəri 100 q məhsul aşağıdakı kimidir:

• zülallar: ~18,5 q;
• yağ: ~1,3 g;
• su: ~79,0 g;
• kül: ~1,2 q
Belə bir enerji nisbəti yeməyi mükəmməl balanslaşdırmır: həkimlərin tövsiyələrinə görə, protein qidaları pəhrizdə 12% -dən çox olmamalıdır, kalorilərin təxminən 60% -i ən yaxşı karbohidratlardan, qalanları isə yağlardan alınır. Bununla belə, bir protein komponenti olaraq, halibut sağlamlıqlarına nəzarət edənlər üçün əla seçimdir.

Kimyəvi birləşmə

Bir insan üçün lazım olan demək olar ki, bütün vitaminlər halibutda mövcuddur (yalnız istisna, bəlkə də).
Xüsusilə, balıq aşağıdakıları ehtiva edir:

• retinol ();
• tiamin ();
• riboflavin ();
• niasin ();
• xolin();
• pantotenik turşu ();
• piridoksin ();
• fol turşusu ();
• siyanokobalamin ();
• tokoferol ();
• kalsiferol, xolekalsiferol ().
Məhsulu təşkil edən makroelementlər arasında ilk növbədə ad və əlavə olaraq -, və mikroelementlər arasında -, qeyd edilməlidir.
Bundan əlavə, bütün on vacib amin turşusu balıqda mövcuddur, bədənimiz öz-özünə sintez edə bilməz və buna görə də xaricdən alınmalıdır. Bu:
• histidin;
• arginin (uşaqlar üçün əvəzolunmaz).
Halibutda çoxlu vacib olmayan amin turşuları var, bunlar arasında aspartik və glutamik turşular, alanin, qlisin, prolin, serin, sistein, tirozin var.

Bu balığın tərkibindəki heyvan yağı xolesterol mənbəyidir. Bununla belə, halibutda bu sterol 100 q-da cəmi 49 mq təşkil edir (müqayisə üçün: eyni çəkiyə görə skumbriyada xolesterinin miqdarı 360 mq, ulduz nərə balıqlarında 300 mq, siyənək balığında 97 mq təşkil edir).
Bildiyiniz kimi, dəniz balıqlarının dəyəri ilk növbədə vitaminlər və mikroelementlərlə deyil, yağ turşuları ilə müəyyən edilir. Doymuş yağ turşularına (laurik, miristik, pentadekanoik, palmitik, marqarik, stearik, araxidonik, behenik və liqnoserik) əlavə olaraq halibutda çoxlu doymamış yağlar (bir doymamış, o cümlədən, həmçinin poli doymamış, o cümlədən) var. bədənimiz üçün ən faydalı və dəyərlidir.

Poli doymamış yağ turşuları çox qiymətli məhsuldur, lakin onların düzgün balansını qorumaq çox vacibdir. Bu məsələyə müxtəlif yanaşmalar var, lakin aydındır ki, Omeqa-6 bədənimizə omeqa-3-dən iki-beş dəfə çox verilməlidir, halbuki əslində biz Omeqa-6-nı omeqa-6-dan iyirmi, hətta otuz dəfə çox alırıq. 3 (yeri gəlmişkən, bu turşuları bərabər nisbətdə istehlak edən eskimoslar, ölümün nədən gəldiyini praktiki olaraq bilmirlər. ürək-damar xəstəliyi). Omeqa-3 çatışmazlığı (Omeqa-6 ilə müqayisədə) bizi letargik, yuxulu və zəif edir.

Vacibdir! Halibutun dəyəri ondan ibarətdir ki, bu balıqda faydalı Omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşularının miqdarı daha az qiymətli Omeqa-6-dan təxminən səkkiz dəfə çoxdur!

Bu balıq hər üç əsas omeqa-3 yağ turşusunu ehtiva edir: alfa-linolenik (ALA), eikosapentaenoik (EPA) və dokosaheksaenoik (DHA).


Faydalı xüsusiyyətlər

Yuxarıda göstərilənlərdən aydın olur ki, halibut istifadəsi problemlərin əla qarşısının alınmasıdır ürək-damar sistemi aritmiya və tromboz da daxil olmaqla. Balıq qan dövranı sistemi üçün də faydalıdır: qan damarlarının divarlarını gücləndirir və bununla da aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.

Yaşlı insanlar üçün halibut Alzheimer xəstəliyinin qarşısının alınması, yaddaşın və zehni fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması baxımından faydalıdır. Məhsul həmçinin görmə qabiliyyətimizə faydalı təsir göstərir, gözyaşardıcı təbəqənin sabitliyini təmin edir və makula degenerasiyasının inkişafının qarşısını alır, bu da qocalıqda böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Balıqda A vitamini və D vitamininin olması da çox qiymətlidir.


Vacibdir! Halibut, suiti piyi, skumbriya, siyənək və treska ilə birlikdə balıq yağı istehsalında istifadə olunur.

Dəniz balığının tərkibində olan zülal çox asan həzm olunur. Təəccüblü deyil, çünki onun ətində, məsələn, mal ətinə nisbətən daha az birləşdirici toxuma var (bildiyiniz kimi, birləşdirici toxuma nə qədər çox olsa, ətin keyfiyyəti və kulinariya dəyəri bir o qədər aşağı olur).

Nəticədə, yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, halibut mədədə ağırlıq hissi yaratmır. Üstəlik, bu balıq tez-tez arıqlamaq üçün müxtəlif pəhrizlərdə istifadə olunur, çünki onun bir hissəsi olan amin turşusu lizin əla yağ yandırıcıdır.

Kosmetologiyada tətbiq

Hər bir evdar qadın bilir ki, halibut yeməkləri yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdir və sağlamlığımız üçün faydalıdır. Ancaq qadınlar üçün maraqlı olacaq ki, bu dəniz sakini onları daha gənc və cazibədar etməyə qadirdir, çünki onun bədənə təsiri yalnız daxili deyil, həm də xarici təzahürlərə malikdir.


bilirdinizmi? Məşhur əczaçı və kosmetologiya sahəsində bir çox kəşflərin, o cümlədən soyuq mum ilə depilyasiya zolaqlarının müəllifi olan Ella Başe əri ilə şimal bölgələrində səyahət edərkən yerli balıqçıların heyrətamiz dərəcədə baxımlı əllərinə diqqət çəkib. Deyəsən, daimi təmasdan soyuq su dəri kobud və çatlamalıdır! Məlum olub ki, yerli sakinlər soyuqdan qorumaq üçün əllərini ağ halibut yağı ilə yağlayırlar. Bu müşahidə əsasında 1958-ci ildə Ella şimal balıqçıları ilə eyni maddədən - halibut yağından istifadə edərək, allantoin və omeqa-3 yağ turşularından ibarət əl kremi hazırlayıb dünyaya təqdim etdi.

A və D vitaminləri, Omeqa-3 poli doymamış yağ turşuları və kalsiumun balanslaşdırılmış birləşməsi sayəsində kosmetik alətlər(kremlər və məlhəmlər) bu yırtıcı balığın yağı ilə təmin edir:

• dərinin nəmləndirilməsi və bərpası;
• onun möhkəmliyini və elastikliyini artırmaq;
• incə qırışların hamarlanması;
• allergik döküntülərin qarşısının alınması;
• iltihabın, xroniki dermatitin sağalması;
• sızanaqların və sızanaqların aradan qaldırılması.



Zərərlər və əks göstərişlər

Halibut nə qədər faydalı olsa da, bu balıq hələ də müəyyən əks göstərişlərə malikdir.

Hər şeydən əvvəl, kəskin mərhələdə mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, həmçinin qaraciyər (hepatit daxil olmaqla) və böyrəklər ilə bağlı problemlər olduqda belə qidalardan imtina etməlisiniz.

Hipertansiyon da əks göstərişdir.

Hamilə qadınlar və uşaqlar bu balıq çeşidində tapıla bilən civə zəhərlənməsi riski səbəbiylə halibut çox ehtiyatla istehlak etməlidirlər. Bundan əlavə, duzlu və hisə verilmiş qidalar bu kateqoriyaya uyğun deyil, buna görə də balığın bişirilmə üsulu da böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Dəniz məhsullarına allergiyası olan insanlarda halibuta fərdi dözümsüzlük daha çox olur.

Saxlama

İstənilən qida istehlak edilə bilər, yalnız təzə olduğundan əmin olun. Ancaq dəniz məhsulları ilə əlaqədar olaraq, bu qaydaya riayət etmək həyati əhəmiyyət kəsb edir.
Təbii yaşayış yerlərindən uzaqda yaşayanlar üçün təzə (sözün əsl mənasında) halibut karkası əlçatmaz bir lüksdür. Belə bölgələrdə dondurulmuş və ya soyudulmuş şəkildə çatdırılır.

Sonuncu seçim, yeri gəlmişkən, praktiki olaraq istifadə edilmir, çünki dərin dəniz yırtıcısını tutmaq texnologiyası ovu quruya kifayət qədər tez çatdırmağa imkan vermir, buna görə də balıqlar, bir qayda olaraq, birbaşa balıqçılıq gəmisində dondurulur. gəmi.

Vacibdir! Soyudulmuş halibut çox nadirdir. Tezgahda belə bir möcüzə görərək, əvvəlcədən dondurulmuş balıq təklif olunmadığından əmin olun, bu tamamilə qəbuledilməzdir. Müvafiq sənədləri gördükdən sonra belə, satıcıya inanmağa tələsməyin: malın hansı formada gəldiyini dəqiqləşdirməyi xahiş edin və müvafiq konteyneri göstərməyi xahiş edin.

Başqa bir şey dondurulmuş versiyadır. Ancaq burada da ayıq olmaq lazımdır.

Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, balığın üzərində çoxlu buzun olması satıcının vicdansızlığının əlaməti və hətta məhsulun dəfələrlə əridilib yenidən dondurulduğunun sübutudur. Əslində bu doğru deyil.
Çox vaxt, hətta çox tanınmış istehsalçılar dəniz məhsulları sanki sıx bir buz örtüyünə bükülmüş şəkildə satırlar: bu şəkildə onların tərkibindəki bütün faydalı maddələrin maksimum təhlükəsizliyinə nail olunduğuna inanılır. Başqa bir şey budur ki, buzun çəkisi balığın çəkisi ilə hesablanmamalıdır - vicdanlı satıcılar həmişə bu qaydaya əməl edirlər.

Əlbəttə ki, dondurulmuş balıq alarkən, dondurucuda saxlanmalı və bişirilmədən dərhal əvvəl əridilməlidir. Bu, ən yaxşı vaxt imkan verirsə və ya prosesi sürətləndirmək lazımdırsa, otaq temperaturunda soyuducunun alt rəfində edilir. Ancaq heç vaxt balığı suya, xüsusilə də istiyə qoyaraq əritməməlisiniz!

Dondurulmuş balıqlarda təzə halibutlara xas olan dəniz suyunun qoxusunu müəyyən etmək çətindir, lakin məhsul kənar bir kimyəvi ətir yayırsa, belə bir məhsul alına bilməz.

Hisə verilmiş balığın öz saxlama qaydaları var. İsti hisə verilmiş halibut ən faydalı məhsul yığımı variantıdır, lakin belə balıqların da saxlama müddəti qısadır. Belə balıqlar soyuducuda -2 ° C-dən +3 ° C-ə qədər olan temperaturda saxlanarkən 72 saat ərzində istehlak edilməlidir.

Soyuq hisə verilmiş halibut soyuducunun üst rəflərində iki aya qədər saxlanıla bilər, lakin belə bir balıq adətən daha duzlu və daha yağlıdır.
Buna baxmayaraq, hisə verilmiş balıqları dondurucuya qoymaqla bu müddətləri əhəmiyyətli dərəcədə uzatmaq olar.

Vacibdir! Balıqların düzgün saxlanması dərin dondurulma tələb edir, buna evdə nail olmaq həmişə mümkün deyil.

Ancaq dondurma düzgün aparılırsa, məhsul üçün əlavə bir neçə aydan narahat olmaq lazım deyil. Yalnız onu 75-80% aralığında daimi ventilyasiya və rütubətlə təmin etmək vacibdir.

Halibut, əlbəttə ki, pəhrizinizə mütləq daxil etməli olduğunuz qidalardan biridir. Bədəni balıqda olan qida maddələrinin ideal tarazlığı ilə təmin etmək üçün ət əvəzinə iki, tercihen həftədə üç dəfə kiçik hissələrdə istehlak edilməlidir. Bu sizə əsl zövq verəcək, çünki bir çox digər faydalı şeylərdən fərqli olaraq, bu balıqdan hazırlanan yeməklər əla dada malikdir!